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En el coraz\u00f3n de Irpinia, entre las provincias de Avellino y Salerno, crece una verdura que habla de siglos de tradici\u00f3n campesina, la famosa Cipolla Ramata di Montoro, que debe su nombre a los reflejos cobrizos de las t\u00fanicas exteriores que la recubren. Su sabor dulce e intensamente arom\u00e1tico la hace \u00fanica en el panorama de las hortalizas italianas.<\/p>\n
Los suelos volc\u00e1nicos del Valle de Irno ofrecen unas condiciones ideales para el desarrollo de este bulbo. El clima suave y ventilado, combinado con suelos bien drenados y ricos en nutrientes, ha favorecido la selecci\u00f3n natural de un ecotipo con caracter\u00edsticas excepcionales. La propia etimolog\u00eda del nombre Montoro deriva del lat\u00edn “Mons Aurus”, o Monte d’Oro, lo que atestigua la fertilidad de estas tierras.<\/p>\n
El cultivo sigue m\u00e9todos antiguos, transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. La siembra se realiza entre finales del verano y principios del oto\u00f1o en semilleros especiales llamados “porconi”, el trasplante al campo se realiza entre enero y febrero, mientras que la cosecha comienza en la segunda quincena de junio. Despu\u00e9s de la cosecha, las cebollas se dejan secar directamente en el campo durante unas dos semanas. Las t\u00fanicas deben permanecer intactas: incluso peque\u00f1as heridas podr\u00edan comprometer su conservaci\u00f3n.<\/p>\n
La presencia romana en la zona de Montore fue muy fuerte, como lo atestiguan los numerosos top\u00f3nimos latinos y los restos de obras monumentales. La cebolla cobriza ha representado durante siglos un recurso fundamental para las comunidades locales. Durante las guerras mundiales, este bulbo permiti\u00f3 sobrevivir a las familias hambrientas: com\u00edan pan, cuando hab\u00eda, con la cebolla cobriza de Montoro.<\/p>\n
En enero de 2025 se registr\u00f3 en la Regi\u00f3n de Campania la solicitud de registro como Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, resultado de m\u00e1s de doce a\u00f1os de trabajo del Comit\u00e9 de Promoci\u00f3n dirigido por Nicola Barbato.<\/p>\n
La forma globular, ligeramente aplanada en los polos, esconde una pulpa con vetas blancas y violetas. El alto porcentaje de materia seca garantiza una extraordinaria capacidad de conservaci\u00f3n: si se mantiene fresca en espacios ventilados, la cebolla Montoro puede durar hasta marzo del a\u00f1o siguiente.<\/p>\n
El bulbo contiene azufre, hierro, potasio, magnesio, calcio, manganeso y f\u00f3sforo, adem\u00e1s de vitaminas A, C y E que ayudan a aumentar las defensas inmunitarias. La concentraci\u00f3n de flavonoides en la piel, en particular quercetina (responsable del color cobrizo), ejerce una acci\u00f3n antiinflamatoria y protectora del sistema cardiovascular.<\/p>\n
El particular dulzor de esta cebolla permite consumirla tambi\u00e9n cruda, en ensalada con tomates de Sorrento o coraz\u00f3n de ternera. Quienes no toleran la cebolla cruda encontrar\u00e1n esta variedad sorprendentemente delicada: es una cebolla que “no hace llorar”, explican los chefs locales.<\/p>\n
Tiene una fibra dura y resistente, perfecta para cocciones largas. La pasta napolitana genovesa representa la apoteosis de este ingrediente: por cada kilo de ternera se utilizan dos kilos de cebolla, que se dejan cocer a fuego lento durante cuatro o cinco horas hasta que adquiere un bonito color cobrizo.<\/p>\n
Para el invierno, la sopa de cebolla es un plato tonificante que preparaban las abuelas para alimentar a familias enteras. Necesitas medio kilo de cebollas cobrizas, pan casero para los picatostes y gruyere para gratinar en el horno. Las cebollas se deben guisar lentamente hasta que adquieran un color p\u00e1lido, luego se agrega caldo de verduras y se completa con una pizca de pimienta.<\/p>\n
Otras preparaciones perfectas para la temporada de fr\u00edo incluyen la cebolla asada, ali\u00f1ada con una fina capa de aceite y una pizca de pimienta, o caramelizada con mantequilla hasta obtener una guarnici\u00f3n suave y fragante.<\/p>\n
La Fundaci\u00f3n Slow Food ha incluido la Cebolla Cobre Montoro en el Arca del Gusto, el cat\u00e1logo que recoge productos pertenecientes a la cultura, la historia y las tradiciones de todo el planeta. Hoy en d\u00eda esta variedad es cada vez m\u00e1s demandada y la producci\u00f3n va en aumento, con casi doscientas hect\u00e1reas dedicadas al cultivo.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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