Este antiguo pan sardiniano, preparado con la sémola de trigo de duración, es una delicia auténtica para los ojos y el paladar.
El “Coccoi a Pitzus “ Es un pan antiguo sardiniano preparado con la sémola de trigo de durmio, tradicionalmente hecho para celebrar las ocasiones más importantes, con pequeñas variaciones basadas en el aniversario.
En la Pascua, por ejemplo, está enriquecido con huevos blanqueados, tomando el nombre de “Coccoi Cun s’ou”, a veces decorado con flores o dobles de pan; Para las bodas está enriquecido con cruces, canastas, animales y muñecas pequeñas. Su peculiaridad radica en la riqueza de las decoraciones, lo que lo convierte en una verdadera obra de arte para ser admirada, así como para disfrutar.
El coco en Pitzus, que forma parte de los productos tradicionales de alimentación agrícola (PAT) de Sardinia, está hecha con sémola de trigo durmina cultivada en la isla, agua, sal marina sardiniana y fermentos naturales.
La masa, obtenida por estos ingredientes, se trabaja con gran cuidado, dividido en panes y luego se usa para dar vida a la forma circular característica con el agujero central. Luego pasamos a la fase decorativa, que proporciona la creación de triángulos y otros adornos mediante el uso de dos herramientas tradicionales: el “invernadero” (una rueda dentada) para crear el típico “pitzus” y el “Arrasoyedda” (el cuchillo) para tallar la superficie del pan.
La pasta está hecha para elevarse y luego cocinada en el horno: de esta manera adquiere la apariencia que sobresalía típica (pitzus) con siergolini. La superficie es dorada y crujiente, la miga es blanca y compacta. El resultado es una obra maestra auténtica.
Fuentes: Agricultura de sardinia
