Pan dei Morti es un postre tradicional que se prepara en varias regiones del norte de Italia, desde Lombard\u00eda hasta Liguria, para la Fiesta de los Muertos. Dependiendo de las tradiciones locales, la receta se revisa ligeramente tanto en t\u00e9rminos de ingredientes como de forma, que suele ser ovalada y un poco aplanada.<\/p>\n
Como otros manjares t\u00edpicos de la \u00e9poca, el Pan dei Morti serv\u00eda originalmente para ofrecer refrigerio a las almas de los difuntos que visitaban las casas de sus familiares. En el pasado, de hecho, se cre\u00eda que los muertos pod\u00edan regresar temporalmente al mundo de los vivos y se ten\u00eda cuidado de recibirlos dignamente en la mesa.<\/p>\n
La costumbre podr\u00eda derivar de otra tradici\u00f3n muy extendida en varios puntos de Italia, que consist\u00eda en distribuir pan casero a quienes asist\u00edan a funerales o velorios. En otros lugares se ofreci\u00f3 a los pobres.<\/p>\n
Aunque el nombre hace pensar err\u00f3neamente en un pan como el “Pan de Muerto” mexicano, en realidad son galletas preparadas con galletas secas desmenuzadas, frutos secos, cacao y otros ingredientes que var\u00edan seg\u00fan las interpretaciones.<\/p>\n
Con el tiempo han ido surgiendo todo tipo de variaciones, pero aqu\u00ed te proponemos la receta lombarda de la p\u00e1gina de Youtube “CasaDolceCasa ArosioMarco”.<\/p>\n
La preparaci\u00f3n es sencilla: romper las pasas en agua para dejarlas enfriar y mientras tanto picar las almendras sin reducirlas a harina. En un bol, mezcle r\u00e1pidamente la clara de huevo y el az\u00facar para combinarlos, luego agregue el cacao, las galletas desmenuzadas y las galletas amaretti. Agrega las almendras y las pasas escurridas, luego condimenta la mezcla con vin santo, canela y nuez moscada. Completa los polvos con harina y levadura y mezcla todo con una cuchara hasta que salga una masa pegajosa y no demasiado tersa: si queda perfecta, te equivocas de receta. En este punto se cubre con film transparente y se deja reposar en el frigor\u00edfico durante media hora aproximadamente: ayuda a que las galletas absorban la humedad y la masa sea manejable.<\/p>\n
Una vez fr\u00eda, espolvorear la superficie de trabajo con az\u00facar glas y dividir la masa en trozos de 60 a 70 g, d\u00e1ndoles forma de peque\u00f1as salchichas con los extremos ligeramente puntiagudos. Se rebozan ligeramente con az\u00facar glas y se trituran con la palma de la mano antes de colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. La cocci\u00f3n se realiza en horno caliente a 180\u00b0C durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que aparecen las t\u00edpicas grietas en la superficie. Es fundamental evitar que se sequen demasiado por dentro: un minuto menos es mejor que uno m\u00e1s.<\/p>\n
El resultado final debe ser crujiente por fuera y tierno por dentro, como manda la tradici\u00f3n. Al ser una receta popular, puedes modificarla sin demasiados problemas: quitar pasas y poner higos secos, sustituir almendras por avellanas o pi\u00f1ones, cambiar o eliminar aromas si no te gustan. Lo importante es que el postre \u201cde los muertos\u201d queda, pero es tan bueno que alegra a los vivos.<\/p>\n
Sigue paso a paso las instrucciones del v\u00eddeo y \u00a1feliz “Pan de Muerto” para todos!<\/p>\n
Aqu\u00ed hay otra receta:<\/p>\n
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