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Hay quien lo bebe todas las ma\u00f1anas convencido de que est\u00e1 haciendo la mejor elecci\u00f3n posible: pl\u00e1tano, frutos del bosque, quiz\u00e1 un poco de leche vegetal y listo. Un gesto autom\u00e1tico, tranquilizador, casi saludable por definici\u00f3n. Pero no. Un estudio cient\u00edfico reciente sugiere que esta popular combinaci\u00f3n podr\u00eda reducir dr\u00e1sticamente los beneficios nutricionales que creemos que estamos obteniendo.<\/p>\n
Esto no es una demonizaci\u00f3n del pl\u00e1tano, ni un ataque a los batidos caseros. Es una cuesti\u00f3n de qu\u00edmica alimentaria, esa que rara vez termina en las conversaciones cotidianas, pero que afecta lo que nuestro cuerpo realmente absorbe m\u00e1s de lo que imaginamos.<\/p>\n
Los investigadores han centrado su atenci\u00f3n en lo que se llama matriz alimentaria<\/em>es decir, la forma en la que los ingredientes interact\u00faan entre s\u00ed una vez cortados, triturados o licuados. La idea de que \u201ccuantos m\u00e1s ingredientes saludables combine, mejor\u201d no siempre funciona.<\/p>\n El quid de la cuesti\u00f3n son los flavanoles, compuestos bioactivos presentes en abundancia en las bayas, el cacao, las manzanas y el t\u00e9. Se han estudiado durante a\u00f1os por su papel en la protecci\u00f3n del coraz\u00f3n y del cerebro, hasta el punto de que las pautas nutricionales sugieren tomar cantidades precisas todos los d\u00edas.<\/p>\n El problema surge cuando estos flavanoles entran en contacto con una enzima llamada polifenol oxidasa, muy presente en el pl\u00e1tano. Es la misma enzima responsable del ennegrecimiento de la fruta al cortarla. En la licuadora, sin embargo, este proceso se acelera: las c\u00e9lulas del pl\u00e1tano se descomponen, la enzima se libera y comienza a oxidar los flavanoles, con una r\u00e1pida y significativa p\u00e9rdida de estos compuestos beneficiosos, en cuesti\u00f3n de minutos.<\/p>\n Para comprender cu\u00e1n significativo fue el efecto, un grupo de investigadores estadounidenses y brit\u00e1nicos involucr\u00f3 a ocho hombres sanos y los someti\u00f3 a tres pruebas diferentes en d\u00edas separados. En un caso tomaron flavanoles en forma de c\u00e1psulas. En otro bebieron un batido solo de frutos rojos. En el \u00faltimo, un batido con pl\u00e1tano, siempre con la misma cantidad de flavanoles a\u00f1adidos.<\/p>\n Los resultados fueron muy claros. Con la c\u00e1psula y con el batido de frutos rojos, los niveles de flavanoles en sangre eran pr\u00e1cticamente comparables. Sin embargo, cuando el pl\u00e1tano entr\u00f3 en juego, el pico de flavanoles absorbidos cay\u00f3 en m\u00e1s del 80%.<\/p>\n Por tanto, no se trata de una diferencia marginal. Es un cambio claro, que se produce inmediatamente despu\u00e9s de preparar el batido. Los propios investigadores admitieron estar sorprendidos por la velocidad del fen\u00f3meno y subrayaron que la combinaci\u00f3n de alimentos y la forma en que los preparamos importan tanto como la elecci\u00f3n de los ingredientes.<\/p>\n Llegados a este punto conviene aclarar: el pl\u00e1tano sigue siendo un alimento saludable. Es una buena fuente de potasio, fibra y energ\u00eda, es econ\u00f3mica y pr\u00e1ctica. El estudio no dice que sea malo, pero eso.<\/p>\n Si el objetivo es un batido a base de frutos rojos o cacao, es mejor evitar el pl\u00e1tano y centrarse en alternativas que no interfieran con estos compuestos, como el yogur, el aguacate o el mango. Sin embargo, si quieres un batido de pl\u00e1tano, no hay problema: puedes beberlo f\u00e1cilmente, quiz\u00e1s con leche o mantequilla de man\u00ed, sin esperar una ingesta significativa de flavanoles.<\/p>\n El mensaje que surge es simple y, al mismo tiempo, un poco inc\u00f3modo: . Un peque\u00f1o cambio de h\u00e1bitos puede marcar una gran diferencia, especialmente cuando creemos que estamos tomando la mejor decisi\u00f3n posible cada d\u00eda.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay quien lo bebe todas las ma\u00f1anas convencido de que est\u00e1 haciendo la mejor elecci\u00f3n posible: pl\u00e1tano, frutos del bosque, quiz\u00e1 un poco de leche<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6716,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[2185,4071,219,2825,83,5552,6684,112,247,627,7006],"class_list":["post-6715","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-batido","tag-buena","tag-estudio","tag-frutos","tag-hacer","tag-idea","tag-platano","tag-por","tag-que","tag-revela","tag-rojos","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nel estudio<\/h2>\n
Pl\u00e1tanos \u00bfs\u00ed o no?<\/h2>\n