{"id":8859,"date":"2026-04-22T13:53:24","date_gmt":"2026-04-22T19:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/evitar-el-bacalao-britanico-como-asegurarse-de-que-su-pescado-y-patatas-fritas-esten\/"},"modified":"2026-04-22T13:53:26","modified_gmt":"2026-04-22T19:53:26","slug":"evitar-el-bacalao-britanico-como-asegurarse-de-que-su-pescado-y-patatas-fritas-esten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/evitar-el-bacalao-britanico-como-asegurarse-de-que-su-pescado-y-patatas-fritas-esten\/","title":{"rendered":"Evitar el bacalao brit\u00e1nico: c\u00f3mo asegurarse de que su pescado y patatas fritas est\u00e9n…"},"content":{"rendered":"
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Es posible que los comensales pronto tengan que repensar un alimento b\u00e1sico de la cl\u00e1sica cena de pescado inglesa. La Marine Conservation Society, una organizaci\u00f3n ben\u00e9fica medioambiental del Reino Unido, recientemente rebaj\u00f3 todas las poblaciones de bacalao del Reino Unido y las elimin\u00f3 de su lista de productos pesqueros sostenibles.<\/p>\n

La Gu\u00eda del Buen Pescado de la Marine Conservation Society, una herramienta dise\u00f1ada para ayudar a los consumidores a elegir productos pesqueros sostenibles, ahora enumera el bacalao del Atl\u00e1ntico del \u00c1rtico, la plataforma norte y los mares brit\u00e1nicos con la peor calificaci\u00f3n posible: “evitar”. Esto refleja graves descensos en el estado de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

La gu\u00eda recomienda a los amantes del bacalao buscar pescado de m\u00e1s al norte, de aguas islandesas, donde todav\u00eda se encuentra disponible en cantidad. Pero el bacalao que se sirve en la mayor\u00eda de las tiendas de pescado y patatas fritas en este momento deber\u00eda considerarse amenazado y evitarse, a menos que se especifique que es island\u00e9s.<\/p>\n

Esta advertencia se hace eco de uno de los colapsos m\u00e1s dram\u00e1ticos en la historia de la pesca, el colapso de las poblaciones de bacalao de Terranova en aguas canadienses en 1992. A pesar de las crecientes advertencias cient\u00edficas, la pesca continu\u00f3 hasta que las poblaciones colapsaron, lo que desencaden\u00f3 una moratoria que dej\u00f3 sin trabajo a decenas de miles de personas. M\u00e1s de 30 a\u00f1os despu\u00e9s, la recuperaci\u00f3n sigue siendo incompleta. La lecci\u00f3n es clara: una vez que una pesquer\u00eda colapsa, la recuperaci\u00f3n es lenta e incierta. Sin embargo, las tendencias actuales sugieren que no estamos prestando atenci\u00f3n a las lecciones de la historia.<\/p>\n

El auge del bacalao<\/h2>\n

La historia de amor de los ingleses con el bacalao se remonta a mucho tiempo atr\u00e1s. La evidencia arqueol\u00f3gica muestra que el bacalao se comercializaba ya en la \u00e9poca vikinga, impulsado en parte por el ascenso del cristianismo en toda Europa. El bacalao seco y salado \u2013un alimento rico en prote\u00ednas que pod\u00eda almacenarse durante meses sin estropearse\u2013 ofrec\u00eda una alternativa a la carne los viernes y durante la Cuaresma, impulsando el crecimiento del comercio del bacalao.<\/p>\n

Incluso hace siglos, la demanda de los consumidores puede haber superado la oferta local. El an\u00e1lisis de las provisiones de pescado del buque de guerra Tudor hundido Mary Rose sugiere que parte del bacalao proced\u00eda de aguas lejanas, incluida Islandia.<\/p>\n

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Esta demanda se intensific\u00f3 con la industrializaci\u00f3n. A medida que las ciudades se expandieron, tambi\u00e9n creci\u00f3 la necesidad de prote\u00ednas baratas. Introduzca el plato nacional: pescado y patatas fritas. El bacalao ya no se sala ni se seca sino que se fr\u00ede. Su dominio fue posible gracias a la introducci\u00f3n de arrastreros a vapor y el uso de hielo a finales del siglo XIX, lo que permiti\u00f3 a las flotas brit\u00e1nicas pescar m\u00e1s y de forma m\u00e1s intensiva.<\/p>\n

Posteriormente, los desembarques de bacalao aumentaron, recurriendo en gran medida a las poblaciones de aguas del Atl\u00e1ntico norte. Despu\u00e9s de las guerras del bacalao de mediados del siglo XX, el bacalao que se consum\u00eda en el Reino Unido se importaba cada vez m\u00e1s de lugares como Islandia, aunque las pesquer\u00edas locales continuaron contribuyendo a nuestra querida cena de pescado. Pero las pesquer\u00edas mal gestionadas, con cuotas de pesca a menudo fijadas por encima de las recomendaciones cient\u00edficas, provocaron disminuciones en las poblaciones de peces en todo el Reino Unido.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 el bacalao no se recupera?<\/h2>\n

