{"id":6778,"date":"2025-12-19T11:52:27","date_gmt":"2025-12-19T17:52:27","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/merluza-europea-infestada-por-el-parasito-anisakis-el-100-de-los-peces-analizados-contienen-de-media-mas-de-700-larvas\/"},"modified":"2025-12-19T11:52:29","modified_gmt":"2025-12-19T17:52:29","slug":"merluza-europea-infestada-por-el-parasito-anisakis-el-100-de-los-peces-analizados-contienen-de-media-mas-de-700-larvas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/merluza-europea-infestada-por-el-parasito-anisakis-el-100-de-los-peces-analizados-contienen-de-media-mas-de-700-larvas\/","title":{"rendered":"Merluza europea infestada por el par\u00e1sito Anisakis: el 100% de los peces analizados contienen de media m\u00e1s de 700 larvas"},"content":{"rendered":"

la merluza europea (Merluccius merluccius<\/em>) es un pescado muy apreciado y entre los m\u00e1s recomendados para la alimentaci\u00f3n infantil. Sin embargo, una investigaci\u00f3n reciente publicada sobre Parasitolog\u00eda transmitida por alimentos y agua<\/em> pone de relieve un alto riesgo para la seguridad alimentaria (si este alimento no se trata correctamente).<\/p>\n

De hecho, el 100% de las merluzas analizadas estaban infestadas de larvas de Anisakis, un par\u00e1sito potencialmente peligroso para el ser humano.<\/p>\n

los datos del estudio<\/h2>\n

La investigaci\u00f3n, realizada por un equipo de investigadores deUniversidad de Oporto<\/em>analiz\u00f3 15 merluzas capturadas en la primavera de 2023 frente a la costa suroeste de Irlanda. Los resultados fueron sorprendentes: cada esp\u00e9cimen albergaba una media de 743 larvas de Anisakis, con una densidad de aproximadamente 18 larvas por gramo de m\u00fasculo comestible.<\/p>\n

La identificaci\u00f3n molecular confirm\u00f3 la presencia predominante de Anisakis simplex (88,9% de las muestras), la especie m\u00e1s peligrosa para el ser humano y responsable de la mayor\u00eda de los casos de anisakidosis registrados en Europa. Tambi\u00e9n se detect\u00f3 la presencia de un h\u00edbrido entre A. simplex y A. pegreffii.<\/p>\n

El aspecto m\u00e1s interesante del estudio se refiere a la distribuci\u00f3n de las larvas en el tejido muscular. Al contrario de lo que podr\u00eda pensarse, los par\u00e1sitos no se distribuyen uniformemente: la zona m\u00e1s afectada result\u00f3 ser el colgajo abdominal (la parte anterior ventral del pez), que concentra el 83% del total de larvas.<\/p>\n

Los cient\u00edficos descubrieron que, despu\u00e9s de salir de la cavidad visceral, las larvas migran hacia la porci\u00f3n muscular m\u00e1s cercana, el colgajo abdominal, y s\u00f3lo posteriormente hacia otras regiones del pez. Adem\u00e1s, se identific\u00f3 una alta concentraci\u00f3n de larvas en una peque\u00f1a cavidad posterior, cerca de la abertura anal, que normalmente no se limpia durante los procesos de evisceraci\u00f3n est\u00e1ndar.<\/p>\n

\n

\u00bfPor qu\u00e9 la merluza est\u00e1 tan infestada?<\/h2>\n

La merluza est\u00e1 especialmente expuesta a la infestaci\u00f3n por Anisakis por motivos relacionados con su ecolog\u00eda. Como depredador, se alimenta de peces m\u00e1s peque\u00f1os (caballa, arenque, etc.) y camarones, que a menudo ya est\u00e1n infestados por el par\u00e1sito. Las larvas se acumulan progresivamente en el organismo a lo largo de la vida del pez.<\/p>\n

El comportamiento can\u00edbal observado en las merluzas tambi\u00e9n contribuye a empeorar la situaci\u00f3n, ya que se alimentan de ejemplares m\u00e1s peque\u00f1os de su propia especie, aumentando a\u00fan m\u00e1s la carga parasitaria.<\/p>\n

Varios estudios han confirmado que las merluzas pescadas en el Atl\u00e1ntico norte tienen niveles de infestaci\u00f3n m\u00e1s elevados que las poblaciones del mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

Qu\u00e9 es el Anisakis y qu\u00e9 riesgos conlleva<\/h2>\n

El anisakis es un nematodo (gusano par\u00e1sito) que mide de 1 a 3 cent\u00edmetros y completa su ciclo de vida en los animales marinos. Los hu\u00e9spedes definitivos son mam\u00edferos marinos como ballenas, focas y delfines, que expulsan los huevos del par\u00e1sito a trav\u00e9s de sus heces. Las larvas pasan por diferentes etapas de desarrollo en crust\u00e1ceos y peces, ascienden en la cadena alimentaria y ocasionalmente llegan a los humanos.<\/p>\n

Cuando consumimos pescado crudo o poco cocido que contiene larvas vivas de Anisakis podemos contraer anisakidosis, una infecci\u00f3n que se manifiesta con s\u00edntomas gastrointestinales agudos: dolor abdominal intenso, n\u00e1useas, v\u00f3mitos y diarrea. En casos severos, las larvas pueden perforar la pared intestinal provocando graves complicaciones. Adem\u00e1s, el anisakis puede provocar reacciones al\u00e9rgicas incluso graves, desde urticaria hasta shock anafil\u00e1ctico, incluso si las larvas est\u00e1n muertas (por eso es importante que el pescado sea rastreado y manipulado correctamente).<\/p>\n

Un aspecto que hace a\u00fan m\u00e1s preocupante la situaci\u00f3n es que la merluza suele recomendarse y administrarse a ni\u00f1os peque\u00f1os, ya en el destete, por su delicado sabor y sus propiedades nutricionales. Aunque los casos de infecci\u00f3n son raros cuando se siguen los correctos procedimientos de seguridad alimentaria, la vulnerabilidad de los m\u00e1s peque\u00f1os requiere especial atenci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 soluciones?<\/h2>\n

El estudio demostr\u00f3 que la eliminaci\u00f3n de los colgajos abdominales durante el procesamiento del pescado reduc\u00eda la presencia de larvas de Anisakis en el producto final en un 83%. Una medida sencilla pero extremadamente eficaz que podr\u00eda mejorar significativamente la seguridad del bacalao destinado al consumo.<\/p>\n

Los investigadores recomiendan que esta pr\u00e1ctica se adopte de forma sistem\u00e1tica durante el proceso de evisceraci\u00f3n de la merluza. Adem\u00e1s, sugieren que se realicen m\u00e1s investigaciones sobre los m\u00e9todos de manipulaci\u00f3n del pescado a bordo de los barcos pesqueros, para minimizar el riesgo de que las larvas migren del intestino al m\u00fasculo.<\/p>\n

C\u00f3mo protegerse: las reglas a seguir<\/h2>\n

La legislaci\u00f3n europea es clara: todos los productos pesqueros destinados al consumo crudo o poco cocido deben someterse a un enfriamiento r\u00e1pido a -20\u00b0C durante al menos 24 horas, procedimiento que mata las larvas de Anisakis.<\/p>\n

Dicho esto, estas son las reglas fundamentales que nosotros como consumidores debemos seguir:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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