<\/p>\n
La EFSA ha publicado las conclusiones de su estudio sobre la sucralosa, el edulcorante E 955 presente en numerosos productos light y sin az\u00facar.<\/p>\n
Todo parti\u00f3 de la petici\u00f3n de la industria alimentaria de ampliar el uso de este aditivo a productos de panader\u00eda como pan, galletas y tartas sin az\u00facar a\u00f1adido. Sin embargo, la evaluaci\u00f3n cient\u00edfica posterior revel\u00f3 algo importante: expuesta a altas temperaturas durante per\u00edodos prolongados, la sucralosa puede sufrir una transformaci\u00f3n qu\u00edmica durante la cual el cloro que la compone migra y puede formar compuestos clorados.<\/p>\n
Los efectos de estas sustancias en la salud humana a\u00fan se desconocen, y esta incertidumbre ha empujado a los expertos europeos a no dar luz verde.<\/p>\n
La sucralosa es un edulcorante sint\u00e9tico verdaderamente eficaz (es aproximadamente 600 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar), presente en muchos productos “cero az\u00facar” o reducidos en calor\u00edas: refrescos, yogures, caramelos envasados, chicles. En la Uni\u00f3n Europea est\u00e1 autorizado como aditivo alimentario y se puede encontrar en la etiqueta con la abreviatura E 955.<\/p>\n
Hasta hace poco, la sucralosa se consideraba un ingrediente establecido entre los sustitutos del az\u00facar, pero la nueva revisi\u00f3n de la EFSA destaca incertidumbres relacionadas con su comportamiento cuando se expone a altas temperaturas.<\/p>\n
El riesgo identificado por la EFSA se refiere a dos niveles distintos. El primero es el industrial: algunos procesos de producci\u00f3n para los nuevos usos requeridos ya implican altas temperaturas, condiciones en las que la sucralosa puede descomponerse y formar compuestos clorados con efectos a\u00fan desconocidos. Sin embargo, este riesgo se puede gestionar con tratamientos t\u00e9rmicos cortos durante la producci\u00f3n.<\/p>\n
El segundo nivel, sin embargo, es el que hizo imposible dar luz verde: si se autorizara la sucralosa en los productos de panader\u00eda, \u00e9stos acabar\u00edan en las cocinas dom\u00e9sticas, donde el calentamiento posterior, en el horno o en la sart\u00e9n, se produce en condiciones imposibles de estandarizar. Temperaturas variables, diferentes tiempos de cocci\u00f3n, cantidades imprecisas de edulcorante: demasiados factores fuera de control para poder excluir la formaci\u00f3n de esas mismas sustancias potencialmente nocivas.<\/p>\n
La EFSA confirm\u00f3 que los usos actualmente autorizados de la sucralosa (en bebidas, en algunos postres preparados y en cucuruchos de helado) siguen siendo seguros y reiter\u00f3 la dosis diaria aceptable de 15 mg por kilo de peso corporal. Pero recomend\u00f3 que la Comisi\u00f3n Europea aborde la pregunta abierta: \u00bfqu\u00e9 hacer con la sucralosa en preparaciones caseras que requieren calor intenso, como fre\u00edr u hornear?<\/p>\n
Mientras tanto, el mensaje que se desprende de la rese\u00f1a es prestar atenci\u00f3n al uso de la sucralosa en la cocina, evitando agregarla a preparaciones caseras que requieran cocci\u00f3n a altas temperaturas.<\/p>\n
Sin embargo, la sucralosa es una historia en ciernes. La Comisi\u00f3n Europea y los Estados miembros tendr\u00e1n ahora que discutir c\u00f3mo proceder a la luz de esta evaluaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La EFSA ha publicado las conclusiones de su estudio sobre la sucralosa, el edulcorante E 955 presente en numerosos productos light y sin az\u00facar. Todo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8254,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[962,8166,5786,3655,1173,218,1974,53,3791,441,279,8165,5486],"class_list":["post-8253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-azucar","tag-dictamen","tag-edulcorante","tag-efsa","tag-light","tag-nuevo","tag-productos","tag-realmente","tag-segura","tag-sin","tag-sobre","tag-sucralosa","tag-utilizado","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\n