{"id":7268,"date":"2026-01-29T02:52:36","date_gmt":"2026-01-29T08:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/pan-2-errores-que-no-se-deben-cometer-al-comerlo-con-corteza\/"},"modified":"2026-01-29T02:52:38","modified_gmt":"2026-01-29T08:52:38","slug":"pan-2-errores-que-no-se-deben-cometer-al-comerlo-con-corteza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/pan-2-errores-que-no-se-deben-cometer-al-comerlo-con-corteza\/","title":{"rendered":"Pan: 2 errores que NO se deben cometer al comerlo con corteza"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Pan: \u00bfcu\u00e1ntas personas anhelan una corteza fragante, crujiente y dorada? El “vestido” de una bonita barra de pan, el que m\u00e1s nos atrae en el momento de la compra, sin duda juega su papel y nos hace elegir una pieza antes que otra. Pero ojo, la corteza del pan se debe comer con moderaci\u00f3n y, si hay un poco de moho en su interior, es mejor no utilizarla como alimento. \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

Nos lo explican los expertos del Crea, el Consejo para la investigaci\u00f3n agr\u00edcola y el an\u00e1lisis de la econom\u00eda agr\u00edcola, que en un estudio destacan la reacci\u00f3n qu\u00edmica provocada sobre todo por la corteza, que tiene componentes poco agradables para el organismo y que adem\u00e1s pueden acelerar el envejecimiento de las c\u00e9lulas.<\/p>\n

Los atacados son la reacci\u00f3n de Maillard, que toma su nombre del qu\u00edmico franc\u00e9s que estudi\u00f3 las reacciones de los az\u00facares y las prote\u00ednas durante la cocci\u00f3n a temperaturas superiores a 160-170 \u00b0C, y la famosa acrilamida, una sustancia qu\u00edmica que se encuentra principalmente en las partes “quemadas” de muchos alimentos ricos en almid\u00f3n comunes (como patatas fritas, cereales, pan, galletas, bizcochos, galletas saladas y snacks envasados).<\/p>\n

\n

Realizamos la prueba con extractos de pan, incluida la miga y la corteza.
\n\u2013 explica Fabio Nobili, investigador de Crea. Los compuestos derivados de la reacci\u00f3n de Maillard generan acrilamida. Hemos observado, en un modelo de cultivo celular, c\u00f3mo las propias c\u00e9lulas juzgan que los productos resultantes de esta cocci\u00f3n son “no deseados”.<\/cite><\/p>\n<\/blockquote>\n

Esto no quiere decir que el pan sea un elemento a evitar, sino que se debe elegir pan bueno, de buena calidad y, por qu\u00e9 no, incluso intentar hacerlo en casa.<\/p>\n

\n

Lo importante es consumirlo con moderaci\u00f3n y siguiendo el principio de alta calidad de los productos que se utilizaron para elaborarlo. Esto comienza con la levadura y luego pasa al origen de la harina y al cultivo de trigo utilizado. Son preferibles todas las producciones que privilegian la calidad de las materias primas antes que la cantidad. El conocimiento del recorrido de la cadena productiva tambi\u00e9n garantiza la salubridad del producto.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00bfY si el pan tiene moho?<\/h2>\n

Mejor tirarlo. Los cient\u00edficos lo han demostrado confirmando que en los alimentos blandos es muy f\u00e1cil que las ra\u00edces del moho penetren m\u00e1s profundamente.<\/p>\n

Los mohos son un tipo de hongo con un tallo con esporas en la parte superior que forman el cl\u00e1sico color azul verdoso que se ve en los alimentos. Lo que no llama la atenci\u00f3n son las ra\u00edces subyacentes que invaden los alimentos de los que vive el moho. Esta red de ra\u00edces es microsc\u00f3pica, por lo que lo que parece pan “limpio” puede que en realidad ya est\u00e9 lleno de moho. Lo que hay que saber es que las esporas de moho son transportadas a todas partes por el aire y se depositan en alimentos desprotegidos o no preparados, donde encuentran el terreno ideal para desarrollarse.<\/p>\n

Un pan que llevas dos o tres d\u00edas en tu despensa y a\u00fan est\u00e1 blando, viscoso y pegajoso y con una miga de sabor y olor dulz\u00f3n, lo mejor es tirarlo.<\/p>\n

Aqu\u00ed encontrar\u00e1s toda nuestra informaci\u00f3n sobre alimentos con moho que puedes comer o no.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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