<\/p>\n
\u00c9l mismo lo admite, y tiene cierto efecto: el que acab\u00f3 noqueado durante tres d\u00edas con un plato de arroz fue un bi\u00f3logo nutricional, autor de bestsellers internacionales, alguien que estudi\u00f3 seguridad alimentaria en la universidad. Hablamos del Dr. Nick Zanetti, quien, en el v\u00eddeo que adjuntamos al final del art\u00edculo, no se esconde detr\u00e1s de un dedo al afirmar que fue \u201cun desastre total, verdaderamente un fracaso \u00e9pico\u201d. \u00bfEl culpable? Un poco de arroz sobrante qued\u00f3 en la estufa mientras grababa otro contenido.<\/p>\n
La premisa que hace el nutricionista es una que pone las cosas en perspectiva. El arroz no es est\u00e9ril, como tampoco lo es el resto de lo que llevamos a la mesa, dado que en el alimento conviven microorganismos que, en cantidades limitadas, el organismo puede gestionar sin pesta\u00f1ear. El problema viene cuando ese n\u00famero empieza a crecer, y ah\u00ed es donde bacilo cereus<\/em>una bacteria que no tiene nada que ver con la suciedad, ni con la mala calidad del producto. Es una bacteria ambiental y el arroz, simplemente, crece en el medio ambiente.<\/p>\n Las principales armas son las esporas. El Dr. Zanetti lo describe como un b\u00fanker microsc\u00f3pico, una estructura defensiva en la que se esconde la bacteria y que tambi\u00e9n resiste la cocci\u00f3n. Siempre que te comas el arroz apenas est\u00e9 listo no pasa mucho, el problema viene m\u00e1s tarde, cuando el plato permanece ah\u00ed durante horas, enfri\u00e1ndose a temperatura ambiente. Es en esa ventana donde las esporas germinan y comienzan a producir toxinas. No en vano la literatura cient\u00edfica habla, con cierta iron\u00eda involuntaria, del “s\u00edndrome del arroz frito”.<\/p>\n Las investigaciones confirman que no se trata de una leyenda urbana. Un estudio realizado sobre la supervivencia de la bacteria en arroz hervido y frito, publicado en los archivos de los Institutos Nacionales de Salud, observ\u00f3 que las esporas de B. cereus sobreviven a la cocci\u00f3n y son capaces de germinar y desarrollarse, con una temperatura \u00f3ptima de crecimiento entre 30 y 37 grados. El mismo trabajo ya indicaba la regla de oro, a saber, que despu\u00e9s de hervir el arroz se debe mantener muy caliente o enfriar r\u00e1pidamente y guardar en el frigor\u00edfico dentro de las dos horas siguientes a su cocci\u00f3n.<\/p>\n Zanetti, a pesar de recordar las ense\u00f1anzas universitarias del profesor Foschino, que le hab\u00eda explicado todo y al que pidi\u00f3 disculpas p\u00fablicamente, no tard\u00f3 ni dos horas. Tres o cuatro, de hecho, y sin ni siquiera recalentar bien el plato antes de comerlo. El consejo que circula en sus canales, sin embargo, mantiene intactas las caracter\u00edsticas de validez y practicidad: despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, el arroz debe llevarse a una temperatura m\u00e1s baja en un plazo de tres cuartos de hora, como m\u00e1ximo una hora. El truco que propone es incre\u00edblemente sencillo, ya que s\u00f3lo hay que ensanchar la superficie, pasarlo del molde a una bandeja de horno (porque cuanto m\u00e1s se reparte el calor m\u00e1s r\u00e1pido baja) y finalmente meterlo en el frigor\u00edfico. Cuando decidas comerlo, recomienda, debes calentarlo bien. Os dejamos con el v\u00eddeo en cuesti\u00f3n, \u00a1disfr\u00fatalo!<\/p>\nLas esporas, esos b\u00fankeres que se resisten a la cocci\u00f3n<\/h2>\n
Lo que dice la investigaci\u00f3n<\/h2>\n
La regla de los sesenta minutos (y el truco de la bandeja para hornear)<\/h2>\n
\n