<\/p>\n
\u00bfY si la verdura m\u00e1s saludable de todas no fuera la col rizada, ni las espinacas o el br\u00f3coli, sino una hoja peque\u00f1a, con un sabor ligeramente picante, que muchas veces pasa desapercibida en los lineales del supermercado? Berros -cuyo nombre cient\u00edfico es Lepidium sativum, parte del brasic\u00e1ceas<\/em> \u2013 pertenece a esta categor\u00eda silenciosa: est\u00e1 ah\u00ed, pero rara vez se nota. Aparece como una simple guarnici\u00f3n, acabando en los bordes de los platos, sin convertirse nunca en protagonista. Sin embargo, detr\u00e1s de esa apariencia discreta, se esconde un perfil nutricional que pocas verduras pueden igualar.<\/p>\n El valor de los berros no fue reconocido por una moda alimentaria, sino por un an\u00e1lisis realizado por los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades. En un estudio dedicado a las llamadas \u201cfrutas y verduras potentes\u201d, los berros ocuparon el primer lugar general, obteniendo una puntuaci\u00f3n de densidad nutricional de 100, el m\u00e1ximo alcanzable. Un resultado claro, transcurrido casi en silencio, tambi\u00e9n porque esta verdura nunca ha gozado de la atenci\u00f3n reservada a otras hortalizas m\u00e1s famosas.<\/p>\n El m\u00e9todo adoptado por los CDC se basa en criterios especialmente estrictos. Para ser considerado un alimento “poderoso”, cada vegetal ten\u00eda que proporcionar al menos el 10 por ciento del valor diario recomendado de 17 nutrientes esenciales por cada 100 calor\u00edas. Los datos utilizados provienen de an\u00e1lisis del USDA sobre 100 gramos de producto crudo, luego recalculados en funci\u00f3n de la ingesta cal\u00f3rica. Un enfoque que premia la calidad nutricional general, no la abundancia de un solo elemento.<\/p>\n La lista examinada es extensa e importante para la salud p\u00fablica: potasio, prote\u00ednas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina A, adem\u00e1s de nutrientes vinculados a la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas como la fibra, el folato, el zinc y las vitaminas B6, B12, C, D, E y K. Los berros no dominan absolutamente ning\u00fan elemento, como ocurre con otras verduras, pero logran alcanzar el umbral m\u00ednimo para todos, manteniendo un aporte cal\u00f3rico extremadamente bajo. Es esta integridad la que lo convierte en un caso casi \u00fanico.<\/p>\n Adem\u00e1s de los micronutrientes, los berros aseguran una alta concentraci\u00f3n de fitoqu\u00edmicos, compuestos naturales presentes en las plantas que desempe\u00f1an un papel protector en el organismo. Cuando se corta o se mastica, libera isotiocianatos, mol\u00e9culas estudiadas por su capacidad para contrarrestar la acci\u00f3n de sustancias cancer\u00edgenas y limitar el crecimiento de las c\u00e9lulas tumorales. Algunas investigaciones tambi\u00e9n sugieren un efecto protector sobre el colon.<\/p>\n Entre los componentes m\u00e1s interesantes tambi\u00e9n aparecen los carotenoides, antioxidantes asociados a la salud cardiovascular y a la reducci\u00f3n del riesgo de infarto y ictus. A estos se suman los nitratos de origen vegetal, conocidos por favorecer la dilataci\u00f3n de los vasos sangu\u00edneos, mejorar el flujo sangu\u00edneo y contribuir al control de la presi\u00f3n arterial. No es casualidad que estos compuestos tambi\u00e9n se estudien en relaci\u00f3n con la mejora del rendimiento f\u00edsico.<\/p>\n Para aprovechar al m\u00e1ximo sus propiedades, el consumo en crudo es la opci\u00f3n m\u00e1s adecuada. Muchas de las vitaminas presentes en los berros son sensibles al calor y tienden a reducirse con la cocci\u00f3n. Insertarlo en ensaladas, utilizarlo en s\u00e1ndwiches en lugar de las cl\u00e1sicas hojas verdes, a\u00f1adirlo a huevos o carnes ya cocidas, o mezclarlo en pestos y salsas es una forma sencilla de potenciarlo. Incluso una salsa r\u00e1pida para pasta puede convertirse en la ocasi\u00f3n adecuada.<\/p>\n La pr\u00f3xima vez que vayas de compras b\u00fascalo con un poco m\u00e1s de atenci\u00f3n. Y si no aparece inmediatamente, preguntar en el mostrador de frutas y verduras puede deparar alguna sorpresa. El berro no necesita esl\u00f3ganes ni tendencias para demostrar su valor: bastan datos y un gusto informado para comprender que esta verdura pr\u00e1cticamente desconocida merece un lugar permanente en la dieta diaria.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfY si la verdura m\u00e1s saludable de todas no fuera la col rizada, ni las espinacas o el br\u00f3coli, sino una hoja peque\u00f1a, con un<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8466,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[8304,3525,5507,586,2077],"class_list":["post-8465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-nutricionalmente","tag-olvidada","tag-supera","tag-todo","tag-verdura","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nUn registro certificado (y casi ignorado)<\/h2>\n
C\u00f3mo funciona el sistema de clasificaci\u00f3n de los CDC<\/h2>\n
Los 17 nutrientes clave bajo la lente<\/h2>\n
Fitoqu\u00edmicos y protecci\u00f3n del organismo.<\/h2>\n
Coraz\u00f3n, circulaci\u00f3n y presi\u00f3n bajo control<\/h2>\n
C\u00f3mo llevar berros a la cocina<\/h2>\n
Una verdura para redescubrir<\/h2>\n