{"id":6213,"date":"2025-11-02T11:27:43","date_gmt":"2025-11-02T17:27:43","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/todos-estos-son-alimentos-prohibidos-en-italia-nunca-esperarias-el-tercero\/"},"modified":"2025-11-02T11:27:45","modified_gmt":"2025-11-02T17:27:45","slug":"todos-estos-son-alimentos-prohibidos-en-italia-nunca-esperarias-el-tercero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/todos-estos-son-alimentos-prohibidos-en-italia-nunca-esperarias-el-tercero\/","title":{"rendered":"Todos estos son alimentos prohibidos en Italia: nunca esperar\u00edas el tercero"},"content":{"rendered":"

Detr\u00e1s de la cocina italiana, celebrada en todo el mundo por su autenticidad y sencillez, se esconde un universo paralelo formado por tradiciones prohibidas, donde una serie de platos que la ley proh\u00edbe para proteger el medio ambiente, salvaguardar la salud p\u00fablica o salvaguardar especies en peligro de extinci\u00f3n siguen sobreviviendo en los hogares, en los restaurantes “fuera de carta” y en los mercados negros. Un patrimonio controvertido que habla de una Italia equilibrada entre la preservaci\u00f3n de las tradiciones y el respeto de las reglas.<\/p>\n

Peque\u00f1os animales salvajes: lirones y puercoespines.<\/h2>\n<\/p>\n

En el interior de Calabria, desde Aspromonte hasta Serre, la caza del lir\u00f3n sobrevive como tradici\u00f3n clandestina. Protegido por la ley 157\/1992 y por el Convenio de Berna de 1979, este peque\u00f1o roedor antiguamente se cocinaba en salsa con cebolla y guindilla o se asaba. La caza tiene sus ra\u00edces en la cocina de la pobreza, cuando cada fuente de prote\u00ednas marcaba la diferencia. Hoy representa m\u00e1s un v\u00ednculo con el pasado que una necesidad, pero sigue siendo un delito castigado con fuertes multas y, en los casos m\u00e1s graves, prisi\u00f3n.<\/p>\n

\"puerco<\/p>\n

El puercoesp\u00edn tambi\u00e9n corri\u00f3 una suerte similar. En Bas\u00edlicata y otras zonas del centro-sur de Italia, este animal salvaje acababa en las ollas de los agricultores, cocido guisado o al horno con preparaciones similares a las del conejo. La carne estaba condimentada con ajo, vino tinto y muchos tomates. Al igual que el lir\u00f3n, el puercoesp\u00edn tambi\u00e9n es una especie estrictamente protegida por la ley 157\/1992 y por el Convenio de Berna: cazarlo o consumirlo constituye un delito penal con penas severas.<\/p>\n

D\u00e1tiles de mar: lujo prohibido del Mediterr\u00e1neo<\/h2>\n

Consideradas un lujo prohibido, las fechas en el mar est\u00e1n prohibidas por ley del 14 de julio de 1965 n. 963. La recolecci\u00f3n requiere triturar rocas marinas con martillos neum\u00e1ticos, picos y explosivos, lo que causa da\u00f1os devastadores al fondo marino. La prohibici\u00f3n se debe a que estos moluscos crecen muy lentamente (tardan entre 15 y 35 a\u00f1os en desarrollarse) y viven enclavados en rocas calizas. Para preparar un plato de linguini con d\u00e1tiles, se destruye un metro cuadrado de fondo marino, provocando una desertificaci\u00f3n irreversible del h\u00e1bitat.<\/p>\n

\"d\u00e1tiles<\/p>\n

El comercio negro contin\u00faa: la Guardia Costera confisca cada a\u00f1o toneladas de productos y herramientas de robo. Un kilo de d\u00e1tiles puede costar entre 200 y 250 euros en el mercado ilegal. La demanda no muestra signos de disminuir, especialmente en Campania, Salento y Sicilia, donde se consumen crudos o en espaguetis. Cualquiera que sea sorprendido pescando, vendiendo o consumiendo d\u00e1tiles de mar corre el riesgo de prisi\u00f3n de 2 meses a 2 a\u00f1os y multas de 2.000 a 12.000 euros.<\/p>\n

Erizos de mar y reci\u00e9n nacidos: presas fuera de temporada<\/h2>\n

\"erizos<\/p>\n

Los erizos de mar s\u00f3lo son legales dentro de ciertos l\u00edmites. La legislaci\u00f3n establece que cada pescador puede recolectar un m\u00e1ximo de 50 ejemplares por d\u00eda y s\u00f3lo de noviembre a abril. En Apulia y Sicilia, la recolecci\u00f3n fuera de temporada e ilimitada alimenta la realidad de los mercados paralelos: consumidos crudos o con espaguetis, representan una tradici\u00f3n profundamente arraigada que amenaza el ecosistema marino.<\/p>\n

