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El at\u00fan, uno de los pescados m\u00e1s consumidos en el mundo, enfrenta desaf\u00edos cada vez m\u00e1s cr\u00edticos. De hecho, las poblaciones est\u00e1n disminuyendo debido a la pesca intensiva, incluida la pesca ilegal y no reglamentada, mientras que los precios siguen aumentando.<\/p>\n
No s\u00f3lo eso: el at\u00fan, como muchos otros peces depredadores, suele estar contaminado con micropl\u00e1sticos y metales pesados \u200b\u200bcomo el mercurio, lo que hace que su consumo frecuente sea un riesgo para la salud. En este escenario, las alternativas vegetales son bienvenidas y una noticia interesante llega desde Jap\u00f3n, el mayor consumidor de at\u00fan del mundo.<\/p>\n
El gigante japon\u00e9s Mitsui DM Sugar, conocido en la industria del az\u00facar y los alimentos funcionales, lanzar\u00e1 el pr\u00f3ximo a\u00f1o una nueva marca de at\u00fan vegano llamada Osakana Kakumei (\u201cSeafood Revolution\u201d). El producto promete replicar el maguro, el preciado at\u00fan rojo, tanto en apariencia como en consistencia. La tecnolog\u00eda detr\u00e1s del producto fue desarrollada por la filial Taisho Technos, que se especializa en aditivos alimentarios.<\/p>\n
El at\u00fan rojo es famoso por su carne aterciopelada y su delicado sabor, pero su elaboraci\u00f3n es compleja y costosa, lo que provoca que el precio final sea muy elevado. El at\u00fan vegano de Mitsui DM Sugar destaca por su coste competitivo: 2.000 yenes el kg (unos 13,50 d\u00f3lares), frente a los 3.262 yenes del at\u00fan convencional.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se elabora este at\u00fan vegetal? Est\u00e1 elaborado con konjac, algas y fibra de bamb\u00fa, contiene 6 gramos de fibra por cada 100 gramos y es perfecto para sashimi, ensaladas u otras preparaciones.<\/p>\n
Como la producci\u00f3n de pescado en Jap\u00f3n ha ca\u00eddo un 20 por ciento y el n\u00famero de pescadores ha disminuido un 30 por ciento durante la \u00faltima d\u00e9cada, muchas empresas han buscado alternativas basadas en plantas, pero los precios siguen siendo altos: por ejemplo, el at\u00fan vegano de Azuma Foods cuesta alrededor de 29 d\u00f3lares por kg.<\/p>\n
Mitsui DM Sugar, en cambio, se centra en las ventajas de su cadena de suministro consolidada y quiere hacer que la alternativa basada en plantas sea m\u00e1s accesible para todos y con un precio estable.<\/p>\n
Adem\u00e1s de para los veganos, el at\u00fan vegetal est\u00e1 pensado para quienes no pueden consumir sashimi crudo: pacientes en residencias de ancianos, mujeres embarazadas y hu\u00e9spedes de hospitales. La compa\u00f1\u00eda destaca la existencia de un importante p\u00fablico que quiere disfrutar del at\u00fan crudo sin los riesgos alimentarios asociados a este alimento.<\/p>\n
Mitsui DM Sugar lanzar\u00e1 su at\u00fan vegetal Osakana Kakumei en Jap\u00f3n durante 2026. El producto se distribuir\u00e1 inicialmente en hospitales y centros de atenci\u00f3n a personas mayores de todo el pa\u00eds, con el objetivo de alcanzar una producci\u00f3n anual de 10 toneladas en 2028.<\/p>\n
Pero Mitsui DM Sugar no tiene intenci\u00f3n de limitarse s\u00f3lo al at\u00fan: la empresa ya est\u00e1 trabajando en alternativas vegetales al salm\u00f3n y al calamar, as\u00ed como en productos enriquecidos con nutrientes distintos de la fibra \u00fanicamente.<\/p>\n
Fuentes: ICE Agencia Italiana de Comercio e Inversiones \/ Nikkei Asia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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