Hay una fruta que rebota en el suelo como una pelota de tenis cuando no est\u00e1 madura y produce un ruido sordo cuando est\u00e1 lista para comer. No es una figura ret\u00f3rica: as\u00ed es exactamente como se entiende si vale la pena abrirlo. Y para abrirlo, entre otras cosas, se necesita un cuchillo de carnicero o bastante violencia en el mango.<\/p>\n
All\u00e1 lim\u00f3n \u00e1cido<\/em>este es el nombre bot\u00e1nico, crece de forma silvestre en la India, Sri Lanka y el sudeste asi\u00e1tico. Parece una esfera gris\u00e1cea de entre siete y diez cent\u00edmetros de di\u00e1metro, con una c\u00e1scara rugosa y muy dura que poco tiene que envidiar a la de un coco. El color comienza desde blanquecino cuando el fruto es joven, virando hacia marr\u00f3n gris\u00e1ceo a medida que madura. No tiene brillo, no tiene un aroma atractivo, no tiene nada que te haga querer acercarte.<\/p>\n Para abrirlo, sujeta la hoja del cuchillo entre tus dedos y golpea la c\u00e1scara con el mango. Luego lo partes por la mitad, como un coco, y descubres una pulpa de color marr\u00f3n oscuro, fibrosa, pegajosa, con peque\u00f1as semillas blanquecinas pegadas en su interior. En frutas reci\u00e9n recolectadas la pulpa puede ser m\u00e1s clara, tendiendo al naranja o al marfil. Los de final de temporada, el fruto madura en octubre y permanece disponible hasta enero, son casi negros por dentro.<\/p>\n Incluso antes que el color, es la nariz la que resiste. La manzana de madera huele a fruta demasiado madura, de esas que normalmente se tiran a la basura: pl\u00e1tano que se deja demasiado tiempo en la encimera, manzana olvidada en el fondo del cuenco. Hay quienes evocan el gorgonzola, es una descripci\u00f3n m\u00e1s generosa de lo que parece: el olor es fermentado, picante, no precisamente una promesa de placer.<\/p>\n La pulpa se pega a los dedos como caramelo y tiene una textura que mezcla fibrosa y masticable. En boca sucede algo inesperado: el primer impacto recuerda a manzana y pera cocidas juntas, luego viene una acidez clara, vinagre de manzana, yuzu, y finalmente una nota almizclada, casi fermentada, con un regusto ligeramente especiado. Recuerda al tamarindo o a las pasas en versi\u00f3n \u00e1cida. No es dulce, no es \u00e1cido, son ambas cosas a la vez m\u00e1s algo que no puedes nombrar exactamente. Es el tipo de comida que te deja perplejo al primer gusto, al segundo empiezas a entender, al tercero quieres continuar.<\/p>\n La forma m\u00e1s directa es comerlo con una cucharadita directamente de la c\u00e1scara abierta, quiz\u00e1s con una pizca de az\u00facar para suavizar la acidez. En Sri Lanka la pulpa se mezcla con leche de coco y az\u00facar de palma para obtener una bebida dulce y fresca. En la cocina india se utiliza en chutneys y aderezos para ensaladas. En el sudeste asi\u00e1tico, las frutas verdes se cortan en rodajas finas y se sirven ba\u00f1adas en una salsa de pasta de camarones, chalotas y chiles.<\/p>\n La mermelada existe y es una de las formas m\u00e1s accesibles para quienes no quieren enfrentarse a la fruta fresca sin una red de seguridad.<\/p>\n La manzana de madera es densa en flavonoides, polifenoles y taninos. Los estudios disponibles indican potenciales efectos antioxidantes, antiinflamatorios y gastroprotectores, as\u00ed como posibles acciones sobre la regulaci\u00f3n de los l\u00edpidos y el az\u00facar en sangre. Es rico en calcio, magnesio, hierro y zinc. En la medicina ayurv\u00e9dica se considera un aliado digestivo, \u00fatil contra la disenter\u00eda y los problemas de enc\u00edas, y tanto la pulpa madura como la verde se utilizan con fines terap\u00e9uticos.<\/p>\n La manzana de bosque crece casi exclusivamente en \u00e1rboles silvestres, no seleccionados para el cultivo comercial. Algunos investigadores se\u00f1alan el riesgo real de que se convierta en una especie en peligro de extinci\u00f3n: los \u00e1rboles se talan sin ser replantados, los frutos se recolectan de forma insostenible. Cierta iron\u00eda, para una fruta que nadie quiere comprar a primera vista.<\/p>\n En la India, hay que decirlo, la historia es diferente: la manzana de madera es un alimento sagrado ofrecido a Ganesh, dios de la suerte y el \u00e9xito. El v\u00ednculo es directo: a los elefantes les gusta y Ganesh tiene cabeza de elefante. Durante las celebraciones los fieles traen obsequios de dulces y frutas en abundancia, y la manzana de madera tiene su lugar entre las ofrendas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay una fruta que rebota en el suelo como una pelota de tenis cuando no est\u00e1 madura y produce un ruido sordo cuando est\u00e1 lista<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9520,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[2539,561,8949,1283,3098,949,137,501,165,1629,586,2652],"class_list":["post-9519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-conoces","tag-deberia","tag-fea","tag-fruta","tag-madera","tag-manzana","tag-mas","tag-mundo","tag-pero","tag-probar","tag-todo","tag-vista","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nEl olor es el primer obst\u00e1culo.<\/h2>\n
El sabor sorprende y luego convence.<\/h2>\n
C\u00f3mo usarlo en la cocina.<\/h2>\n
Porque es bueno para ti, seg\u00fan quienes lo estudian<\/h2>\n
Una fruta que corre el riesgo de desaparecer<\/h2>\n