![\"pastiera](\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1773978758_581_Pastiera-vegana-casera-la-receta-tradicional-revisada-para-Semana-Santa.jpg\")
<\/p>\nReceta de pastiera vegana. Cuenta la leyenda que la creadora de esta delicia fue la propia sirena Partenope. Se trata de la pastiera, el postre napolitano de Pascua por excelencia. Hay diferentes escuelas de pensamiento sobre su receta. Hay quienes usan ma\u00edz ya cocido en frasco, quienes prefieren hacerlo ellos mismos, quienes les encanta sin fruta confitada, quienes no.<\/p>\n
Aqu\u00ed pues, para aquellos que quieran celebrar una Pascua libre de crueldad animal y que celebre la vida en todos los sentidos, la receta de pastiera vegana (sin fruta confitada). As\u00ed que \u00e1rmate de muchas ganas de estar en la cocina y arrem\u00e1ngate: merecer\u00e1 la pena. \u00a1Cocina para creer!<\/p>\n
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Disponer la harina en un mont\u00edculo, colocar el aceite y el az\u00facar en el centro. Trabajar combinando primero el az\u00facar y el aceite, luego incorporando poco a poco la harina. Agrega la leche y finalmente el bicarbonato de sodio. Amasar bien y con cuidado hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea y tersa. Formar una bola y dejar reposar en el frigor\u00edfico 40 minutos.<\/p>\n
Mezclar 2 cucharadas de f\u00e9cula de patata y 50 g de az\u00facar moreno en un cazo antiadherente. Colocar a fuego lento a\u00f1adiendo poco a poco 200 g de leche de soja y seguir mezclando con una cuchara de madera. Agrega la ralladura de medio lim\u00f3n y lleva a ebullici\u00f3n a fuego lento, revolviendo continuamente. Cuando la nata espese, apagar y dejar enfriar.<\/p>\n
Echar en una cacerola el trigo precocido, 200 g de leche de soja, 30 g de mantequilla de soja, la ralladura de medio lim\u00f3n y la vainilla. Hervir todo a fuego suave, removiendo hasta obtener una crema espesa y sin grumos. Una vez listo dejar enfriar.<\/p>\n
Pasar 250g de tofu natural por un pasapur\u00e9s y mezclar con una batidora (tambi\u00e9n el\u00e9ctrica) junto con 250g de az\u00facar moreno, trabajando bien la mezcla. Luego a\u00f1ade una cucharadita de canela, 1 vial de agua de naranja y un sobre de vainillina.<\/p>\n
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Ahora combine suavemente las natillas con la crema de tofu hasta que se mezclen. A\u00f1ade la mezcla as\u00ed obtenida a la crema de trigo (opcionalmente incorpora tambi\u00e9n 100 gramos de fruta confitada).<\/p>\n
Una vez que la crema de trigo se haya enfriado, le agregamos la crema de tofu y mezclamos bien. Luego extender la masa quebrada, teniendo cuidado de reservar una peque\u00f1a cantidad para preparar las tiras que se utilizar\u00e1n como decoraci\u00f3n. Forrar una bandeja de horno redonda de 28 cm de di\u00e1metro con el disco de masa quebrada. Vierta el relleno en el molde y alise los bordes de la masa quebrada.<\/p>\n
Dejando la masa a un lado, cortar tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho con un cortapastas con hoja dentada. Decora la superficie de la pastiera, cruz\u00e1ndolas.<\/p>\n
Pincelar suavemente las tiras con leche de soja y hornear todo a 180\u00b0 durante aproximadamente una hora, y en cualquier caso hasta que la superficie est\u00e9 dorada. Al final de la cocci\u00f3n, sacar del horno y dejar enfriar en el propio molde. Una vez fr\u00edo, desmoldar con cuidado y espolvorear con az\u00facar glas. Recomiendo prepararlo con unos d\u00edas de antelaci\u00f3n para que se mezclen bien todos los aromas. De hecho, al cabo de tres o cuatro d\u00edas su sabor mejora notablemente.<\/p>\n
