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El Tribunal de la Uni\u00f3n Europea ha anulado el l\u00edmite m\u00e1ximo de 96 horas impuesto para enfriar los filetes de salm\u00f3n antes de ahumarlos. Una norma que hasta ahora estaba dise\u00f1ada para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, pero que seg\u00fan los jueces europeos carec\u00eda de base cient\u00edfica.<\/p>\n
El asunto T-354\/24 involucra a la multinacional polaca Mowi, uno de los mayores procesadores de salm\u00f3n de Europa, que hab\u00eda impugnado el Reglamento Delegado (UE) 2023\/372 de la Comisi\u00f3n, que fijaba un l\u00edmite m\u00e1ximo de 96 horas para la fase r\u00edgida de enfriamiento (endurecimiento) de los filetes de salm\u00f3n antes de cortarlos en rodajas y ahumarlos.<\/p>\n
El Tribunal General de la UE anul\u00f3 la norma por dos motivos principales. En primer lugar, Bruselas ten\u00eda que demostrar que el l\u00edmite era necesario para garantizar la seguridad o la calidad del producto. En segundo lugar, la Comisi\u00f3n no consult\u00f3 a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), como exige el art\u00edculo 13 del Reglamento 853\/2004, sobre medidas que pueden tener efectos significativos en la salud p\u00fablica. La falta de este dictamen cient\u00edfico obligatorio constituy\u00f3 un defecto de procedimiento.<\/p>\n
El Reglamento impugnado establec\u00eda que el salm\u00f3n deb\u00eda enfriarse a temperaturas entre \u20137\u00b0C y \u201314\u00b0C durante un m\u00e1ximo de 96 horas antes de ahumarlo. La Comisi\u00f3n argument\u00f3 que este l\u00edmite era necesario para:<\/p>\n
Sin embargo, seg\u00fan los jueces, no hab\u00eda datos cient\u00edficos ni evaluaciones toxicol\u00f3gicas o microbiol\u00f3gicas oficiales que respaldaran estos temores.<\/p>\n
La nueva decisi\u00f3n de la UE es una clara victoria para los grandes productores n\u00f3rdicos, en particular Polonia y Noruega, donde el salm\u00f3n se procesa a escala industrial. De hecho, sin el l\u00edmite de 96 horas:<\/p>\n
Los productores est\u00e1n obviamente muy satisfechos; de hecho, la sentencia ofrece a las empresas la posibilidad de organizar los tiempos de procesamiento seg\u00fan sus necesidades. \u00bfPero pueden aumentar tambi\u00e9n los riesgos?<\/p>\n
Seg\u00fan ANFACO-CECOPESCA, que representa al sector pesquero y transformador espa\u00f1ol, eliminar el l\u00edmite podr\u00eda reducir los controles sobre la calidad y seguridad de los productos y crear una competencia desleal entre pa\u00edses con est\u00e1ndares diferentes.<\/p>\n
La industria espa\u00f1ola del pescado ahumado expresa gran preocupaci\u00f3n y decepci\u00f3n por la decisi\u00f3n del Tribunal, al considerar que la eliminaci\u00f3n del l\u00edmite de 96 horas podr\u00eda comprometer tanto la calidad como la seguridad de los productos destinados a los consumidores europeos. De hecho, las directrices de la ESSA (Asociaci\u00f3n Europea de Salm\u00f3n Ahumado) ya recomendaban este l\u00edmite como buena pr\u00e1ctica de procesamiento.<\/p>\n
Tambi\u00e9n existe el riesgo de pr\u00e1cticas enga\u00f1osas, porque sin l\u00edmite de tiempo el pescado podr\u00eda almacenarse a temperaturas inseguras durante per\u00edodos prolongados, lo que permitir\u00eda evitar la indicaci\u00f3n “descongelado” en las etiquetas y reducir\u00eda la transparencia hacia los consumidores.<\/p>\n
Las asociaciones espa\u00f1olas ya han anunciado varias iniciativas para proteger la calidad y seguridad de los productos: reforzar los controles sobre los productos ahumados importados de Polonia, colaborar con consumidores y distribuidores para garantizar buenas pr\u00e1cticas y una mayor transparencia pero, sobre todo, solicitar a la Comisi\u00f3n Europea una consulta urgente con la EFSA y la adopci\u00f3n de un nuevo acto delegado que establezca reglas claras y ciertas para el sector.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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