{"id":6262,"date":"2025-11-06T04:13:21","date_gmt":"2025-11-06T10:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/no-solo-el-atun-enlatado-el-mercurio-tambien-esta-oculto-en-los-filetes-frescos-1-de-cada-2-supera-los-limites-de-seguridad\/"},"modified":"2025-11-06T04:13:23","modified_gmt":"2025-11-06T10:13:23","slug":"no-solo-el-atun-enlatado-el-mercurio-tambien-esta-oculto-en-los-filetes-frescos-1-de-cada-2-supera-los-limites-de-seguridad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/no-solo-el-atun-enlatado-el-mercurio-tambien-esta-oculto-en-los-filetes-frescos-1-de-cada-2-supera-los-limites-de-seguridad\/","title":{"rendered":"No s\u00f3lo el at\u00fan enlatado: el mercurio tambi\u00e9n est\u00e1 oculto en los filetes frescos, 1 de cada 2 supera los l\u00edmites de seguridad"},"content":{"rendered":"

En los \u00faltimos a\u00f1os se habla cada vez m\u00e1s del mercurio en el at\u00fan, un problema que no s\u00f3lo afecta a las latas cl\u00e1sicas, a menudo en el centro de pruebas y an\u00e1lisis, sino tambi\u00e9n a los filetes frescos vendidos en los supermercados. Precisamente sobre esto \u00faltimo, la revista suiza Balance<\/em> llev\u00f3 a cabo una investigaci\u00f3n detallada que revel\u00f3 un escenario preocupante: la mitad de los filetes analizados superan los l\u00edmites de seguridad establecidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).<\/p>\n

A modo de comparaci\u00f3n, en la misma prueba tambi\u00e9n se analizaron dos filetes de salm\u00f3n fresco, que conten\u00edan cantidades significativamente menores de mercurio que el at\u00fan, lo que demuestra c\u00f3mo el riesgo puede variar mucho entre diferentes especies.<\/p>\n

El at\u00fan, depredador y acumulador de toxinas<\/h2>\n

El at\u00fan es un pez depredador que se alimenta de otros peces, crust\u00e1ceos y calamares. Esto lo hace rico en valiosos nutrientes como \u00e1cidos grasos omega-3 y vitaminas, pero tambi\u00e9n conduce a la acumulaci\u00f3n de toxinas ambientales. De ellos, el metilmercurio es el m\u00e1s preocupante: es una forma de mercurio altamente t\u00f3xica que puede da\u00f1ar el sistema nervioso, perjudicar el desarrollo cerebral en los ni\u00f1os y provocar trastornos neurol\u00f3gicos.<\/p>\n

Seg\u00fan las directrices de la EFSA, una persona de 60 kg no deber\u00eda tomar m\u00e1s de 78 microgramos de metilmercurio por semana. En la prueba realizada por Balance<\/em>5 de cada 10 filetes superaron este l\u00edmite ya con una raci\u00f3n de 200 gramos.<\/p>\n

Filetes envasados \u200b\u200bvs mostrador de pescado<\/h2>\n

Los niveles m\u00e1s altos de mercurio se encontraron en productos envasados \u200b\u200bde supermercado: Migros S\u00e9lection (131,6 \u00b5g), Aldi Almare Seafood (118,2 \u00b5g), Coop Fairtrade (102,2 \u00b5g), Coop Qualit\u00e9 & Prix (83,2 \u00b5g) y Migros Filet Thuna (81,8 \u00b5g).<\/p>\n

Por el contrario, los filetes frescos vendidos sin receta, como los de Globus Delicatessa, Coop y Migros, conten\u00edan entre 23 y 43 \u00b5g de mercurio por porci\u00f3n, valores muy por debajo del umbral de riesgo. La diferencia podr\u00eda surgir del tipo de at\u00fan utilizado y de la edad del pescado: los filetes m\u00e1s baratos suelen proceder de atunes m\u00e1s grandes y m\u00e1s longevos, donde el metilmercurio se acumula m\u00e1s.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la contaminaci\u00f3n por metales pesados, Balance <\/em>Tambi\u00e9n se evalu\u00f3 la calidad microbiol\u00f3gica de los filetes. Afortunadamente, 9 de cada 10 estaban perfectamente frescos y seguros. S\u00f3lo la muestra Spar mostr\u00f3 una mayor carga bacteriana, aunque se mantuvo dentro de los l\u00edmites legales.<\/p>\n

<\/div>\n

Si piensa que, dado que la prueba se realiz\u00f3 en Suiza, el problema no nos concierne, se equivoca: incluso en Italia el at\u00fan fresco puede contener mercurio, pero en realidad se trata de un problema mundial.<\/p>\n

Consejos de seguridad<\/h2>\n

Los expertos instan a limitar el consumo de at\u00fan fresco, especialmente en ni\u00f1os, adolescentes y mujeres embarazadas, prefiriendo pescados con bajos niveles de mercurio como el salm\u00f3n, la trucha, el carb\u00f3n y el pangasius. El at\u00fan enlatado tambi\u00e9n presenta un riesgo menor, ya que a menudo contiene bonito (tambi\u00e9n llamado listado o at\u00fan listado). Katsuwonus pelamis<\/em>), una especie m\u00e1s joven y m\u00e1s peque\u00f1a, con menor acumulaci\u00f3n de metilmercurio.<\/p>\n

Sin embargo, los expertos suizos se\u00f1alan que el at\u00fan enlatado puede contener bisfenol A, una sustancia potencialmente da\u00f1ina para el sistema inmunol\u00f3gico y la fertilidad, por lo que su consumo no debe ser excesivo en ning\u00fan caso.<\/p>\n

C\u00f3mo se realiz\u00f3 la prueba<\/h2>\n

Balance<\/em> envi\u00f3 10 filetes de at\u00fan fresco y 2 filetes de salm\u00f3n a un laboratorio alem\u00e1n. Las muestras se calentaron y analizaron con espectrometr\u00eda de masas para medir el contenido de mercurio. Sin embargo, para evaluar la higiene, los filetes se incubaron en medios nutritivos para evaluar la carga bacteriana total, Pseudomonas y la presencia de pat\u00f3genos como Escherichia coli, Listeria y Salmonella, que estuvieron ausentes en todas las muestras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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