Y aqu\u00ed ten\u00e9is la versi\u00f3n vegana del emblema de la cocina napolitana por excelencia, la pastiera, un postre delicioso e imprescindible con el inconfundible aroma de los c\u00edtricos.<\/p>\n
S\u00ed, la pastiera vegana se congela muy bien. Una vez completamente fr\u00edo, c\u00f3rtalo en rodajas y envu\u00e9lvelas individualmente en film transparente, luego col\u00f3calas en una bolsa para alimentos. Se puede conservar en el congelador hasta por 2 meses. Para descongelarlo, m\u00e9telo en el frigor\u00edfico la noche anterior y d\u00e9jalo descongelar lentamente: el sabor permanecer\u00e1 intacto. No se recomienda el microondas, ya que tiende a ablandar demasiado la masa.<\/p>\n
La pastiera vegana se puede conservar a temperatura ambiente, tapada con una campana o con film transparente, durante 3-4 d\u00edas. Dura hasta 6-7 d\u00edas en el frigor\u00edfico, aunque la masa tiende a perder un poco de crujido. Como se adelanta en la receta, el consejo de oro es prepararlo 2-3 d\u00edas antes de servirlo: los aromas de canela, vainilla y agua de naranja se mezclan y el resultado es claramente superior. No es un defecto de la receta: as\u00ed es como funciona la pastiera, sea vegana o no.<\/p>\n
Absolutamente s\u00ed. La leche de almendras es uno de los sustitutos m\u00e1s acertados de esta receta, y aporta un aroma delicado que combina muy bien con los c\u00edtricos. Algunas alternativas probadas:<\/p>\n
Si puedes encontrar ricota de soja (disponible en muchas tiendas org\u00e1nicas y en l\u00ednea), puedes usarla como reemplazo parcial o total del tofu. El resultado es una crema m\u00e1s suave y delicada, muy parecida a la tradicional pastiera con ricotta de leche de vaca. Utiliza la misma cantidad (250 g) y bate la mezcla junto con el az\u00facar exactamente como se indica para el tofu. No es necesario pasarlo por un molino de alimentos.<\/p>\n
Para una versi\u00f3n apta para cel\u00edacos, sustituir la harina 00 de la masa por una mezcla de:<\/p>\n
La masa sin gluten es m\u00e1s fr\u00e1gil de extender: utilice dos hojas de papel de horno y un rodillo. El sabor no se ve afectado por la sustituci\u00f3n.<\/p>\n
La espelta es la variante m\u00e1s r\u00fastica y de sabor m\u00e1s pronunciado. Utilice espelta perlada precocida en la misma cantidad que trigo (250 g). Tiene una textura m\u00e1s granulada que algunos aprecian mucho y un sabor casi a nuez que combina sorprendentemente bien con la canela. Ten esto en cuenta si quieres una pastiera con car\u00e1cter.<\/p>\n
Esta es una de las preguntas m\u00e1s habituales entre quienes se acercan por primera vez a la cocina vegana. Existen principalmente dos tipos de tofu y no son intercambiables:<\/p>\n
Tofu firme (o s\u00f3lido): esto es lo que normalmente se encuentra en bloques sumergidos en agua. Tiene una consistencia firme, se puede prensar y desmenuzar. : ser\u00eda grumoso y agotador trabajar con \u00e9l.<\/p>\n
Tofu sedoso (tofu sedoso): este es el que se utiliza para la pastiera. Tiene una consistencia cremosa, casi similar a un yogur espeso o una panna cotta suave. Se mezcla perfectamente con az\u00facar y especias dando una crema suave y aterciopelada. Viene en paquetes tetra pak (no requiere refrigeraci\u00f3n hasta que se abre) y es el que mejor replica la consistencia de la ricota.<\/p>\n
D\u00f3nde comprarlo:<\/p>\n
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