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Lo que te proponemos hoy es la receta sin gluten de colomba, un postre cl\u00e1sico de Semana Santa que lamentablemente es tab\u00fa para muchas personas que padecen celiaqu\u00eda o hipersensibilidad al gluten. El proceso no es el m\u00e1s sencillo, es bastante laborioso pero con un poco de paciencia y dedicaci\u00f3n al final te traer\u00e1 una gran satisfacci\u00f3n.<\/p>\n
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en un cazo junto con la leche de soja, la leche de arroz y la vaina de vainilla. Mantenga el fuego bajo y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora. Escurrirlas y reducirlas a pur\u00e9. Remojar las pasas en el ron, luego escurrirlas y enharinarlas con harina de arroz.<\/p>\n
Derretir la mantequilla de soja al ba\u00f1o Mar\u00eda. Preparar 3 huevos separando las claras de las yemas y batir estas \u00faltimas con el az\u00facar moreno y una pizca de sal. Agrega la mantequilla de soja y las harinas tamizadas con la levadura. Incorpora ahora el pur\u00e9 de patatas, las hojuelas de chocolate amargo, las almendras picadas y las pasas enharinadas. Montar las claras con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la mezcla con un movimiento de abajo hacia arriba, para evitar que se desmonten. Vierte la mezcla en un molde de papel. Dorar la superficie con la yema batida del huevo restante y hornear a 180\u00b0C en horno precalentado. D\u00e9jalo cocinar durante unos 40 minutos. Mientras tanto, prepara el glaseado batiendo la clara restante e incorporando una cucharada rasa de az\u00facar glas; mezclar hasta obtener una crema espesa. Pasados \u200b\u200blos 40 minutos, retiramos la paloma del horno, glaseamos la superficie y a\u00f1adimos las almendras. Horn\u00e9alo nuevamente durante unos 20 minutos. Al final de la cocci\u00f3n dejar enfriar la colomba y espolvorearla con el resto del az\u00facar glas y decorarla con el az\u00facar granulada.<\/p>\n
Un consejo: si es posible, mejor un horno est\u00e1tico. Cuando compres chocolate negro, almendras picadas, bebidas vegetales, as\u00ed como az\u00facar glas, harina de arroz y maicena, aunque no contengan “otros” ingredientes, revisa atentamente la etiqueta para evitar el riesgo de encontrarte con productos que deber\u00edan ser “sin gluten” pero a los que en realidad se les ha a\u00f1adido alguna sustancia sospechosa.<\/p>\n
El m\u00e9todo m\u00e1s sencillo es la cl\u00e1sica prueba del palillo: pinchar el centro de la paloma y si sale limpio, sin masa adherida, la cocci\u00f3n est\u00e1 completa. Ten en cuenta que con esta receta, gracias a la presencia de patatas, el interior quedar\u00e1 naturalmente m\u00e1s h\u00famedo que una colomba tradicional: no te alarmes si el palillo queda ligeramente h\u00famedo, lo importante es que no salga con masa cruda. Si tienes un term\u00f3metro de cocina, la temperatura central deber\u00eda alcanzar unos 94\u00b0C. Evita abrir el horno en los primeros 30 minutos para evitar que se colapse la masa.<\/p>\n
Una vez que se haya enfriado por completo, envuelve la paloma en film transparente o col\u00f3cala en una bolsa de comida bien cerrada para evitar que se seque. A temperatura ambiente se puede conservar durante 2-3 d\u00edas, en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor. Aguanta hasta 5 d\u00edas en el frigor\u00edfico, aunque tiende a perder un poco de suavidad: basta con calentarlo en el microondas unos segundos antes de servir para que recupere su consistencia original. Tambi\u00e9n se puede congelar, ya cortado en rodajas, hasta por un mes: descongelarlo a temperatura ambiente o en el horno a 150\u00b0C durante unos diez minutos.<\/p>\n
Esta receta se presta a cierta personalizaci\u00f3n sin traicionar el resultado final. Para una versi\u00f3n vegana, sustituye los huevos por 4 cucharadas de aquafaba (el l\u00edquido de cocci\u00f3n de los garbanzos) y utiliza mantequilla de coco en lugar de mantequilla de soja: la textura ser\u00e1 ligeramente diferente pero el sabor seguir\u00e1 siendo excelente. A quien no le guste el chocolate negro, puede sustituir los copos por piel de naranja confitada o gotas de lim\u00f3n confitadas, que aportan una nota fresca y fragante, perfectamente acorde con el esp\u00edritu pascual. Para una versi\u00f3n a\u00fan m\u00e1s sabrosa, puedes a\u00f1adir 30 g de pistachos picados en trozos grandes junto con las almendras picadas.<\/p>\n
S\u00ed, si no tienes intolerancia a la lactosa o preferencias veganas, puedes sustituir f\u00e1cilmente la leche de soja y la leche de arroz por cantidades iguales de leche entera de vaca. El resultado ser\u00e1 un poco m\u00e1s rico y sabroso.<\/p>\n
Absolutamente s\u00ed. El ron se utiliza principalmente para revitalizar las pasas y darle sabor a la masa. Puedes utilizar zumo de naranja, zumo de manzana o simplemente agua tibia para obtener una versi\u00f3n sin alcohol que tambi\u00e9n sea apta para ni\u00f1os. Alternativamente, una cucharadita de extracto de vainilla agregada directamente a las pasas remojadas da un resultado muy arom\u00e1tico.<\/p>\n
S\u00ed. Si no encontr\u00e1is el molde adecuado, pod\u00e9is utilizar un molde de plum cake o un molde redondo de 22-24 cm: la forma ser\u00e1 diferente pero el sabor id\u00e9ntico. En este caso los tiempos de cocci\u00f3n se podr\u00edan reducir entre 5 y 10 minutos, as\u00ed que compru\u00e9balo con un palillo unos minutos antes de lo previsto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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