Con el calor que hace estos d\u00edas es dif\u00edcil resistirse a un buen vaso de agua fr\u00eda y sirope de menta. Hay quienes lo prefieren diluido con agua con gas, quienes prefieren mezclarlo con leche para obtener el cl\u00e1sico “leche y menta”. Un ritual veraniego, casi un icono del verano italiano. Pero ese tono verde esmeralda, tan vivaz y acogedor, esconde algo que merece la pena conocer.<\/p>\n
Yuka, la famosa aplicaci\u00f3n francesa para analizar ingredientes alimentarios, ha llevado el tema a la atenci\u00f3n del p\u00fablico en general y ha llevado a cabo una investigaci\u00f3n en profundidad sobre los jarabes de menta vendidos en Francia. \u00bfLos resultados? Lejos de ser tranquilizadores, hay motivos para creer que la situaci\u00f3n no es muy diferente en las estanter\u00edas italianas.<\/p>\n
Empecemos por un dato que sorprender\u00e1 al menos a algunos de vosotros: el sirope de menta industrial no es verde por naturaleza. La menta que conocemos, arom\u00e1tica, fresca y con hojas brillantes, no se infunde directamente en el producto en sus versiones industriales. Los fabricantes utilizan aromas sint\u00e9ticos, extra\u00eddos de los compuestos qu\u00edmicos de la planta, que dan el caracter\u00edstico sabor a menta pero no llevan consigo los pigmentos verdes de las hojas. El resultado b\u00e1sico es un alm\u00edbar transparente o, como m\u00e1ximo, ligeramente amarillento.<\/p>\n
Para obtener ese verde intenso que todo el mundo asocia mentalmente con la menta, muchos fabricantes a\u00f1aden un colorante artificial: el azul brillante FCF, tambi\u00e9n conocido con el c\u00f3digo europeo E133. Parad\u00f3jicamente, se utiliza un tinte azul para obtener un efecto verde, combin\u00e1ndolo con otros pigmentos amarillos. El color final no tiene nada que ver con la calidad del producto, con la cantidad de menta utilizada, ni con el sabor: es puro marketing visual, una se\u00f1al artificial construida para evocar frescura y naturalidad.<\/p>\n
Seg\u00fan la base de datos de Yuka, el E133 est\u00e1 presente en el 65% de los jarabes de menta comercializados en Francia, en productos de grandes marcas como Teisseire, Monin y en las l\u00edneas de marca de cadenas como Leclerc, Auchan, Lidl e Intermarch\u00e9.<\/p>\n
El azul brillante FCF es un colorante sint\u00e9tico perteneciente a la familia de los colorantes azo y trifenilmetano, derivados de la qu\u00edmica del petr\u00f3leo. En Europa est\u00e1 regularmente autorizado como aditivo alimentario, pero su presencia en las etiquetas dista mucho de ser pac\u00edfica desde un punto de vista cient\u00edfico.<\/p>\n
No cumple ninguna funci\u00f3n tecnol\u00f3gica \u00fatil: no conserva el producto, no mejora su sabor, no estabiliza los ingredientes. Su \u00fanica funci\u00f3n es est\u00e9tica, hacer visualmente m\u00e1s atractivo el producto. Sin embargo, esto no est\u00e1 exento de sombras: de hecho, existen riesgos para los ni\u00f1os y este es el punto m\u00e1s delicado, en el que se centra con mayor detalle la investigaci\u00f3n de Yuka.<\/p>\n
Se sospecha que el FCF azul brillante promueve la hiperactividad y el trastorno por d\u00e9ficit de atenci\u00f3n (TDAH) en los ni\u00f1os. No se trata de alarmas aisladas: ya en 2012, una revisi\u00f3n cient\u00edfica que inclu\u00eda un metaan\u00e1lisis que examinaba m\u00e1s de 20 estudios independientes concluy\u00f3 que los colorantes alimentarios artificiales podr\u00edan contribuir significativamente a algunos casos de TDAH, aunque no son la causa principal.<\/p>\n
Pero hay m\u00e1s. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha constatado que los ni\u00f1os, principales consumidores de jarabes y bebidas azucaradas, corren un riesgo real de superar la ingesta diaria admisible (IDA) establecida para este colorante. Es decir, las cantidades consumidas habitualmente pueden superar el umbral que las propias autoridades consideran seguro.<\/p>\n
A esto se suman otras dos preocupaciones que surgen de la literatura cient\u00edfica: los estudios han detectado un potencial genot\u00f3xico del FCF azul brillante, es decir, la capacidad de da\u00f1ar el ADN, y un potencial citot\u00f3xico, es decir, la capacidad de alterar la funci\u00f3n o la supervivencia de las c\u00e9lulas. Son datos que no autorizan a sacar conclusiones definitivas, pero que imponen el principio de precauci\u00f3n.<\/p>\n
Por \u00faltimo, hay un aspecto que a menudo se pasa por alto: algunas formulaciones de este aditivo pueden contener aluminio como componente. La exposici\u00f3n excesiva al aluminio se asocia con efectos adversos sobre el sistema nervioso, el sistema reproductivo y el desarrollo. Tambi\u00e9n se sospecha que el metal causa da\u00f1os en el ADN y aumenta el riesgo de enfermedades neurol\u00f3gicas graves, como esclerosis m\u00faltiple, epilepsia y enfermedad de Alzheimer.<\/p>\n
