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Un sistema de “reciclaje” de carne caducada que puede haber continuado durante a\u00f1os, en medio de condiciones higi\u00e9nicas alarmantes y controles ineficaces. Esto es lo que se desprende de la impactante investigaci\u00f3n de Report, transmitida el domingo 23 de noviembre por Rai3.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n de Giulia Innocenzi, con el elocuente t\u00edtulo “No se tira nada<\/em>“, muestra el interior de la f\u00e1brica de Bervini en Pietole, en la provincia de Mantua, en un d\u00eda cualquiera de procesamiento de carne. Estamos hablando de una empresa hist\u00f3rica de la zona que gestiona alrededor de 200 millones de euros de carne importada cada a\u00f1o.<\/p>\n Lo que se ve en los v\u00eddeos grabados de forma encubierta es carne caducada, procedente de Uruguay, Nueva Zelanda, otros pa\u00edses e incluso de reservas militares egipcias, que es descongelada, manipulada y recongelada para volver a comercializarse.<\/p>\n Un trabajador de la planta, con el rostro oculto para proteger su identidad, cont\u00f3 a Report detalles escalofriantes sobre la carne: “Era negro, ol\u00eda, era feo. A la vista y al olfato no era comestible.<\/em>“, declar\u00f3, refiri\u00e9ndose a los recortes que venc\u00edan desde hace dos, tres, hasta cuatro o cinco a\u00f1os. En un d\u00eda de trabajo, el trabajador tambi\u00e9n logr\u00f3 filmar algunas etiquetas, mostrando que se trataba de carne que venc\u00eda en 2023 o incluso antes.<\/p>\n El procedimiento, explic\u00f3 el empleado, fue siempre el mismo: el viernes por la tarde lleg\u00f3 un cami\u00f3n con paletas de carne que estuvieron sumergidas en cajas de agua fr\u00eda durante toda la noche. A la ma\u00f1ana siguiente, se reemplaz\u00f3 el agua con agua caliente para ablandar los trozos a\u00fan congelados.<\/p>\n Una vez descongelada, la carne era sometida a lo que los trabajadores denominaron una “operaci\u00f3n de limpieza”. Los paquetes fueron arrojados sobre las mesas, abiertos con un cuchillo y despojados de la capa superficial marr\u00f3n, la m\u00e1s comprometida.<\/p>\n Intentamos restaurar la carne como si estuviera limpia, es decir, se quita la primera capa, la que est\u00e1 m\u00e1s manchada, la m\u00e1s negra, las partes que quiz\u00e1s tengan m\u00e1s olor. \u2013 explic\u00f3 el trabajador, que luego contin\u00faa \u2013 Cuando el trozo de carne adquiere un aspecto casi saludable, se reenvasa y se vuelve a congelar o se termina de descongelar y se env\u00eda inmediatamente al mercado.<\/p>\n<\/blockquote>\n Pero esta pr\u00e1ctica est\u00e1 lejos de ser segura. Como aclar\u00f3 el experto Nicola Decaro, Director del Departamento de Medicina Veterinaria – Universidad de Bari, en entrevista con la emisora:<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 la capa superior se vuelve marr\u00f3n? Porque se produjo la proliferaci\u00f3n descontrolada de bacterias que provocaron que se iniciara el proceso de putrefacci\u00f3n.<\/p>\n<\/blockquote>\n Y no basta con retirar la parte visiblemente deteriorada:<\/p>\n La carne caducada implica una proliferaci\u00f3n descontrolada de bacterias, incluidos algunos pat\u00f3genos que pueden da\u00f1ar la salud humana.<\/p>\n<\/blockquote>\n Despu\u00e9s de todo este “procesamiento”, la carne fue reenvasada con nuevas etiquetas que informaban datos falsos -borrando cualquier rastro de la fecha de caducidad real- y de nuevo puesta en el mercado como si nada hubiera pasado.<\/p>\n Uno de los aspectos m\u00e1s preocupantes es la falsa creencia de que la congelaci\u00f3n puede eliminar los riesgos:<\/p>\n La congelaci\u00f3n detiene el crecimiento microbiano, pero no significa que mate las bacterias, porque las bacterias presentes en esta carne a\u00fan permanecen vivas y viables \u2013 explic\u00f3 Decaro.<\/p>\n<\/blockquote>\n Y la descongelaci\u00f3n en agua caliente, pr\u00e1ctica documentada en la investigaci\u00f3n, empeora a\u00fan m\u00e1s la situaci\u00f3n:<\/p>\n La mayor\u00eda de las bacterias, especialmente las pat\u00f3genas, tienen una excelente temperatura de replicaci\u00f3n que fluct\u00faa entre 36 y 39 grados, por lo que el contacto con agua caliente facilita la proliferaci\u00f3n bacteriana.<\/p>\n<\/blockquote>\n Los riesgos para los consumidores son, por tanto, concretos y graves:<\/p>\n Las bacterias pat\u00f3genas como la salmonella, la listeria y otras tienen efectos devastadores, desde formas diarreicas hasta manifestaciones neurol\u00f3gicas y, por tanto, enfermedades muy graves \u2013 subray\u00f3 el experto.