{"id":9761,"date":"2026-06-16T05:52:32","date_gmt":"2026-06-16T11:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/pfas-en-el-vino-del-veneto-75-de-76-botellas-estan-contaminadas-cual-es-el-riesgo-de-quienes-beben-mucho\/"},"modified":"2026-06-16T05:52:36","modified_gmt":"2026-06-16T11:52:36","slug":"pfas-en-el-vino-del-veneto-75-de-76-botellas-estan-contaminadas-cual-es-el-riesgo-de-quienes-beben-mucho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/pfas-en-el-vino-del-veneto-75-de-76-botellas-estan-contaminadas-cual-es-el-riesgo-de-quienes-beben-mucho\/","title":{"rendered":"PFAS en el vino del V\u00e9neto: 75 de 76 botellas est\u00e1n contaminadas, \u00bfcu\u00e1l es el riesgo de quienes beben mucho?"},"content":{"rendered":"

Las PFAS son ahora una presencia silenciosa y omnipresente en nuestras vidas. Estas sustancias perfluoroalquiladas, utilizadas durante d\u00e9cadas en la industria por sus propiedades antiadherentes e impermeabilizantes, han demostrado ser extremadamente persistentes en el medio ambiente, lo que les vali\u00f3 el sobrenombre de “por siempre qu\u00edmicos<\/em>“, eternas sustancias qu\u00edmicas. Las encontramos en el agua potable, en los alimentos y no se salva ni uno de los productos m\u00e1s identificativos de nuestro territorio: el vino.<\/p>\n

Nueva investigaci\u00f3n de la Universidad Ca’ Foscari de Venecia, publicada en la revista cient\u00edfica contaminaci\u00f3n ambiental,<\/em> analiz\u00f3 76 botellas producidas entre 2017 y 2023 en las provincias de Verona, Vicenza y Padua, zonas hist\u00f3ricamente afectadas por el desastre medioambiental vinculado a la antigua f\u00e1brica de Miteni. El estudio detect\u00f3 la presencia de PFAS en 75 muestras, precisando que en 73 de ellas la concentraci\u00f3n era cuantificable, es decir, superior a los l\u00edmites m\u00ednimos de medici\u00f3n anal\u00edtica.<\/p>\n

Desastre ambiental por PFAS, los motivos de la sentencia que clava a Miteni: sab\u00eda que estaba contaminando el agua (pero guard\u00f3 silencio)<\/p>\n

Lo que encontraron en el vino veneciano<\/h2>\n

Entre los diversos compuestos identificados destaca uno por su difusi\u00f3n y concentraci\u00f3n: el PFBA (\u00e1cido perfluorobutanoico), encontrado en el 93,5% de los vinos analizados, con una concentraci\u00f3n mediana de 196 nanogramos por litro y picos que alcanzaron los 18.067 nanogramos por litro. Es un subproducto de la degradaci\u00f3n del PFOA, un PFAS ahora prohibido debido a su toxicidad.<\/p>\n

El PFBA es una mol\u00e9cula de cadena corta, caracter\u00edstica que la hace particularmente m\u00f3vil en el medio ambiente y capaz de infiltrarse f\u00e1cilmente en los acu\u00edferos, adem\u00e1s de ser absorbida por matrices vegetales.<\/p>\n

Le siguen, por frecuencia de detecci\u00f3n, PFPeA (61,5% de las muestras) y PFBS (51,3%), lo que confirma c\u00f3mo la contaminaci\u00f3n por PFAS de cadena corta es ya un fen\u00f3meno estructural en estas zonas.<\/p>\n

Uno de los aspectos m\u00e1s significativos del estudio se refiere a la relaci\u00f3n directa identificada entre la contaminaci\u00f3n del acu\u00edfero y la encontrada en el producto terminado. Los investigadores observaron que, para los vi\u00f1edos ubicados a menos de 75 metros del punto de agua subterr\u00e1nea m\u00e1s cercano, hab\u00eda una correlaci\u00f3n estad\u00edsticamente significativa entre los niveles de PFBA en el agua subterr\u00e1nea y los encontrados en el vino.<\/p>\n

