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Un buen minestrone gigante para cenar, compuesto por ochenta gramos de pasta ba\u00f1ados en medio kilo de verduras y legumbres, es uno de los secretos que Valter Longo pone en el plato cuando se le pregunta c\u00f3mo se puede vivir m\u00e1s. Ni porciones peque\u00f1as, ni mucho menos un recuento obsesivo de calor\u00edas, sino todo lo contrario: en una larga entrevista al Corriere della Sera el investigador derriba el t\u00f3pico y afirma que para perder peso muchas veces es mejor comer m\u00e1s.<\/p>\n
Nacido en G\u00e9nova en 1967, Longo se encuentra entre los cient\u00edficos italianos m\u00e1s citados en el mundo sobre el tema del envejecimiento. Dirige el Instituto de Longevidad de la Universidad del Sur de California y sent\u00f3 las bases de su fundaci\u00f3n y de numerosos estudios cl\u00ednicos en Mil\u00e1n en 2017. Fue responsable de la formalizaci\u00f3n de la dieta que imita el ayuno (tambi\u00e9n hablamos de ella en su momento), un protocolo que se repite cada tres o cuatro meses y que activa los procesos biol\u00f3gicos del ayuno manteniendo un aporte de calor\u00edas, vitaminas, minerales y nutrientes esenciales. Dej\u00f3 Italia a los 16 a\u00f1os para perseguir su pasi\u00f3n por la m\u00fasica en Estados Unidos, un sue\u00f1o que nunca abandon\u00f3 del todo. El tema tambi\u00e9n est\u00e1 en el centro de su \u00faltimo libro, El peso de la longevidad<\/em> (Piemme), dedicado a la relaci\u00f3n entre obesidad y diabetes.<\/p>\n La paradoja tiene una l\u00f3gica precisa. Longo le cuenta al Corriere lo que trae a la mesa: para el desayuno friselle integral de Altamura con crema de almendras de Apulia y cacao, una manzana o un mel\u00f3n, una mezcla de t\u00e9 verde y negro. Almuerzo s\u00f3lo los fines de semana, normalmente verduras y pescado. Por la noche, en efecto, minestrone con pasta, abundantes verduras y legumbres. Alto volumen, baja densidad cal\u00f3rica: llena el est\u00f3mago sin sobrecargar el equilibrio energ\u00e9tico. Su f\u00f3rmula lo resume as\u00ed: centrarse en el minestrone “que tienen todas las regiones” y en mucha comida sana en lugar del aperitivo seguido del plato de pasta con la cesta de pan al lado. En cuanto a la pizza, no renuncia, la come a menudo, pero sin queso. Luego est\u00e1 la regla del tiempo: todas las comidas deben realizarse dentro de un per\u00edodo de doce horas, lo que significa doce horas de ayuno nocturno. Simplemente cenar temprano y desayunar a la ma\u00f1ana siguiente, nada complicado.<\/p>\n En el rito milan\u00e9s por excelencia, Longo no usa medias tintas: el aperitivo de las 19 horas es una costumbre terrible. La raz\u00f3n es doble. Por un lado, sustituye una cena equilibrada con una gran cantidad de grasas y almidones, precisamente en las horas en que el cuerpo menos los necesita; por otro, afirma el investigador, detr\u00e1s de esta tendencia hay un inter\u00e9s comercial, un mecanismo que compara con el de los cigarrillos: \u00bfqui\u00e9n rechazar\u00eda un Spritz con patatas fritas, sobre todo porque todo el mundo lo toma? Si Mil\u00e1n quiere ser una ciudad saludable, afirma, hay que invertir las prioridades. No es una prohibici\u00f3n moral, es una cuesti\u00f3n de presupuestos, porque lo que se a\u00f1ade al aperitivo es dif\u00edcil de quitar en otros lugares. Y el problema no es s\u00f3lo de los milaneses, de hecho Longo recuerda que Italia ocupa el segundo lugar en Europa en obesidad infantil, detr\u00e1s de Chipre, un hecho que desmiente la imagen que ver\u00eda a Italia, el pa\u00eds mediterr\u00e1neo por definici\u00f3n, como un virtuoso de la mesa.<\/p>\n Longo se muestra cauto respecto a los f\u00e1rmacos agonistas del receptor GLP-1, con la semaglutida del famoso Ozempic a la cabeza. Para aquellos que s\u00f3lo quieren perder algunos kilos, el uso del f\u00e1rmaco es, en su opini\u00f3n, “absurdo”. La situaci\u00f3n es diferente en el caso de la obesidad asociada a la diabetes: all\u00ed se puede considerar el f\u00e1rmaco, pero s\u00f3lo despu\u00e9s de dos a\u00f1os de dieta mediterr\u00e1nea seguida por un nutricionista y sin resultados. Incluso entonces, sin embargo, las matem\u00e1ticas no siempre cuadran. Seg\u00fan los datos que cita, el 92% de los pacientes interrumpen el tratamiento a los dos a\u00f1os, y recuperan masa grasa, no muscular, en los seis a doce meses siguientes. Para quienes contin\u00faan, la semaglutida puede reducir la mortalidad cardiovascular en un 10%. La dieta mediterr\u00e1nea, afirma Longo, alcanza el 20%.<\/p>\n La idea de que el modelo mediterr\u00e1neo protege el coraz\u00f3n no se basa \u00fanicamente en la experiencia cl\u00ednica de Longo. El estudio PREDIMED (acr\u00f3nimo de Prevenci\u00f3n con Dieta Mediterr\u00e1nea) publicado en el New England Journal of Medicine sigui\u00f3 a 7.447 personas con alto riesgo cardiovascular en Espa\u00f1a, asign\u00e1ndolas aleatoriamente a una dieta mediterr\u00e1nea suplementada con aceite de oliva virgen extra, otra con frutos secos o una dieta de control baja en grasas. Despu\u00e9s de casi cinco a\u00f1os, los dos grupos mediterr\u00e1neos mostraron una reducci\u00f3n del 30% en eventos cardiovasculares importantes, incluidos ataques card\u00edacos, accidentes cerebrovasculares y muerte por causas card\u00edacas, en comparaci\u00f3n con el grupo de control. Un hecho que sit\u00faa esta dieta entre las estrategias de prevenci\u00f3n mejor documentadas, y que da cuerpo a las palabras del Dr. Longo.<\/p>\n Fuente: milano.corriere.it<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un buen minestrone gigante para cenar, compuesto por ochenta gramos de pasta ba\u00f1ados en medio kilo de verduras y legumbres, es uno de los secretos<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9662,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[4756,2890,3205,1286,9024,5482,8938,137,27,29,165,2538,627,9025],"class_list":["post-9661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-aperitivo","tag-bajar","tag-coma","tag-dieta","tag-evite","tag-longevidad","tag-longo","tag-mas","tag-mejor","tag-para","tag-pero","tag-peso","tag-revela","tag-valter","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nCome m\u00e1s, no menos<\/h2>\n
El aperitivo, un h\u00e1bito a revivir<\/h2>\n
\u00bfSemaglutida? “Un absurdo” para quienes tienen algunos kilos que perder<\/h2>\n
Lo que dice la investigaci\u00f3n<\/h2>\n