<\/p>\n<\/blockquote>\n Las im\u00e1genes recogidas por Report muestran un escenario verdaderamente inquietante: trozos de carne que caen al suelo y son simplemente reposicionados en contenedores, superficies de trabajo empapadas de sangre, armarios invadidos por cucarachas. En algunos casos, incluso se retiraban las bolsas, dejando la carne flotando directamente en el agua de los tanques, sin protecci\u00f3n alguna.<\/p>\n<\/p>\n Queda por aclarar c\u00f3mo pueden ocurrir pr\u00e1cticas de este tipo.<\/p>\n La ATS de Valpadana, tras haber visto las im\u00e1genes recogidas de la retransmisi\u00f3n, declar\u00f3 que intervendr\u00e1 con prontitud para investigar el caso. Corresponder\u00e1 ahora a las autoridades competentes esclarecer lo ocurrido, verificar el alcance real del asunto, determinar posibles responsabilidades y reconstruir a qui\u00e9n se vendi\u00f3 esa carne potencialmente peligrosa. S\u00f3lo al final de las investigaciones ser\u00e1 posible determinar con certeza si se aplicaron estas pr\u00e1cticas impugnadas y durante cu\u00e1nto tiempo.<\/p>\n Preguntada por Report, la empresa Bervini rechaz\u00f3 firmemente todas las acusaciones, afirmando que “La carne que comercializamos nunca, bajo ning\u00fan concepto, ha llegado a su fecha de caducidad.<\/em>“. En la respuesta oficial, la empresa precisa que la normativa comunitaria y nacional permite congelar la carne fresca refrigerada antes de que llegue a su fecha de caducidad, transform\u00e1ndola de “carne fresca refrigerada<\/em>” a \u201ccarne fresca congelada<\/em>\u201c, y que todas las operaciones se realicen\u201dseg\u00fan procedimientos estrictamente controlados<\/em>\u201c.<\/p>\n La empresa tambi\u00e9n destac\u00f3 que en sus a\u00f1os de actividad \u201cNunca se han generado problemas de seguridad alimentaria ni alertas alimentarias por el trabajo de la empresa Bervini.<\/em>\u201d y que las f\u00e1bricas son \u201csometido constantemente a controles por parte de las autoridades estatales”.<\/em><\/p>\n Esta es la respuesta completa:<\/p>\n Bervini Primo Srl, en referencia a la solicitud recibida de la emisi\u00f3n “Report”, <\/em>rechaza firmemente cualquier acusaci\u00f3n de reventa de carne caducada.<\/em> \u2013 Reglamento CE 853\/2004<\/em> Es obligatorio en los paquetes originales que est\u00e9n sujetos a congelaci\u00f3n. <\/em>indicar, de conformidad con la ley, \u00fanicamente la fecha de congelaci\u00f3n. <\/em>Estas carnes congeladas pueden estar destinadas a ser elaboradas por terceros. <\/em>Operadores del sector alimentario. <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un sistema de “reciclaje” de carne caducada que puede haber continuado durante a\u00f1os, en medio de condiciones higi\u00e9nicas alarmantes y controles ineficaces. 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La congelaci\u00f3n no mata las bacterias.<\/h2>\n
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Condiciones higi\u00e9nicas cr\u00edticas<\/h2>\n
La respuesta de la empresa<\/h2>\n
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\nLa carne que comercializamos nunca, bajo ning\u00fan concepto, ha llegado a su fecha <\/em>plazo, y mucho menos superado, como siempre ha aplicado la empresa Bervini <\/em>Cumplir puntualmente las leyes y disposiciones ministeriales comunitarias y nacionales.<\/em>
\nLos reglamentos y disposiciones ministeriales permiten proceder al congelamiento <\/em>de carne fresca refrigerada, envasada al vac\u00edo, antes de alcanzar <\/em>la fecha de caducidad asignada por el fabricante.<\/em>
\nEsta operaci\u00f3n no cambia el estado de la carne fresca que cambia de “carne fresca”. <\/em>refrigerada\u201d a \u201ccarne fresca congelada\u201d.<\/em>
\nLas operaciones se llevan a cabo seg\u00fan procedimientos estrictamente controlados, que <\/em>Garantizar la plena salubridad del producto.<\/em>
\nPrueba de ello es que en todos estos a\u00f1os de actividad no ha habido problemas de seguridad <\/em>alimentos y nunca se ha generado ninguna alerta alimentaria por el procesamiento de <\/em>Empresa Bervini.<\/em>
\nNuestras f\u00e1bricas est\u00e1n constantemente sometidas a controles por parte del <\/em>Autoridad estatal.<\/em>Las normativas Comunitarias y Nacionales que sustentan estas operaciones son:<\/em><\/p>\n
\n\u2013 Ley 25\/2022<\/em>
\n\u2013 Nota del Ministerio de Salud de 4 de abril de 2022.<\/em><\/p>\n