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Llegamos al final de un cono y muchas veces nos encontramos con el est\u00f3mago tenso. \u00bfSimple impresi\u00f3n, quiz\u00e1s provocada por sentimientos de culpa? No exactamente, al menos a veces, porque algunos helados se hinchan m\u00e1s, y no hay una sola raz\u00f3n: depende de lo que haya dentro y, sobre todo, de la cantidad de aire.<\/p>\n
El primer factor es el menos intuitivo. Los helados industriales contienen una cantidad variable de aire incorporada durante el procesamiento, medida en porcentaje del llamado overrun: un overrun del 100% significa que la mitad del volumen final est\u00e1 compuesto por burbujas de aire. Precisamente sobre el tema en cuesti\u00f3n podemos mencionar la FDA estadounidense, que regula los helados seg\u00fan 21 CFR 135.110. Seg\u00fan estas regulaciones, que forman parte de los \u201cEst\u00e1ndares de identidad\u201d para alimentos, el helado debe contener al menos un 10 por ciento de grasa l\u00e1ctea, no menos de 1,6 libras de s\u00f3lidos totales por gal\u00f3n, al menos un 20 por ciento de s\u00f3lidos l\u00e1cteos y pesar al menos 4,5 libras por gal\u00f3n. Estos requisitos establecen efectivamente un l\u00edmite m\u00e1ximo de exceso: agregar demasiado aire har\u00eda que el peso cayera por debajo del umbral legal. El helado premium suele tener un excedente inferior al 30%, mientras que el helado barato suele superar el 80%.<\/p>\n
Cuando comemos helado muy saturado estamos ingiriendo f\u00edsicamente m\u00e1s aire, que acaba directamente en el est\u00f3mago y contribuye a la t\u00edpica sensaci\u00f3n de hinchaz\u00f3n, especialmente si se come r\u00e1pidamente. Ojo, no se trata de una fermentaci\u00f3n bacteriana, sino de un aspecto mec\u00e1nico, en el que se tarda m\u00e1s en expulsar el aire atrapado en el abdomen. Los helados caseros y los premium industriales, que son m\u00e1s densos, suelen hincharse menos por este mismo motivo.<\/p>\n
Para la mayor\u00eda de las personas, la lactosa es la verdadera culpable. La intolerancia a la lactosa tiene una prevalencia global estimada en torno al 57% con m\u00e9todos instrumentales, mientras que la prevalencia real supera el 65%. La ausencia de lactasa (enzima producida por el intestino humano responsable de la digesti\u00f3n de la lactosa) determina una carga osm\u00f3tica excesiva en el intestino delgado y la fermentaci\u00f3n de la lactosa por la flora bacteriana, con la consiguiente producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta y gases, responsables del dolor abdominal, la hinchaz\u00f3n y las flatulencias.<\/p>\n
En la pr\u00e1ctica, quienes no producen suficiente lactasa digieren mal la lactosa presente en la leche y la nata. La lactosa no absorbida llega al colon, donde las bacterias la fermentan produciendo hidr\u00f3geno, metano y di\u00f3xido de carbono. El resultado es hinchaz\u00f3n, calambres y en algunos casos diarrea, con una intensidad proporcional a la cantidad consumida y al grado de intolerancia individual.<\/p>\n
No todos los sabores contienen la misma cantidad de lactosa. Por ejemplo, los helados de frutas tipo sorbete, los aromatizantes a base de agua y los preparados con leche vegetal est\u00e1n libres de ella. Por el contrario, los sabores como la stracciatella, la nata, la panna cotta y la avellana, ricos en leche entera y nata, tienen un contenido de lactosa significativamente mayor que, por ejemplo, un sorbete de lim\u00f3n. La diferencia no es marginal y explica por qu\u00e9 una misma persona tolera bien ciertos gustos y se siente mal con otros.<\/p>\n
La cantidad y el tipo de az\u00facares afectan de forma diferente. La sacarosa com\u00fan generalmente se absorbe bien; m\u00e1s problem\u00e1ticos son los FODMAP, los carbohidratos fermentables que el intestino lucha por absorber. Entre ellos se encuentra la fructosa cuando est\u00e1 presente en cantidades superiores a la glucosa, condici\u00f3n frecuente en los jarabes industriales y en algunos aromas naturales de frutas. El intestino delgado tiene transportadores limitados de fructosa: cuando llega m\u00e1s fructosa de la que puede manejar, el exceso llega al colon, donde las bacterias lo fermentan y producen gas.<\/p>\n
Los sabores con jarabe de glucosa-fructosa, mango, manzana y pera entre los ingredientes pueden ser m\u00e1s problem\u00e1ticos para quienes tienen sensibilidad a los FODMAP que los sabores con az\u00facar simple y sabores cl\u00e1sicos como vainilla y chocolate amargo.<\/p>\n
Los helados \u201csin az\u00facar\u201d, \u201clight\u201d y\/o para diab\u00e9ticos suelen contener edulcorantes poliol, como sorbitol, xilitol, maltitol y eritritol, que se absorben parcialmente en el intestino delgado; la porci\u00f3n no absorbida llega al colon donde fermenta, con efectos laxantes e hinchantes. El estudio publicado el Gastroenterolog\u00eda<\/em> de Hyams y sus colegas, todav\u00eda citado hoy en la literatura del sector, es una de las referencias cl\u00e1sicas: la mayor\u00eda de los sujetos experimentaron trastornos gastrointestinales leves (gases e hinchaz\u00f3n) despu\u00e9s de 10 gramos de sorbitol y s\u00edntomas graves (calambres, diarrea) despu\u00e9s de 20 gramos. La fuente est\u00e1 disponible en PubMed. Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica publicada en Avances en Nutrici\u00f3n<\/em> en 2017 (Lenhart & Chey) confirmaron adem\u00e1s que los polioles, consumidos incluso en cantidades moderadas, producen efectos gastrointestinales en una parte significativa de la poblaci\u00f3n, con una variabilidad individual relacionada con la composici\u00f3n de la microbiota intestinal. El estudio se puede consultar en PubMed Central.<\/p>\n Por lo tanto, la hinchaz\u00f3n posterior a la congelaci\u00f3n tiene distintas causas que se pueden dividir de la siguiente manera:<\/p>\n A menudo, como se mencion\u00f3 al principio, la hinchaz\u00f3n es causada por una combinaci\u00f3n de los factores antes mencionados.<\/p>\n Si tienes problemas recurrentes, opta por sorbetes y helados a base de agua preparados con leches vegetales, lee la etiqueta en el apartado de edulcorantes y prueba a elegir sabores con az\u00facar simple y pocos aditivos.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Llegamos al final de un cono y muchas veces nos encontramos con el est\u00f3mago tenso. \u00bfSimple impresi\u00f3n, quiz\u00e1s provocada por sentimientos de culpa? No exactamente,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9420,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[4012,2300,6568,137,2342,1863,2271],"class_list":["post-9419","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-algunos","tag-helado","tag-hinchan","tag-mas","tag-otros","tag-porque","tag-sabores","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nQue hacer en la practica<\/h2>\n