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Se encuentra en casi todas las despensas italianas, a menudo en m\u00e1s de una variante. El at\u00fan enlatado es barato, rico en prote\u00ednas y vers\u00e1til; es dif\u00edcil encontrar un alimento igualmente conveniente. No es de extra\u00f1ar, por tanto, que se haya convertido en una de las fuentes de prote\u00ednas m\u00e1s consumidas en el mundo, casi un reflejo autom\u00e1tico en momentos en los que no tienes ganas ni tiempo para cocinar.<\/p>\n
Sin embargo, detr\u00e1s de esa practicidad se esconden dos cuestiones que merecen atenci\u00f3n. El primero se refiere a la salud: es uno de los pescados con mayores niveles de mercurio en su carne. El segundo es medioambiental: la pesca industrial del at\u00fan es una de las que m\u00e1s impacto tiene sobre los ecosistemas marinos, y el hecho de que una lata cueste poco no significa que su precio real sea bajo.<\/p>\n
Esto no significa que necesariamente tengas que eliminarlo de tu dieta. Las autoridades sanitarias europeas creen que los beneficios de consumir pescado (prote\u00ednas de calidad, omega-3, micronutrientes) generalmente superan los riesgos, siempre y cuando se tomen decisiones informadas y moderadas. El problema no es el at\u00fan en s\u00ed, sino la tendencia a comerlo todos los d\u00edas, como si fuera el \u00fanico pescado que existe.<\/p>\n
Conocer los l\u00edmites recomendados, elegir las especies adecuadas y alternarlas con peces m\u00e1s peque\u00f1os y sostenibles son cosas muy \u00fatiles que hay que saber de cara a un consumo m\u00e1s consciente.<\/p>\n
El mercurio se encuentra naturalmente en los oc\u00e9anos, pero las actividades humanas han aumentado dram\u00e1ticamente su concentraci\u00f3n en el agua. Una vez all\u00ed, las bacterias lo convierten en metilmercurio, una forma altamente t\u00f3xica que se acumula en la cadena alimentaria marina. Cuanto m\u00e1s grande es un pez, m\u00e1s tiempo vive y come otros peces, m\u00e1s se concentra en la carne. El at\u00fan, depredador por excelencia, se encuentra en lo m\u00e1s alto de esta escala.<\/p>\n
: \u00bfPor qu\u00e9 hay mercurio en el at\u00fan? La explicaci\u00f3n cient\u00edfica<\/p>\n
Te recordamos que la exposici\u00f3n prolongada o a dosis elevadas de mercurio puede da\u00f1ar el sistema nervioso central y perif\u00e9rico, con efectos especialmente graves sobre el desarrollo del feto. Las mujeres embarazadas y lactantes y los ni\u00f1os peque\u00f1os son las categor\u00edas m\u00e1s vulnerables.<\/p>\n
Teniendo todo esto en cuenta: \u00bfcu\u00e1nto at\u00fan puedes comer a la semana?<\/p>\n
El at\u00fan fresco suele proceder de ejemplares de gran tama\u00f1o, con mayor acumulaci\u00f3n de mercurio. Por este motivo las recomendaciones son m\u00e1s restrictivas:<\/p>\n
El at\u00fan enlatado suele contener niveles m\u00e1s bajos de mercurio, pero no est\u00e1 libre de riesgos. Las indicaciones generales para adultos sanos sugieren:<\/p>\n
La especie tambi\u00e9n marca la diferencia. El listado (Katsuwonus pelamis), el m\u00e1s com\u00fan en las conservas, acumula menos mercurio que el at\u00fan blanco o el rabil, que viven m\u00e1s y alcanzan tama\u00f1os mayores. Vale la pena revisar la etiqueta antes de poner la lata en el carrito.<\/p>\n
Hablar s\u00f3lo de mercurio en el caso del at\u00fan corre el riesgo de reducir la cuesti\u00f3n a un simple c\u00e1lculo personal de riesgo-beneficio. En realidad, junto a la cuesti\u00f3n de la salud, existe una cuesti\u00f3n medioambiental igualmente importante que afecta a todo el sistema pesquero.<\/p>\n
Los atunes (no s\u00f3lo el at\u00fan rojo, sino tambi\u00e9n especies como el at\u00fan aleta amarilla y el at\u00fan listado) son peces depredadores que se encuentran en la cima de la cadena alimentaria marina. Esto los hace particularmente vulnerables a la pesca intensiva, especialmente cuando se practica a gran escala con m\u00e9todos industriales como las redes de cerco, a menudo asociada tambi\u00e9n al fen\u00f3meno de la captura incidental de otras especies (bycatch), incluidos tiburones, tortugas y peces no objetivo.<\/p>\n
Por lo tanto, la presi\u00f3n sobre los recursos pesqueros no afecta s\u00f3lo a una sola especie, sino a todo el ecosistema: la eliminaci\u00f3n sistem\u00e1tica de grandes depredadores puede alterar los equilibrios marinos, con efectos en cascada sobre la biodiversidad.<\/p>\n
Organizaciones ecologistas como WWF nos invitan a reducir el consumo de grandes peces depredadores y favorecer especies de peque\u00f1o tama\u00f1o, m\u00e1s r\u00e1pidas en su ciclo de vida y generalmente de menor impacto, como la sardina, la anchoa y la caballa, as\u00ed como productos procedentes de cadenas de suministro certificadas y m\u00e9todos de pesca selectivos como la pesca con l\u00ednea o artesanal.<\/p>\n
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las alternativas<\/h2>\n
La caballa, las sardinas, los boquerones y las anchoas son pescados tan ricos en omega-3 como el at\u00fan, si no m\u00e1s, con niveles de mercurio significativamente m\u00e1s bajos y un impacto ambiental mucho menor. La caballa en particular es una de las fuentes de grasas buenas m\u00e1s subestimadas en nuestras mesas, sabrosa, econ\u00f3mica y con una pesca que pesa menos en los ecosistemas.<\/p>\n
Variar es la regla de oro. No por miedo al at\u00fan, sino porque diversificar su dieta de pescado simplemente tiene m\u00e1s sentido. El problema no es el at\u00fan en s\u00ed sino haberlo transformado en el \u00fanico pescado que mucha gente come, quiz\u00e1s casi a diario.<\/p>\n
Consumirlo con conciencia tambi\u00e9n significa preguntarnos de d\u00f3nde viene, c\u00f3mo se pesc\u00f3 y si realmente estamos contribuyendo a un sistema alimentario marino un poco m\u00e1s sostenible.<\/p>\n
Fuentes: EFSA\/RSI<\/p>\n