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En los \u00faltimos a\u00f1os, la cuesti\u00f3n del mercurio en el at\u00fan se ha convertido cada vez m\u00e1s en el centro de atenci\u00f3n en todo el mundo. La preocupaci\u00f3n se refiere particularmente a los niveles de metilmercurio, una forma t\u00f3xica que puede acumularse en los tejidos de los peces y tener efectos nocivos para la salud humana.<\/p>\n
Ahora, un nuevo estudio realizado en Polonia analiza los metales pesados \u200b\u200bno s\u00f3lo en el at\u00fan sino en muchos otros pescados que consumimos regularmente, proporcionando datos actualizados sobre el riesgo para los consumidores.<\/p>\n
Los investigadores examinaron 20 especies de peces com\u00fanmente disponibles en el mercado polaco, incluidos arenque, bacalao, salm\u00f3n, trucha de mar, trucha, at\u00fan, flet\u00e1n, lenguado, lenguado, caballa, merluza, dorada y perca. Algunas especies fueron capturadas directamente en el Mar B\u00e1ltico, mientras que otras se compraron en los mercados locales en 2021 y 2022.<\/p>\n
Para cada tipo de pescado se analizaron al menos 10 muestras, y a cada una se midieron las concentraciones de cadmio (Cd), plomo (Pb), mercurio total (THg), metilmercurio (MeHg) y ars\u00e9nico inorg\u00e1nico (iAs), con el fin de evaluar el riesgo para la salud del consumidor.<\/p>\n
La buena noticia es que casi todas las especies presentan valores tranquilizadores, muy por debajo de los l\u00edmites establecidos por la normativa europea e internacional. La presencia de metales pesados \u200b\u200bes m\u00ednima y no representa un peligro para quienes consumen habitualmente estos productos pesqueros.<\/p>\n
La situaci\u00f3n cambia dr\u00e1sticamente en lo que respecta al at\u00fan. Esta especie tiene concentraciones promedio de mercurio total (THg) de 0,919 mg\/kg, cerca del l\u00edmite m\u00e1ximo permitido de 1 mg\/kg, y algunas muestras incluso alcanzan los 2,28 mg\/kg. El dato m\u00e1s alarmante se refiere al metilmercurio (MeHg), la forma m\u00e1s peligrosa para el organismo humano, que en el at\u00fan alcanza niveles medios de 0,684 mg\/kg, muy superiores a los del resto de especies analizadas.<\/p>\n
Los \u00edndices de riesgo calculados por los investigadores muestran valores de THQ (indicador utilizado para estimar el riesgo de un contaminante qu\u00edmico presente en los alimentos) para el MeHg en el at\u00fan que superan el doble del umbral de seguridad recomendado. Esto no significa que el at\u00fan deba eliminarse de la dieta, pero s\u00ed indica claramente la necesidad de consumirlo con moderaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 el at\u00fan acumula m\u00e1s mercurio? Como ahora se sabe, la explicaci\u00f3n est\u00e1 en la posici\u00f3n que ocupa el at\u00fan en la cadena alimentaria marina. Al ser un depredador de gran tama\u00f1o y longevidad, acumula con el tiempo mayores cantidades de contaminantes presentes en el medio acu\u00e1tico. De hecho, el mercurio y otros metales pesados \u200b\u200bno se degradan f\u00e1cilmente y tienden a concentrarse progresivamente a medida que ascienden en la cadena alimentaria. En pocas palabras: cuanto m\u00e1s grande es un pez y m\u00e1s tiempo vive, m\u00e1s sustancias t\u00f3xicas acumula en sus tejidos.<\/p>\n
La contaminaci\u00f3n marina tiene diferentes or\u00edgenes \u2013desde actividades industriales hasta emisiones\u2013 y los metales pesados \u200b\u200bacaban depositados en sedimentos y aguas, para luego entrar en la cadena alimentaria a trav\u00e9s de peque\u00f1os organismos que luego son comidos por peces m\u00e1s grandes.<\/p>\n
El metilmercurio es particularmente da\u00f1ino para el sistema nervioso. Las categor\u00edas m\u00e1s vulnerables son: mujeres embarazadas (el mercurio puede atravesar la placenta y da\u00f1ar el desarrollo cerebral del feto); madres que amamantan; ni\u00f1os y adolescentes, cuyo sistema nervioso a\u00fan est\u00e1 en desarrollo y personas que consumen at\u00fan con frecuencia y en grandes cantidades.<\/p>\n
La exposici\u00f3n prolongada al metilmercurio puede provocar problemas neurol\u00f3gicos, dificultades de aprendizaje, trastornos de la memoria y de la atenci\u00f3n, as\u00ed como posibles disfunciones motoras y visuales.<\/p>\n
Bas\u00e1ndose en los hallazgos, los investigadores enfatizan que el consumo de at\u00fan debe ser moderado. Junto a esta indicaci\u00f3n espec\u00edfica, tambi\u00e9n existen algunas buenas pr\u00e1cticas generalmente recomendadas por los expertos para seguir benefici\u00e1ndose de las propiedades nutricionales del pescado reduciendo la exposici\u00f3n a contaminantes, como variar las especies consumidas, favorecer los peces peque\u00f1os y elegir cuidadosamente los productos en funci\u00f3n de su origen y certificaciones.<\/p>\n
Seg\u00fan los datos recogidos, en los \u00faltimos diez a\u00f1os la presencia de metales pesados \u200b\u200ben el pescado se ha mantenido sustancialmente sin cambios, sin un empeoramiento general. La \u00fanica excepci\u00f3n se refiere al mercurio en el at\u00fan, lo que confirma su condici\u00f3n de especie que debe mantenerse bajo observaci\u00f3n.<\/p>\n
Esto subraya la importancia de continuar el seguimiento y sensibilizar a los consumidores hacia elecciones alimentarias m\u00e1s informadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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