![\"cuerno\"](\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/1781340768_590_No-\u00a1brioches-croissants-y-croissants-no-son-lo-mismo-\u00bfY.jpg\")
<\/p>\nPrueba a pedir un “brioche” en Mil\u00e1n y luego vuelve a hacerlo en Catania, con toda probabilidad te traer\u00e1n dos cosas diferentes, porque el mismo pastel (al menos en apariencia) con forma de media luna cambia de nombre seg\u00fan d\u00f3nde apoyes los codos en el mostrador. Desde Sicilia hasta las Marcas, Umbr\u00eda y Lacio se llama croissant, desde Toscana hasta Friuli predomina el brioche, Emilia-Roma\u00f1a se sale con la suya llam\u00e1ndolo “pasta”, mientras que en Mil\u00e1n, gracias al aire internacional que sopla bajo el Duomo, el croissant es popular. Tambi\u00e9n hay una diferencia horaria: en el Norte el postre aparece casi s\u00f3lo en el desayuno, mientras que algunas panader\u00edas del Centro y del Sur lo hornean caliente a altas horas de la noche, cuando los panaderos est\u00e1n trabajando y no hay mucho m\u00e1s en el escaparate.
\nEl problema es que detr\u00e1s de esos nombres no s\u00f3lo se esconden h\u00e1bitos ling\u00fc\u00edsticos, porque los brioches, croissants y croissants, para quienes los amasan, son productos distintos, en los que cambian los ingredientes, la t\u00e9cnica e incluso la raz\u00f3n por la que existen. Conviene poner un poco de orden, partiendo del malentendido m\u00e1s extendido.<\/p>\n
Lo mejor es partir del malentendido m\u00e1s com\u00fan: el brioche no es necesariamente el croissant del bar. Es ante todo un tipo de masa. La hist\u00f3rica pasteler\u00eda La Marianna de B\u00e9rgamo Alta (en un v\u00eddeo que ver\u00e9is al final del art\u00edculo) lo describe como el producto menos complejo de trabajar de los tres, porque nace de una masa directa: harina, leche, huevos, mantequilla, az\u00facar, vainilla y pasta de naranja acaban juntos en la batidora desde el principio, se deja levar y se cuece. Sin pelar.<\/p>\n<\/p>\n
En un punto las fuentes difieren. Varios pasteleros, entre ellos Marco Pedron, que colabora con el buque insignia de Lavazza en Mil\u00e1n, subrayan que el brioche sigue siendo el producto fermentado m\u00e1s rico en mantequilla y az\u00facar, m\u00e1s suave y esponjoso que los otros dos. La forma, por su parte, puede cambiar mucho y variar desde el s\u00e1ndwich redondeado hasta la famosa versi\u00f3n siciliana con tuppo, esa que acompa\u00f1a a los granizados y helados en verano.<\/p>\n
El croissant parte de ingredientes muy similares a los del brioche, es decir, huevos, az\u00facares, aromas, la verdadera diferencia est\u00e1 en la elaboraci\u00f3n. De hecho, la masa del croissant se desmenuza y la mantequilla se incrusta en capas, lo que crea las cavidades internas durante la cocci\u00f3n. El resultado es un producto m\u00e1s ligero que el brioche, pero a\u00fan as\u00ed dulce y fragante, una combinaci\u00f3n ganadora que lo ha convertido en el s\u00edmbolo del desayuno italiano.<\/p>\n
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Las ra\u00edces, curiosamente, no son italianas, porque el croissant y el croissant descienden ambos del kipferl vien\u00e9s, el postre en forma de media luna que seg\u00fan la tradici\u00f3n lleg\u00f3 al V\u00e9neto en el siglo XVII a trav\u00e9s del comercio entre Venecia y Austria. El croissant es la versi\u00f3n que Italia ha endulzado y enriquecido con huevos, alej\u00e1ndose de su primo de m\u00e1s all\u00e1 de los Alpes.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se pela el croissant, pero la receta cambia decisivamente, porque los huevos desaparecen en la masa (como m\u00e1ximo una fina capa de yema untada en la superficie para que se dore) y se bajan los az\u00facares. De ah\u00ed el sabor m\u00e1s neutro y marcadamente mantecoso, y una estructura interna m\u00e1s abierta y aireada, favorecida por la ausencia de az\u00facar que permite que la masa suba con mayor libertad.<\/p>\n
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Esta es la diferencia que realmente importa entre los dos: el croissant menos dulce tambi\u00e9n se adapta bien a lo salado (perfecto con quesos y embutidos), mientras que el croissant se mantiene firmemente en el territorio del desayuno. Dos postres de aspecto casi id\u00e9ntico, construidos sobre equilibrios opuestos. Por eso llamarlos a todos “brioche” es, t\u00e9cnicamente, un atajo.<\/p>\n
Os dejamos con el v\u00eddeo del que os hablamos al principio:<\/p>\n
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