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Tome cualquier paquete, d\u00e9le la vuelta, lea la tabla nutricional y todo parecer\u00e1 bastante ordenado. Grasas, carbohidratos, prote\u00ednas, calor\u00edas por raci\u00f3n. Un peque\u00f1o registro de alimentos, limpio, tranquilizador, casi burocr\u00e1tico. Entonces esa comida entra en el cuerpo y el orden de la mesa empieza a perder su aire de pr\u00e1ctica ya cerrada. Porque dentro del intestino funciona un mundo vivo, poblado por miles de millones de microorganismos que descomponen, transforman, fermentan y, en cierta medida, cambian la forma en que la energ\u00eda de la comida se convierte en energ\u00eda disponible para nosotros.<\/p>\n
Un estudio publicado en PLOS One intent\u00f3 poner n\u00fameros en esta \u00e1rea menos visible de la digesti\u00f3n. El grupo de investigaci\u00f3n de la Universidad Estatal de Arizona ha desarrollado un modelo matem\u00e1tico llamado DAMM, acr\u00f3nimo de Digesti\u00f3n, Absorci\u00f3n y Metabolismo Microbiano.<\/em>dise\u00f1ado para seguir el recorrido de los alimentos a lo largo del tracto digestivo y estimar cu\u00e1nta energ\u00eda es absorbida directamente por el cuerpo, cu\u00e1nta llega al colon y cu\u00e1nta es transformada por la microbiota intestinal en compuestos que el cuerpo puede utilizar.<\/p>\n Desde hace m\u00e1s de un siglo, el c\u00e1lculo de las calor\u00edas se basa en los par\u00e1metros de Atwater, el sistema que asigna valores medios a las grasas, los hidratos de carbono y las prote\u00ednas. Funciona, tiene utilidad pr\u00e1ctica y es la base de muchas etiquetas de alimentos. El problema surge cuando esa f\u00f3rmula trata la digesti\u00f3n como una caja bastante cerrada, mientras que parte del trabajo ocurre m\u00e1s abajo, en el colon, donde los microorganismos intestinales recuperan material que hab\u00eda escapado de la absorci\u00f3n previa.<\/p>\n El modelo DAMM intenta reabrir esa caja. Primero descompone la dieta en sus macronutrientes, luego calcula la absorci\u00f3n en el tracto gastrointestinal superior y luego rastrea lo que llega al intestino grueso. Aqu\u00ed entran en escena las bacterias, capaces de fermentar fibras y otros residuos de alimentos, produciendo \u00e1cidos grasos de cadena corta, mol\u00e9culas que pueden ser absorbidas por el colon y contribuir al equilibrio energ\u00e9tico. El modelo tambi\u00e9n incluye la producci\u00f3n de metano por parte de algunos microorganismos espec\u00edficos.<\/p>\n Lo interesante est\u00e1 en la medida. Seg\u00fan las simulaciones, los \u00e1cidos grasos de cadena corta absorbidos por el colon aportan una media de unas 140 calor\u00edas al d\u00eda, o alrededor del 7,4% de la energ\u00eda total utilizable. En el marco desarrollado por los investigadores, aproximadamente el 85% de la energ\u00eda proviene de la absorci\u00f3n en el tracto digestivo superior, mientras que el 15% restante depende de procesos que ocurren en la parte inferior, donde la microbiota intestinal tiene un papel directo.<\/p>\n El modelo tambi\u00e9n se basa en un estudio controlado que compar\u00f3 dos dietas. Por un lado, una dieta rica en fibra y almid\u00f3n resistente, con alimentos menos procesados \u200b\u200by part\u00edculas de mayor tama\u00f1o. Por otro, una dieta m\u00e1s cercana al patr\u00f3n occidental, con m\u00e1s alimentos procesados \u200b\u200by menos fibra fermentable. El resultado mostr\u00f3 una diferencia concreta: aquellos que segu\u00edan la dieta occidental absorbieron en promedio alrededor de 116 calor\u00edas m\u00e1s por d\u00eda que aquellos que com\u00edan seg\u00fan el modelo alto en fibra, sin que el grupo rico en fibra reportara m\u00e1s hambre.<\/p>\n Parece un peque\u00f1o detalle, luego te lo imaginas repetido d\u00eda tras d\u00eda y se vuelve menos peque\u00f1o. Los alimentos altamente procesados \u200b\u200btienden a estar m\u00e1s disponibles en las primeras etapas de la digesti\u00f3n. La dieta rica en fibra, por otro lado, aporta m\u00e1s material fermentable al colon, nutre mejor la comunidad microbiana y aumenta la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta. Sin embargo, el equilibrio general sigue siendo menor: m\u00e1s actividad microbiana, m\u00e1s fermentaci\u00f3n, m\u00e1s trabajo de la microbiota, con una menor absorci\u00f3n cal\u00f3rica neta en comparaci\u00f3n con la dieta occidental.