\u00bfDeben guardarse los huevos en el frigor\u00edfico o al aire libre? Es una de esas cuestiones que dividen a las familias italianas, comparable a la cuesti\u00f3n de cocinar la pasta (\u00bfrecocida, al medio o al dente?). En realidad, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ya ha pensado en aclarar mejor las ideas, con datos en la mano, y la respuesta es bastante clara.<\/p>\n
En julio de 2014, la EFSA public\u00f3 un dictamen cient\u00edfico sobre los riesgos para la salud p\u00fablica asociados a la conservaci\u00f3n de huevos de mesa. En el centro del an\u00e1lisis hay una bacteria, la Salmonella enteritidis<\/em>responsable, al menos en lo que respecta a la Uni\u00f3n Europea, del mayor n\u00famero de brotes de infecciones transmitidas por huevos.<\/p>\n El punto cr\u00edtico tiene que ver con el tiempo. Si la fecha de caducidad recomendada (la fecha en la que las tiendas pueden poner los huevos en los estantes) se ampliara de los 21 d\u00edas actuales a 28, el riesgo de infecci\u00f3n aumentar\u00eda entre un 40% y un 50% para los huevos crudos y\/o poco cocidos. En el peor de los casos, con una fecha de venta de 42 d\u00edas y una duraci\u00f3n m\u00ednima aumentada a 70, el riesgo se triplicar\u00eda respecto a la situaci\u00f3n actual, tanto para uso dom\u00e9stico como en restauraci\u00f3n.<\/p>\n La temperatura, por supuesto, tiene mucho que ver. La Salmonella, si est\u00e1 presente dentro del huevo, se multiplica m\u00e1s r\u00e1pidamente con el calor y el paso del tiempo. La cocci\u00f3n completa elimina el riesgo, el problema surge cuando los huevos se utilizan crudos, o se utilizan para todas aquellas preparaciones a baja temperatura, como mayonesa artesanal, tiramis\u00fa y huevos escalfados.<\/p>\n El frigor\u00edfico es la respuesta correcta, pero no basta con ponerlos “en alg\u00fan lugar” dentro, porque hay algunos h\u00e1bitos que pueden comprometer la conservaci\u00f3n incluso a la temperatura adecuada. Ve\u00e1moslos juntos:<\/p>\n El plazo indicado por la EFSA es claro: m\u00e1s all\u00e1 de las tres semanas desde el dep\u00f3sito, incluso con una refrigeraci\u00f3n adecuada y constante, el riesgo de infecci\u00f3n aumenta. No dr\u00e1sticamente, por supuesto, pero s\u00ed de manera mensurable, y mensurable, en este contexto, significa real.<\/p>\n Para cualquiera que compre huevos en el supermercado, la fecha de caducidad m\u00ednima impresa en el envase debe ser siempre la principal referencia. Si se compran directamente a productores locales y en los mercados de agricultores -lo que afortunadamente es cada vez m\u00e1s com\u00fan- siempre conviene preguntar la fecha de puesta y hacer cuentas.<\/p>\n Mientras tanto, un m\u00e9todo emp\u00edrico funciona bien: un huevo fresco sumergido en agua se hunde y permanece, horizontalmente, en el fondo. A medida que envejece, la c\u00e1mara de aire se expandir\u00e1 y el huevo tender\u00e1 a inclinarse, luego a permanecer vertical y luego a flotar. \u00bfFlota? Mejor no arriesgarse.<\/p>\n El n\u00famero de casos de salmonelosis humana en Europa ha disminuido significativamente en los \u00faltimos a\u00f1os, y la EFSA atribuye esta disminuci\u00f3n principalmente a los programas de control de Salmonella en las granjas de gallinas ponedoras. La presencia de la bacteria en las aves de corral se ha reducido significativamente, lo que se refleja directamente en la seguridad de los huevos disponibles comercialmente.<\/p>\n Lo cierto es que las buenas pr\u00e1cticas dom\u00e9sticas no son en absoluto accesorias, ya que representan la parte final de una cadena que comienza en la finca y termina en el plato. Romperlo en el \u00faltimo metro ser\u00eda una aut\u00e9ntica l\u00e1stima.<\/p>\n Fuente: EFSA <\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfDeben guardarse los huevos en el frigor\u00edfico o al aire libre? Es una de esas cuestiones que dividen a las familias italianas, comparable a la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8282,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[647,15,6961,3655,1248,34,62,182,4057,6043,217],"class_list":["post-8281","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-casi","tag-como","tag-conservar","tag-efsa","tag-huevos","tag-las","tag-los","tag-nadie","tag-reglas","tag-respeta","tag-segun","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nNevera si, pero no es suficiente<\/h2>\n<\/p>\n
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Tres semanas, no m\u00e1s<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 importancia tiene el programa de control europeo?<\/h2>\n