Los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos buscaron la presencia de diversos g\u00e9rmenes pat\u00f3genos y potencialmente resistentes a los antibi\u00f3ticos, con resultados preocupantes. De hecho, la contaminaci\u00f3n afect\u00f3 a m\u00e1s de la mitad de las muestras examinadas, sin distinciones significativas entre org\u00e1nicas y convencionales. Estos datos son especialmente preocupantes porque en la agricultura ecol\u00f3gica el uso de antibi\u00f3ticos es muy limitado, por lo que se esperar\u00eda una menor presencia de bacterias resistentes, mientras que los resultados muestran niveles de contaminaci\u00f3n similares a los de la carne convencional.<\/p>\n
Entre las bacterias identificadas destacan algunas especialmente temidas en el sector sanitario:<\/p>\n
No es la primera vez, entre otras cosas, que una prueba descubre la contaminaci\u00f3n de la carne de pollo por bacterias resistentes. Incluso Greenpeace hab\u00eda logrado resultados similares hace unos meses, tambi\u00e9n en Alemania.<\/p>\n
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![\"prueba](\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1767066760_717_Pollo-de-supermercado-bacterias-resistentes-en-mas-de-la-mitad.jpg\")
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Aunque la prueba se refer\u00eda a la carne de pollo vendida en los supermercados alemanes, el problema es internacional y tambi\u00e9n afecta a Italia. En 2022, una encuesta realizada por el Salvador de la vida<\/em> De 24 muestras de carne fresca de pollo compradas en supermercados y tiendas de descuento italianas, detect\u00f3 la presencia de salmonella en 7 muestras, casi un tercio del total. se trataba de Salmonella infantil<\/em>una cepa conocida por su alta resistencia a los antibi\u00f3ticos.<\/p>\n Una de las principales causas de esta contaminaci\u00f3n generalizada reside en las condiciones de la agricultura intensiva convencional, donde el uso de antibi\u00f3ticos no es una excepci\u00f3n sino una pr\u00e1ctica com\u00fan. Aunque existe un concepto de minimizaci\u00f3n de antibi\u00f3ticos consagrado en la ley, que deber\u00eda reducir constantemente el uso de estos medicamentos al m\u00ednimo terap\u00e9utico necesario, seg\u00fan un informe del Instituto Federal Alem\u00e1n para la Evaluaci\u00f3n de Riesgos, en 2024 no se registr\u00f3 ninguna disminuci\u00f3n en las cantidades absolutas de consumo.<\/p>\n La cr\u00eda de alto rendimiento, que obliga a los animales a crecer r\u00e1pidamente en condiciones de hacinamiento, crea un entorno ideal para la propagaci\u00f3n de infecciones y, en consecuencia, el desarrollo de resistencia.<\/p>\n Otro problema son los mataderos, donde se procesan animales de todo tipo de ganader\u00eda. Las bacterias no distinguen entre fuentes org\u00e1nicas y convencionales, y la transmisi\u00f3n de g\u00e9rmenes resistentes puede ocurrir durante el proceso de sacrificio, por ejemplo cuando los g\u00e9rmenes de los intestinos de los animales se transfieren a la carne.<\/p>\n Esto explica por qu\u00e9 incluso el pollo org\u00e1nico, procedente de granjas donde no se han utilizado antibi\u00f3ticos, puede estar contaminado. Como confirmaron algunos proveedores contactados despu\u00e9s de la prueba, los g\u00e9rmenes pueden propagarse f\u00e1cilmente durante el procesamiento de las canales.<\/p>\n El Instituto Federal Alem\u00e1n para la Evaluaci\u00f3n de Riesgos se\u00f1ala que las bacterias productoras de ESBL y AmpC tambi\u00e9n pueden entrar en las granjas av\u00edcolas por otras v\u00edas: polluelos de las incubadoras, roedores, equipos e incluso humanos. Esta complejidad dificulta el seguimiento preciso de las rutas de contaminaci\u00f3n y requiere un enfoque sist\u00e9mico del problema.<\/p>\n En Prueba ecol\u00f3gica<\/em> leemos sobre la contaminaci\u00f3n de la carne:<\/p>\n Si bien no representa un riesgo inmediato para la salud, es desagradable para el apetito y un problema global que se extiende mucho m\u00e1s all\u00e1 de nuestros platos.<\/p>\n<\/blockquote>\n Los proveedores se\u00f1alan que manteniendo una buena higiene en la cocina y cocinando bien la carne, no existe ning\u00fan riesgo grave para la salud de los consumidores, pero esto no es motivo para bajar la guardia.<\/p>\n La resistencia a los antibi\u00f3ticos representa una de las mayores amenazas para la salud p\u00fablica en todo el mundo. Cada vez que utilizamos antibi\u00f3ticos -en las granjas como en la medicina humana- favorecemos la selecci\u00f3n de bacterias resistentes, que luego se liberan al medio ambiente a trav\u00e9s de las heces y la orina y, en el caso de las granjas, a trav\u00e9s del esti\u00e9rcol, extendi\u00e9ndose por el suelo, el agua y el aire.<\/p>\n Los g\u00e9rmenes resistentes hacen que las infecciones que normalmente son f\u00e1cilmente tratables sean cada vez m\u00e1s dif\u00edciles de tratar. En el peor de los casos, los medicamentos importantes para el tratamiento de infecciones bacterianas pueden volverse completamente ineficaces y dejar a los m\u00e9dicos sin opciones de tratamiento.<\/p>\n Seg\u00fan el Instituto Federal Alem\u00e1n para la Evaluaci\u00f3n de Riesgos, existen dos estrategias principales para reducir la presencia de bacterias resistentes en la carne de pollo: reducir dr\u00e1sticamente el uso de antibi\u00f3ticos en la cr\u00eda de pollos, que todav\u00eda es demasiado elevado, y mejorar la higiene durante el sacrificio para evitar la transmisi\u00f3n de g\u00e9rmenes de los animales a la carne.<\/p>\n Necesitamos un cambio sist\u00e9mico que involucre a productores, mataderos, autoridades sanitarias y consumidores.<\/p>\n A la espera de intervenciones estructurales, es fundamental tomar precauciones al manipular aves crudas en la cocina:<\/p>\n Esta prueba nos coloca una vez m\u00e1s frente a una realidad inc\u00f3moda: nuestro sistema de producci\u00f3n de alimentos, basado en la agricultura intensiva y el uso masivo de drogas, est\u00e1 creando una bomba de tiempo para la salud. La resistencia a los antibi\u00f3ticos no es un problema futuro, sino una amenaza presente que requiere acci\u00f3n inmediata.<\/p>\n Como consumidores, podemos hacer nuestra parte eligiendo con cuidado, reduciendo nuestro consumo de carne y exigiendo una mayor transparencia a la cadena de suministro. Pero sobre todo necesitamos una intervenci\u00f3n decisiva de las instituciones para repensar radicalmente la forma en que criamos los animales destinados a nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Esto no es nada nuevo: la carne de pollo puede estar contaminada con bacterias, incluso resistentes a los antibi\u00f3ticos. 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Un problema que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de nuestro plato<\/h2>\n
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Consejos pr\u00e1cticos para manipular el pollo de forma segura<\/h2>\n