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Durante a\u00f1os hemos se\u00f1alado al gluten como si fuera un mal absoluto. \u00bfPasta, pizza, pan? Todo prohibido. Y en cambio, al parecer, millones de personas en todo el mundo se est\u00e1n privando innecesariamente de uno de los placeres m\u00e1s simples de la vida: una rebanada de pan fragante.<\/p>\n
Seg\u00fan una investigaci\u00f3n publicada en la lanceta<\/em>realizado por la Universidad de Melbourne, no se debe a la llamada \u201csensibilidad al gluten no cel\u00edaca\u201d (SGNC) -que se estima que afecta hasta al 13% de los adultos-, sino a otras sustancias presentes en el trigo o a una reacci\u00f3n del cerebro a se\u00f1ales del intestino.<\/p>\n La profesora asociada Jessica Biesiekierski, autora principal del estudio, lo explic\u00f3 claramente:<\/p>\n Contrariamente a la creencia popular, la mayor\u00eda de las personas que dicen que no toleran el gluten no reaccionan a \u00e9l, sino a los FODMAP, a otros componentes del trigo o, m\u00e1s simplemente, a sus propias expectativas.<\/p>\n<\/blockquote>\n Traducido: no es el gluten lo que nos hace sentir mal, es la forma en que nuestro cuerpo (y nuestra mente) interpreta lo que sucede en el est\u00f3mago.<\/p>\n En los m\u00e1s de 58 estudios analizados por el equipo australiano, los datos son claros: s\u00f3lo un peque\u00f1o porcentaje (alrededor del 16-30%) de las personas que se declaran “sensibles al gluten” muestran realmente una reacci\u00f3n espec\u00edfica al gluten. Todos los dem\u00e1s sufren s\u00edntomas debidos a otros elementos fermentables, como los fructanos (presentes en el trigo, pero tambi\u00e9n en la cebolla, el ajo, las legumbres y las manzanas).<\/p>\n En definitiva, pero todo lo dem\u00e1s en el plato. Y la cosa no acaba ah\u00ed: las personas convencidas de que “se sienten mal despu\u00e9s de comer gluten” suelen presentar los mismos s\u00edntomas incluso despu\u00e9s de un placebo. Es el llamado efecto nocebo, es decir, lo contrario del placebo: te sientes mal s\u00f3lo porque esperas sentirte mal.<\/p>\n De hecho, nuestro intestino no es un simple tubo digestivo: es un sistema nervioso aut\u00f3nomo que se comunica constantemente con el cerebro. Esta conexi\u00f3n se conoce como eje intestino-cerebro. Cuando la mente est\u00e1 alerta (debido a la ansiedad, el estr\u00e9s o las creencias alimentarias), incluso una comida inocente puede convertirse en una batalla interna.<\/p>\n Los autores de la investigaci\u00f3n lo explican bien:<\/p>\n Cuando el cerebro espera que un alimento cause dolor o hinchaz\u00f3n, los nervios del intestino amplifican cada sensaci\u00f3n. No es imaginaci\u00f3n: es biolog\u00eda.<\/p>\n<\/blockquote>\n En pocas palabras, la cabeza tambi\u00e9n gobierna el vientre. Y a veces la enga\u00f1a.<\/p>\n Evidentemente, quienes verdaderamente padecen enfermedad cel\u00edaca deben seguir evitando el gluten durante toda su vida: se trata de una enfermedad autoinmune grave, que afecta aproximadamente al 1% de la poblaci\u00f3n mundial. Pero para otros, eliminar el gluten sin ning\u00fan motivo puede hacer m\u00e1s da\u00f1o que bien. Los alimentos \u201csin gluten\u201d son, en promedio, un 139% m\u00e1s caros que los productos tradicionales y, a menudo, m\u00e1s pobres en fibra y nutrientes.<\/p>\n Sin embargo, entre las personas que influyen en las dietas de moda y la salud, se ha extendido la idea de que el gluten es una especie de veneno moderno. De hecho, nuestro cuerpo no necesita vivir en guerra con los cereales, sino comprender En realidad<\/em> lo que le molesta.<\/p>\n Los estudiosos sugieren un enfoque m\u00e1s equilibrado: nutrici\u00f3n personalizada y, en casos m\u00e1s complejos, apoyo psicol\u00f3gico para abordar el v\u00ednculo emocional con la comida. No se trata de “todo lo que est\u00e1 en la cabeza”, sino de aprender a leer las se\u00f1ales de tu cuerpo sin dejarte dominar por el miedo.<\/p>\n La intolerancia al gluten, en la mayor\u00eda de los casos, no es una alergia que deba combatirse, sino una complicada conversaci\u00f3n entre el cerebro y el intestino. Y como en cualquier relaci\u00f3n, se necesita paciencia, escucha y menos culpa. Quiz\u00e1s el secreto no est\u00e9 en eliminar el gluten, sino en encontrar el equilibrio, dejando de convertir la comida en un enemigo. Y tal vez, de vez en cuando, del\u00e9itese con una rebanada de pan caliente, con un poco de ligereza.<\/p>\n<\/p>\n C\u00f3mo combatir el vientre hinchado: alimentos a elegir y los que evitar<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Durante a\u00f1os hemos se\u00f1alado al gluten como si fuera un mal absoluto. \u00bfPasta, pizza, pan? Todo prohibido. Y en cambio, al parecer, millones de personas<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6153,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[1589,233,23,6440,219,977,6604,1988,279,586],"class_list":["post-6152","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-cambia","tag-culpa","tag-del","tag-estomago","tag-estudio","tag-gluten","tag-hinchado","tag-pan","tag-sobre","tag-todo","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\n\n
El gran error sobre el gluten<\/h2>\n
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La paradoja del \u201csin gluten\u201d: m\u00e1s caro, menos saludable<\/h2>\n