Cuando pides una pizza y la caja llega a tu casa, o cuando tomas un capuchino en un vaso de papel, probablemente no piensas en lo que podr\u00eda pasar -invisible e inodoro- del envoltorio a tu comida. Sin embargo, cada vez que un alimento graso entra en contacto con papel y cart\u00f3n, puede iniciarse una migraci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas que en los \u00faltimos a\u00f1os preocupa cada vez m\u00e1s a cient\u00edficos y autoridades sanitarias.<\/p>\n
Se llaman MOSH y MOAH, dos siglas poco conocidas por el p\u00fablico en general, pero que ya est\u00e1n en el centro de un acalorado debate en Europa y en todo el mundo. Un estudio reciente publicado en Revista de composici\u00f3n y an\u00e1lisis de alimentos<\/em> arrojar luz sobre este fen\u00f3meno, analizando m\u00e1s de 500 muestras de envases de papel y cart\u00f3n comprados en China.<\/p>\n Pero primero aclaremos qu\u00e9 son MOSH y MOAH.<\/p>\n Los hidrocarburos de petr\u00f3leo mineral son mezclas qu\u00edmicas complejas que se derivan del refinado del petr\u00f3leo crudo y se dividen en dos familias. El primero es el MOSH, hidrocarburos saturados que pueden presentarse en forma lineal, ramificada o c\u00edclica y que estudios realizados en animales han demostrado que tienden a acumularse en \u00f3rganos como el h\u00edgado, el bazo y los ganglios linf\u00e1ticos. La segunda familia, los MOAH, se considera potencialmente m\u00e1s peligrosa: los que tienen tres o m\u00e1s anillos arom\u00e1ticos est\u00e1n clasificados por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) como genot\u00f3xicos y cancer\u00edgenos, es decir, capaces de da\u00f1ar el ADN y favorecer el desarrollo de tumores.<\/p>\n Estos compuestos entran en la cadena alimentaria por varias v\u00edas: lubricantes utilizados en maquinaria agr\u00edcola e industrial, contaminaci\u00f3n ambiental, aditivos alimentarios y, sobre todo, migraci\u00f3n desde los envases. El papel reciclado se encuentra entre los soportes m\u00e1s cr\u00edticos, porque durante el proceso de reciclaje no es posible eliminar por completo los aceites minerales presentes en las tintas de impresi\u00f3n, adhesivos y ceras de los materiales originales.<\/p>\n Los investigadores recogieron 502 muestras de envases de papel y cart\u00f3n destinados al contacto con alimentos en supermercados, ferias locales y tiendas online de cinco provincias chinas. En la canasta hab\u00eda vasos de papel, bolsas, cajas, tarrinas, tazones, platos, moldes para cupcakes, toallas de papel, papel para hornear y moldes para vaporera.<\/p>\n Cada muestra fue probada con tres tipos de simulantes alimentarios: uno \u00e1cido (4% de \u00e1cido ac\u00e9tico), uno acuoso (10% de etanol) y dos grasos (isooctano y 95% de etanol), para reproducir las peores condiciones de uso real.<\/p>\n De los resultados se vio que MOSH y MOAH no migran en alimentos \u00e1cidos o acuosos. La migraci\u00f3n se produce exclusivamente en contacto con simulaciones de alimentos grasos, ya sean aceites, quesos, chocolate o productos horneados. Una distinci\u00f3n importante, que sugiere d\u00f3nde centrar la atenci\u00f3n.<\/p>\n No todos los envases se comportan de la misma manera. Las cajas de papel mostraron las tasas de detecci\u00f3n m\u00e1s altas (casi el 49% de las muestras), seguidas de las bolsas de papel, los moldes para cupcakes y los vasos. Por el contrario, el papel para hornear y los revestimientos para vaporeras no mostraron migraci\u00f3n detectable.<\/p>\n \u00bfA qu\u00e9 se debe esta diferencia tan marcada? Los autores identifican dos razones principales. El primero se refiere a la impresi\u00f3n: las cajas de papel suelen estar decoradas con gr\u00e1ficos coloridos y las tintas tradicionales utilizadas para imprimirlas son ricas en aceites minerales, que se pueden transferir f\u00e1cilmente al contenido. Esto no es nada nuevo, estudios anteriores ya hab\u00edan indicado que las tintas de impresi\u00f3n son la fuente predominante de MOSH y MOAH en el papel.<\/p>\n La segunda raz\u00f3n es la ausencia de barreras funcionales, es decir, esa capa aislante que, cuando est\u00e1 presente, bloquea f\u00edsicamente el paso de contaminantes entre el exterior impreso y la superficie en contacto directo con el alimento. La mayor\u00eda de las cajas examinadas no las ten\u00edan.<\/p>\n Los investigadores tambi\u00e9n compararon los niveles de migraci\u00f3n por canal de ventas. Los valores m\u00e1s altos se registraron en las muestras compradas online, seguidas de las ferias locales y finalmente en los supermercados. Sin embargo, las diferencias no fueron estad\u00edsticamente significativas. En la pr\u00e1ctica, no existe un canal de venta intr\u00ednsecamente “m\u00e1s seguro”: la calidad del embalaje depende m\u00e1s del fabricante que del punto de venta.