\"reci\u00e9n<\/div>\n

Los \u201creci\u00e9n nacidos\u201d \u2013 sardinas juveniles y anchoas \u2013 est\u00e1n prohibidos por la Uni\u00f3n Europea desde 2010 (Reglamento CE n\u00ba 1967\/2006 del Consejo, de 21 de diciembre de 2006, que entr\u00f3 en vigor en mayo de 2010) porque la pesca de peces reci\u00e9n nacidos pone en riesgo la supervivencia de la especie. En Calabria (cicirella o sardella), Sicilia (nunnata), Apulia y Campania (bianchetto) sigue apareciendo en las cocinas dom\u00e9sticas: las tortitas, las alb\u00f3ndigas o los espaguetis con reci\u00e9n nacido siguen estando entre los platos m\u00e1s apreciados. En Toscana y Liguria estaban muy extendidas las “ceche”, anguilas juveniles que hoy tambi\u00e9n est\u00e1n protegidas pero que todav\u00eda est\u00e1n presentes en el mercado negro.<\/p>\n

Los p\u00e1jaros con polenta<\/h2>\n
\"osei\"<\/div>\n

Pinzones, alondras, gorriones y zorzales \u2013los famosos \u201cosei\u201d\u2013 fueron protagonistas de la cocina campesina del norte de Italia. Se serv\u00edan guisados \u200b\u200bo asados, siempre acompa\u00f1ados de polenta. De nuevo, la citada ley 157\/1992 proh\u00edbe la captura y el consumo de estas especies, muchas de las cuales se encuentran en fuerte decadencia. En los valles de B\u00e9rgamo y V\u00e9neto sobrevive el consumo clandestino, custodiado por peque\u00f1os c\u00edrculos que lo consideran un s\u00edmbolo de identidad.<\/p>\n

Casu marzu: el queso que se mueve<\/h2>\n

Quiz\u00e1s el m\u00e1s famoso de los alimentos prohibidos. Casu marzu es un pecorino sardo colonizado por larvas de Piophila casei<\/em>. Considerado un peligro para la salud p\u00fablica por la Uni\u00f3n Europea y prohibido por la ley 283 de 1962 y por el Paquete Europeo de Higiene (Reglamentos CE 852\/2004, 853\/2004, 854\/2004 \u2013 derogado por el Reglamento UE 2017\/625 de 14 de diciembre de 2019 \u2013 y 882\/2004 \u2013 tambi\u00e9n derogado por el Reglamento UE 2017\/625 del 14 de diciembre de 2019 \u2013 y 2073\/2005), sigue siendo un emblema de la cultura agropastoral sarda.<\/p>\n

\"casu<\/div>\n

En 2009 la CNN lo incluy\u00f3 en la lista de los \u201cquesos m\u00e1s peligrosos del mundo\u201d, pero su fama lo ha convertido tambi\u00e9n en un producto de culto. En 2004 fue incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales por el Ministerio de Pol\u00edticas Agrarias y en muchas zonas rurales se sigue consumiendo de forma privada.<\/p>\n

El caso del casu marzu es diferente a los anteriores: no se trata de una especie en peligro de extinci\u00f3n, sino de un producto l\u00e1cteo que, con las regulaciones necesarias, podr\u00eda producirse legalmente. La Universidad de Sassari, a trav\u00e9s del proyecto \u201cCasu frazigu\u201d en colaboraci\u00f3n con los agricultores y la agencia regional Agris, ha experimentado m\u00e9todos para producir legalmente este queso, estandarizando la producci\u00f3n y garantizando los est\u00e1ndares de higiene. Los experimentos tienen como objetivo desarrollar t\u00e9cnicas para la cr\u00eda controlada de larvas de mosca del queso.<\/p>\n

Ranas, palomas y otros animales al borde de la legalidad<\/h2>\n

\"ranas<\/p>\n

Las ranas fritas y el risotto de ranas eran platos simb\u00f3licos de las zonas h\u00famedas de Lombard\u00eda y V\u00e9neto. Las ranas, que antes se capturaban libremente, ahora est\u00e1n protegidas: las normas (Ley Regional de Lombard\u00eda 10\/2008 y Ley Regional del V\u00e9neto 53\/1974) proh\u00edben la recolecci\u00f3n de especies silvestres y s\u00f3lo permiten el consumo de espec\u00edmenes cultivados. La tradici\u00f3n pervive en los restaurantes t\u00edpicos, aunque en muchos campos persiste el recuerdo de las capturas clandestinas.<\/p>\n

\"paloma\"<\/p>\n

La paloma es un caso especial: protagonista de platos tradicionales de Toscana, Umbr\u00eda y V\u00e9neto -como la paloma alla leccarda o el risotto de paloma- representa una delgada frontera entre la legalidad y la prohibici\u00f3n. Las palomas dom\u00e9sticas criadas para la mesa son legales, mientras que las palomas salvajes no se pueden cazar ni consumir. Tambi\u00e9n est\u00e1n protegidos por la ley 157\/1992, considerados un alimento prohibido por motivos reglamentarios y sanitarios.<\/p>\n

Otros animales tab\u00fa<\/h2>\n

Adem\u00e1s de los lirones, los p\u00e1jaros y los d\u00e1tiles, en la tradici\u00f3n italiana aparecen otros animales que hoy son tab\u00fa. Por ejemplo, podemos mencionar las nutrias, antiguamente cazadas en las zonas fluviales del centro y sur de Italia, hoy especie amenazada e intocable, y las cig\u00fce\u00f1as y garzas, cazadas en zonas pantanosas para hacer asados \u200b\u200bo sopas y que fueron puestas bajo protecci\u00f3n cuando la supervivencia en Italia se volvi\u00f3 cr\u00edtica (especies todav\u00eda protegidas por la ley 157\/92).<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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