En otras palabras, las vides absorben del suelo lo que se encuentra en el agua con la que se riegan o a la que est\u00e1n expuestas, transform\u00e1ndose efectivamente en bioindicadores ambientales. Por tanto, no es de extra\u00f1ar que las mayores concentraciones de PFBA se midieran en los vinos procedentes de las tierras que se superponen a las zonas donde las aguas subterr\u00e1neas est\u00e1n m\u00e1s contaminadas, la llamada “penacho” de contaminaci\u00f3n generada por la antigua planta de Miteni.<\/p>\n

\n

\u00bfCu\u00e1nto arriesgamos al beber vino contaminado?<\/h2>\n

Ante estos datos, la pregunta que muchos se har\u00e1n es hasta qu\u00e9 punto esto puede afectar realmente a nuestra salud. El propio coordinador del estudio, Antonio Marcomini, profesor de qu\u00edmica ambiental en la Universidad Ca’ Foscari, responde y nos insta a no ceder al alarmismo. Seg\u00fan declar\u00f3 al Corriere del Veneto, el consumo ocasional de una copa de vino no entra\u00f1a riesgos importantes. La situaci\u00f3n cambia, sin embargo, para quienes lo consumen de forma elevada y continua, situaci\u00f3n en la que el vino puede a\u00f1adirse como una fuente adicional de exposici\u00f3n general a las PFAS, junto con todos los dem\u00e1s alimentos de la dieta diaria.<\/p>\n

Lo que hace m\u00e1s preocupante el panorama es el comentario del Isde (Asociaci\u00f3n de M\u00e9dicos por el Medio Ambiente), que subray\u00f3 los riesgos potenciales para la salud p\u00fablica. La asociaci\u00f3n destaca los pasos m\u00e1s cr\u00edticos de la investigaci\u00f3n, donde los autores estiman que:<\/p>\n

\n

En los escenarios de mayor consumo, un vino puede llevar a superar la ingesta semanal tolerable establecida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria; aplicando los factores de potencia relativos, la superaci\u00f3n afectar\u00eda de 3 a 8 vinos. Para 3 vinos, la ingesta diaria estimada de PFAS espec\u00edficos exceder\u00eda sus respectivas dosis orales de referencia.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Cabe recordar que la EFSA, ya en 2020, hab\u00eda fijado una dosis grupal semanal tolerable de 4,4 nanogramos por kilogramo de peso corporal, calculada para cuatro PFAS en particular (PFOA, PFOS, PFNA y PFHxS), precisamente debido a su capacidad de acumularse en el organismo con el tiempo. Seg\u00fan Isde, el efecto cr\u00edtico que hay que seguir con mayor atenci\u00f3n es la posible reducci\u00f3n de la respuesta inmunitaria a las vacunas.<\/p>\n

Cabe se\u00f1alar que los efectos de las PFAS en la salud humana a\u00fan se est\u00e1n estudiando, y que la exposici\u00f3n a estas sustancias no se produce s\u00f3lo a trav\u00e9s del vino, sino que es m\u00faltiple y proviene de todos los alimentos, agua y productos de consumo diario.<\/p>\n

Estos nuevos datos confirman una vez m\u00e1s que las PFAS ya no pueden tratarse como una emergencia epis\u00f3dica, sino que deben abordarse como un problema estructural de prevenci\u00f3n primaria. El hecho de que estas sustancias, tan persistentes, se hayan encontrado en un alimento tan importante para la econom\u00eda y la cultura de la zona como el vino, requiere controles m\u00e1s exhaustivos, publicaci\u00f3n transparente de datos, protecci\u00f3n real de las poblaciones expuestas e intervenciones directas sobre las fuentes de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

Por esta raz\u00f3n, seg\u00fan los expertos, ahora necesitamos un seguimiento integrado que incluya el agua, el suelo, los cultivos y los alimentos, acompa\u00f1ado de un biomonitoreo humano espec\u00edfico, especialmente en zonas ya marcadas por una contaminaci\u00f3n hist\u00f3rica por PFAS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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