<\/p>\n @Revista de composici\u00f3n y an\u00e1lisis de alimentos<\/p>\n<\/div>\n Para comprender si los niveles encontrados constituyen un peligro real para la salud, los investigadores utilizaron la simulaci\u00f3n Monte Carlo, un m\u00e9todo estad\u00edstico probabil\u00edstico que simula decenas de miles de escenarios de exposici\u00f3n para estimar el riesgo de manera m\u00e1s realista que las evaluaciones tradicionales.<\/p>\n El resultado para MOSH es tranquilizador: el margen de exposici\u00f3n calculado, tanto en promedio como en el percentil 95, se mantuvo por encima del umbral de seguridad establecido por la EFSA (MOE > 1200), lo que indica un nivel de riesgo aceptable para la poblaci\u00f3n adulta.<\/p>\n Pero los investigadores advierten: el valor del percentil 95 estaba relativamente cerca del umbral, que requiere una vigilancia continua. Y para los MOAH la situaci\u00f3n sigue abierta: la falta de datos toxicol\u00f3gicos suficientes sobre compuestos con tres o m\u00e1s anillos arom\u00e1ticos ha impedido una caracterizaci\u00f3n completa del riesgo. En pocas palabras, no sabemos lo suficiente como para descartar peligros.<\/p>\n Hay otro elemento que hace que este estudio sea particularmente relevante hoy. Las pol\u00edticas de reducci\u00f3n de pl\u00e1stico, en Europa y en todo el mundo, est\u00e1n empujando a empresas y consumidores a sustituir los envases de pl\u00e1stico por alternativas de papel y cart\u00f3n. Un cambio muchas veces presentado como ecol\u00f3gico y saludable.<\/p>\n Pero esta transici\u00f3n, si no se gestiona con cuidado, tiene riesgos. Como se\u00f1alan los autores del estudio:<\/p>\n Esto es particularmente relevante en el contexto de las pol\u00edticas de restricci\u00f3n del pl\u00e1stico, donde los materiales a base de papel se utilizan cada vez m\u00e1s como alternativas, lo que lleva a una mayor exposici\u00f3n humana (a aceites minerales, ed.).<\/p>\n<\/blockquote>\n Por lo tanto, elegir papel en lugar de pl\u00e1stico es correcto, pero s\u00f3lo si el papel se produce de forma segura.<\/p>\n Las recomendaciones del estudio son precisas. Los investigadores piden, en primer lugar, que las barreras funcionales sean obligatorias para todos los envases de papel reciclado destinados al contacto con alimentos grasos, y que se favorezca el uso de fibras v\u00edrgenes, libres de contaminaci\u00f3n heredada del ciclo del reciclaje.<\/p>\n En cuanto a tintas y adhesivos, invitan a los productores a elegir formulaciones que cumplan con los est\u00e1ndares alimentarios, abandonando las tradicionales.<\/p>\n Tambi\u00e9n piden la introducci\u00f3n de l\u00edmites de migraci\u00f3n espec\u00edficos para MOSH, que a\u00fan no existen en muchos pa\u00edses, incluida China, donde actualmente no existe ning\u00fan l\u00edmite legal ni para MOSH ni para MOAH. Finalmente, piden el desarrollo de m\u00e9todos anal\u00edticos m\u00e1s avanzados, capaces de distinguir los MOAH genot\u00f3xicos de otros menos peligrosos mediante t\u00e9cnicas como la cromatograf\u00eda multidimensional.<\/p>\n En el frente europeo, la situaci\u00f3n est\u00e1 un poco m\u00e1s avanzada: a partir de 2022 existen l\u00edmites para el contenido de MOAH en los alimentos, que var\u00edan de 0,5 a 2 mg\/kg en funci\u00f3n del contenido de l\u00edpidos, y Alemania ya ha propuesto la obligaci\u00f3n de establecer barreras funcionales para el papel reciclado. Sin embargo, los l\u00edmites espec\u00edficos para MOSH a\u00fan est\u00e1n por definirse. Incluso en Italia, como en el resto de la Uni\u00f3n Europea, todav\u00eda no existe una legislaci\u00f3n espec\u00edfica que establezca l\u00edmites de MOSH en los alimentos, pero el tema sigue siendo vigilado por las autoridades europeas y nacionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando pides una pizza y la caja llega a tu casa, o cuando tomas un capuchino en un vaso de papel, probablemente no piensas en<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8002,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[797,946,1782,23,8008,1669,196,8006,8007,3747,29,5747,112,3060],"class_list":["post-8001","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-alimentos","tag-asi","tag-contaminados","tag-del","tag-derivadas","tag-envases","tag-estos","tag-hidrocarburos","tag-migran","tag-papel","tag-para","tag-petroleo","tag-por","tag-sustancias","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nel estudio<\/h2>\n
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Lo que preguntan los investigadores<\/h2>\n
\u00bfY en Europa?<\/h2>\n