<\/p>\n Este paso tambi\u00e9n evita una lectura demasiado c\u00f3moda. La microbiota intestinal afecta a la energ\u00eda que obtenemos de los alimentos, pero la cuesti\u00f3n sigue siendo mucho m\u00e1s sutil que el eslogan habitual sobre metabolismo r\u00e1pido o lento. Importa lo que comemos, importa cu\u00e1nto se procesan los alimentos, importa la cantidad de fibra, importa el tiempo de tr\u00e1nsito intestinal, importa la composici\u00f3n de la comunidad microbiana. El cuerpo, como suele ocurrir, presta muy poca atenci\u00f3n a las simplificaciones que tanto nos gustan.<\/p>\n DAMM tambi\u00e9n mostr\u00f3 mayor precisi\u00f3n que el m\u00e9todo tradicional. En comparaci\u00f3n con los datos de estudios cl\u00ednicos, el modelo logr\u00f3 un coeficiente de determinaci\u00f3n de aproximadamente el 95,6 %, en comparaci\u00f3n con el 88,5 % de los factores de Atwater. En pocas palabras: sus estimaciones se acercaron m\u00e1s a las mediciones observadas, porque la parte microbiana de la digesti\u00f3n tambi\u00e9n entr\u00f3 en el c\u00e1lculo.<\/p>\n El valor del modelo reside precisamente en la separaci\u00f3n de las piezas. Muestra qu\u00e9 se absorbe primero, qu\u00e9 llega al colon, qu\u00e9 producen los microorganismos, qu\u00e9 se aprovecha y qu\u00e9 se elimina. Esta distinci\u00f3n puede parecer cosa de laboratorio, pero en realidad cambia la forma en que pensamos sobre la nutrici\u00f3n. Dos personas pueden comer alimentos similares y obtener de ellos una cantidad diferente de energ\u00eda, tambi\u00e9n porque su ecosistema intestinal funciona de manera diferente.<\/p>\n La microbiota intestinal, por tanto, deja de ser un accesorio elegante a mencionar cuando se habla de bienestar y pasa a ser un actor medible del metabolismo. Los investigadores tambi\u00e9n relacionan esta tendencia con la posibilidad de comprender mejor la obesidad, la diabetes y otros trastornos metab\u00f3licos, con un horizonte de futuro vinculado a dietas m\u00e1s personalizadas. Sin embargo, hay que tener precauci\u00f3n: el mismo estudio aclara que la aplicaci\u00f3n cl\u00ednica del modelo, especialmente en personas con afecciones metab\u00f3licas, requiere una mayor validaci\u00f3n.<\/p>\n La promesa cautelosa<\/p>\n La tentaci\u00f3n, ante un estudio como \u00e9ste, es transformarlo todo en una f\u00f3rmula heladera: comer m\u00e1s fibra, cambiar la microbiota, absorber menos calor\u00edas. La biolog\u00eda tiene una manera mucho m\u00e1s traviesa que esa. La fibra sigue siendo fundamental para la salud intestinal, y una dieta m\u00e1s rica en alimentos vegetales, menos procesados, sigue teniendo mucho sentido incluso sin contar las calor\u00edas. Pero DAMM nos dice algo m\u00e1s preciso: el valor energ\u00e9tico de un alimento sobre el papel proporciona una estimaci\u00f3n \u00fatil, mientras que la cantidad realmente disponible en el cuerpo tambi\u00e9n depende de lo que sucede dentro del intestino.<\/p>\n Para quienes viven en Italia, donde la palabra “dieta” todav\u00eda se encuentra con demasiada frecuencia entre conteos obsesivos, restricciones y atajos bien vendidos, esta investigaci\u00f3n lleva la discusi\u00f3n a un terreno m\u00e1s concreto. El cuerpo absorbe, transforma, desecha, negocia con sus microorganismos. El plato importa, por supuesto. Lo que tambi\u00e9n cuenta es lo que encuentra ese plato una vez llega al colon.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tome cualquier paquete, d\u00e9le la vuelta, lea la tabla nutricional y todo parecer\u00e1 bastante ordenado. Grasas, carbohidratos, prote\u00ednas, calor\u00edas por raci\u00f3n. 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Dos dietas, dos resultados<\/h2>\n
El colon funciona<\/h2>\n