Se llama “Grano dei morti”, también conocido en dialecto como “U grn cutt”, el antiguo postre de Apulia típico de la provincia de Foggia preparado para la Conmemoración de los Difuntos. La receta prevé el uso de granada, símbolo de abundancia y fertilidad, y trigo bendito, símbolo de la resurrección, pero también de nueces, chocolate y un delicioso vincotto.
No deja de ser curioso que el otro nombre con el que se conoce el postre, “Colva”, haga eco del “Colivă” de la tradición rumana, un postre típico de los muertos a base de trigo.
La receta todavía se elabora en casa para rendir homenaje a los difuntos en el día dedicado a ellos, el 2 de noviembre. ¿Curioso por saber cómo prepararlo?
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Trigo de Muerto: la receta tradicional
Descubramos cómo preparar el Trigo de Muerto siguiendo paso a paso la receta tradicional del canal de YouTube “Recetas DIY”.
Ingredientes:
Preparación
Las variaciones del Trigo de Muerto y algunos consejos para prepararlo
No existe una versión única del Grano dei morti: según las familias y zonas de Apulia, se añaden almendras tostadas, pasas, cidra confitada o clavo. El vincotto también cambia: hay quienes utilizan el que se obtiene del mosto de uva y quienes prefieren los higos cocidos. Para aquellos que quieran seguir la preparación más tradicional, los granos de trigo se dejan en remojo hasta tres días, cambiando el agua periódicamente, y luego se hierven hasta que estén tiernos. Para una versión más rápida, puedes utilizar trigo ya cocido, como el que se utiliza para la pastiera napolitana. Una pequeña precaución se refiere al vincotto: es mejor añadirlo sólo al servir, para evitar que la mezcla se endurezca. Además, desde 2001, el Grano dei morti está reconocido entre los Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de Apulia.