Conviene recordar que, seg\u00fan los datos de la encuesta, el 59% de los franceses tiene una botella de alm\u00edbar en la despensa, porcentaje que aumenta al 66% en las familias con ni\u00f1os. Por ello, se consume mucho a diario.<\/p>\n
Zo\u00e9 Kerlo, toxic\u00f3loga de Yuka, es lapidaria:<\/p>\n
\nCuando un aditivo controvertido tiene s\u00f3lo una funci\u00f3n est\u00e9tica, el principio de precauci\u00f3n deber\u00eda impulsar a los fabricantes a eliminarlo.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Existen alternativas, pero cuestan m\u00e1s.<\/h2>\n
Quiz\u00e1s la parte m\u00e1s desconcertante de la investigaci\u00f3n tenga que ver con la disponibilidad de alternativas. De los 12 productos analizados por Yuka, 9 ya tienen en el mercado una versi\u00f3n sin E133. El problema es el precio: de media, las versiones sin tinte cuestan un 50% m\u00e1s que las versiones con E133.<\/p>\n
En algunos casos, cuando la alternativa sin colorantes s\u00f3lo est\u00e1 disponible en la l\u00ednea org\u00e1nica, como en Carrefour, Leclerc, Auchan y Coop\u00e9rative U, la diferencia de precio llega incluso al 99%. En la pr\u00e1ctica, para evitar un tinte que s\u00f3lo sirve para dar una buena impresi\u00f3n en el lineal, el consumidor tiene que pagar casi el doble.<\/p>\n
Hay algunas excepciones virtuosas: Intermarch\u00e9, por ejemplo, ofrece una alternativa convencional sin E133 a un precio pr\u00e1cticamente id\u00e9ntico a la versi\u00f3n de color (2% de diferencia). Esto demuestra que es t\u00e9cnica y comercialmente posible; simplemente a\u00fan no es una prioridad para la mayor\u00eda de la industria.<\/p>\n
\n@yuka<\/p>\n<\/div>\n
Lo que dicen los productores<\/h2>\n
Cuando Yuka les pregunt\u00f3, algunas marcas respondieron. Teisseire admite que trabaja desde hace a\u00f1os en recetas alternativas, pero se\u00f1ala dificultades t\u00e9cnicas relacionadas con la estabilidad del color en el tiempo con sustitutos naturales. Carrefour habla de \u201cimportantes desaf\u00edos t\u00e9cnicos\u201d para encontrar tintes verdes naturales suficientemente estables. Lidl dice que quiere evitar el E133 “en la medida de lo posible” y ha iniciado conversaciones con los proveedores.<\/p>\n
La Maison Guiot es m\u00e1s directa: se utiliza el tinte\u201ds\u00f3lo para contribuir al color verde esperado por algunos consumidores<\/em>\u201c, pero la marca estar\u00eda evaluando tanto la eliminaci\u00f3n total como el reemplazo por espirulina.<\/p>\n
Lo m\u00e1s significativo es que Carrefour llama al verde menta un \u201cc\u00f3digo de mercado\u201d culturalmente arraigado y sostiene que una transici\u00f3n requerir\u00eda un movimiento colectivo de todos los actores de la industria. Una respuesta que, en definitiva, encierra una verdad inc\u00f3moda: fuimos nosotros, los consumidores, condicionados por d\u00e9cadas de marketing, quienes asociamos la menta con ese verdor artificial. Y ahora esa misma asociaci\u00f3n se utiliza como justificaci\u00f3n para seguir utilizando un aditivo cuestionable.<\/p>\n
Qu\u00e9 buscar en la etiqueta<\/h2>\n
La investigaci\u00f3n de Yuka se refiere al mercado franc\u00e9s, pero la situaci\u00f3n italiana tambi\u00e9n merece atenci\u00f3n. Algunas de las marcas mencionadas, como Monin, tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en los lineales italianos, y las regulaciones europeas sobre aditivos son las mismas en todos los pa\u00edses de la UE. El E133 est\u00e1 autorizado en toda Europa, y la l\u00f3gica industrial que empuja a los productores a utilizarlo (reducir costes, responder a un “c\u00f3digo visual” arraigado en las expectativas de los consumidores) no se detiene en las fronteras.<\/p>\n
Por lo tanto, comprobar las etiquetas de los jarabes de menta que se encuentran en los supermercados italianos es un peque\u00f1o gesto que vale la pena hacer. Busque “FCF azul brillante” o “E133” en la lista de ingredientes de su jarabe de menta favorito. Si lo encuentra, sepa que ya existen alternativas, a menudo en el rango org\u00e1nico, a veces incluso en el rango convencional.<\/p>\n
Un jarabe de menta sin colorantes artificiales probablemente ser\u00e1 transparente o ligeramente \u00e1mbar: un aspecto inusual, tal vez, pero prueba de que est\u00e1s comprando un producto que prescinde de trucos cosm\u00e9ticos innecesarios. El sabor a menta no se debe a ese verde brillante, aunque siempre lo hemos pensado.<\/p>\n
\u00bfLa mejor soluci\u00f3n? Prueba a hacer sirope de menta en casa, puedes seguir nuestra receta:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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