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Siete personas acabaron en el hospital tras un almuerzo a base de at\u00fan rojo. Esto es lo que ocurri\u00f3 en Palermo, donde un grupo de personas intoxicadas (tres de las cuales pertenec\u00edan a la misma familia) experimentaron n\u00e1useas y otros s\u00edntomas propios de una intoxicaci\u00f3n alimentaria en las horas siguientes a la comida. Uno est\u00e1 hospitalizado en cuidados intensivos en el hospital Villa Sof\u00eda, los dem\u00e1s est\u00e1n bajo observaci\u00f3n en las salas de urgencia de los hospitales Civico, Ingrassia y Policlinico.<\/p>\n
El at\u00fan hab\u00eda sido adquirido en una pescader\u00eda de la ciudad, cuyo nombre no fue revelado. El mismo d\u00eda, el establecimiento habr\u00eda vendido aproximadamente 200 kilos de pescado rastreado. Los Carabinieri de la NAS de Palermo, dirigidos por el teniente coronel Luigi Pacifico, identificaron la tienda y comenzaron a investigar el caso. La sospecha de investigadores y m\u00e9dicos es que el pescado conten\u00eda un nivel anormal de histamina, una sustancia t\u00f3xica que se acumula en los tejidos del at\u00fan cuando se interrumpe la cadena de fr\u00edo y que es la causa del llamado s\u00edndrome escombroide.<\/p>\n
El nombre proviene de la familia de esc\u00f3mbridos<\/em> (como el propio at\u00fan, la caballa y el bonito), todos ellos pescados que presentan una alta concentraci\u00f3n del amino\u00e1cido L-histidina en sus tejidos musculares. Si el almacenamiento es inadecuado, las bacterias con actividad histidina descarboxilasa convierten ese amino\u00e1cido en histamina. El problema es que esta mol\u00e9cula es extraordinariamente estable, resistiendo la cocci\u00f3n, la congelaci\u00f3n y el enlatado, por lo que un pescado contaminado sigue siendo t\u00f3xico independientemente del tratamiento t\u00e9rmico que reciba.<\/p>\n Desde un punto de vista m\u00e9dico, el s\u00edndrome se sit\u00faa en una zona gris entre la toxicolog\u00eda y la alergolog\u00eda, por lo que se clasifica como una reacci\u00f3n pseudoal\u00e9rgica o PAR. A diferencia de una verdadera alergia alimentaria, mediada por la IgE del paciente, aqu\u00ed la reacci\u00f3n no depende de la sensibilidad individual. Cualquier persona, al\u00e9rgica o no, desarrollar\u00eda s\u00edntomas si ingiere una dosis suficiente de histamina. Mauro Minelli, profesor de nutrici\u00f3n cl\u00ednica de la Universidad LUM Giuseppe Degennaro, lo explica cuando Adnkronos Salute le pregunta sobre el episodio de Palermo.<\/p>\n La latencia es muy corta, las primeras se\u00f1ales aparecen entre unos minutos y una hora despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n. El cuadro cl\u00e1sico consiste en enrojecimiento cut\u00e1neo generalizado (enrojecimiento) en la cara, cuello y parte superior del tronco, acompa\u00f1ado de dolor de cabeza puls\u00e1til, mareos, n\u00e1useas, dolor abdominal y diarrea. En casos m\u00e1s graves, se registran taquicardia e hipotensi\u00f3n. Un elemento que puede ayudar al diagn\u00f3stico es el recuerdo de un sabor \u201cpicante\u201d o met\u00e1lico del pescado consumido.<\/p>\n El tratamiento tiene como objetivo contrarrestar la presencia masiva de histamina ex\u00f3gena. Los corticoides son la ayuda m\u00e1s racional en la fase aguda, para controlar el componente inflamatorio sist\u00e9mico, los antihistam\u00ednicos (anti-H1 y anti-H2) son \u00fatiles aunque presentan limitaciones, pues si la histamina ya hubiera ocupado los sitios de acci\u00f3n, la efectividad competitiva se ver\u00eda reducida. En casos de inestabilidad cardiovascular, puede ser necesario soporte hemodin\u00e1mico.<\/p>\n La prevenci\u00f3n, a nivel pr\u00e1ctico, se reduce a un \u00fanico factor, ligado a la temperatura, porque mantener rigurosamente el fr\u00edo a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la captura hasta la venta, es la \u00fanica herramienta verdaderamente eficaz. Una vez formada la histamina, no existe cocci\u00f3n ni tratamiento que pueda eliminarla.<\/p>\n Fuente: adnkronos.com<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Siete personas acabaron en el hospital tras un almuerzo a base de at\u00fan rojo. Esto es lo que ocurri\u00f3 en Palermo, donde un grupo de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9170,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[2309,789,8754,8752,8322,8755,7035,8753,1596,3565,1883,5745,788],"class_list":["post-9169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-atun","tag-comer","tag-cuidados","tag-envenenados","tag-escombroide","tag-intensivos","tag-paciente","tag-palermo","tag-rojo","tag-siete","tag-sindrome","tag-sospecha","tag-tras","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nLos s\u00edntomas<\/h2>\n
C\u00f3mo tratarlo y c\u00f3mo prevenirlo<\/h2>\n