Hoy en d\u00eda, las poblaciones de bacalao en todo el Reino Unido est\u00e1n tan agotadas que el Consejo Internacional para la Exploraci\u00f3n del Mar (ICES) ha aconsejado cero capturas para algunas poblaciones durante varios a\u00f1os. Sin embargo, los l\u00edmites de captura se han establecido sistem\u00e1ticamente por encima del asesoramiento cient\u00edfico, permitiendo, por ejemplo, capturas de alrededor de 14.000 toneladas de bacalao del Mar del Norte en 2026. Esta no es una excepci\u00f3n, ya que el 58% de todas las cuotas de pesca del Reino Unido para 2026 superan las recomendaciones del CIEM.<\/p>\n

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Incluso cuando se reducen las cuotas, la recuperaci\u00f3n se ve obstaculizada por el n\u00famero de pesquer\u00edas que operan en la pr\u00e1ctica. El bacalao se captura con frecuencia en pesquer\u00edas mixtas que se dirigen principalmente a otras especies como el eglefino. Sin embargo, el uso de artes no selectivas y destructivas como las redes de arrastre de fondo (redes de pesca pesadas que son arrastradas por el fondo marino) significa que el bacalao contin\u00faa siendo eliminado del ecosistema, incluso cuando no es el objetivo previsto.<\/p>\n

El cambio clim\u00e1tico a\u00f1ade m\u00e1s presi\u00f3n. A medida que las aguas se calientan, el bacalao se ve obligado a desplazarse hacia el norte o a aguas m\u00e1s profundas, alterando los ecosistemas y las pesquer\u00edas. Los mares m\u00e1s c\u00e1lidos tambi\u00e9n pueden afectar la reproducci\u00f3n, reduciendo la supervivencia de huevos y larvas, mientras que los cambios en las corrientes oce\u00e1nicas y la disponibilidad de presas dificultan la recuperaci\u00f3n de las poblaciones.<\/p>\n

En conjunto, estos factores significan que las perspectivas para las poblaciones de bacalao locales son cada vez m\u00e1s sombr\u00edas.<\/p>\n

El futuro del bacalao en el Reino Unido<\/h2>\n

A pesar de estos desaf\u00edos, es probable que el bacalao permanezca en el men\u00fa. Pero importa de d\u00f3nde viene y c\u00f3mo se gestiona. No todas las poblaciones de bacalao est\u00e1n en crisis.<\/p>\n

El bacalao del Atl\u00e1ntico capturado en aguas de Islandia con palangres y redes, por ejemplo, sigue siendo la \u201cmejor opci\u00f3n\u201d en la Gu\u00eda Good Fish. Esto refleja el uso de artes de pesca con menor riesgo de da\u00f1o a los h\u00e1bitats oce\u00e1nicos, adem\u00e1s de una gesti\u00f3n s\u00f3lida alineada con el asesoramiento cient\u00edfico. De manera similar, otras pesquer\u00edas muestran que la recuperaci\u00f3n es posible cuando se establecen y siguen adecuadamente los l\u00edmites, aunque el cambio clim\u00e1tico a\u00f1ade una incertidumbre cada vez mayor para muchas especies. Por el contrario, el bacalao del Atl\u00e1ntico capturado en poblaciones del \u00c1rtico, el Mar del Norte y otros mares alrededor de Gran Breta\u00f1a est\u00e1n etiquetados como “evitar”, independientemente de c\u00f3mo se capture.<\/p>\n

Esto hace que nuestro papel como consumidores sea mucho m\u00e1s complejo e importante. Preguntar de d\u00f3nde viene el pescado y c\u00f3mo se captur\u00f3 puede ayudar a impulsar la demanda hacia poblaciones mejor gestionadas. Si esa informaci\u00f3n no est\u00e1 disponible, cambiar a alternativas, como la merluza, puede reducir la presi\u00f3n sobre las poblaciones agotadas de bacalao. Si no est\u00e1 seguro, consulte las poblaciones y los m\u00e9todos de captura etiquetados en verde en la Gu\u00eda Good Fish, o que hayan recibido una marca azul del Marine Stewardship Council.<\/p>\n

Nuestra larga relaci\u00f3n con el bacalao ha dado forma a dietas, econom\u00edas y culturas. Pero la historia muestra que sin una mayor alineaci\u00f3n entre la ciencia, las pol\u00edticas y la elecci\u00f3n informada del consumidor, el futuro del bacalao en el Reino Unido puede estar lejos de estar garantizado.<\/p>\n

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Mara Fischer, candidata a doctorado, Facultad de Medio Ambiente, Universidad de Exeter<\/em> y Ruth H. Thurstan, Profesora Asociada de Ecolog\u00eda Marina e Hist\u00f3rica, Universidad de Exeter<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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