El colinabo sigue siendo una de las verduras menos conocidas en los mostradores italianos, a pesar de su excelente versatilidad y perfil nutricional que merecen una mayor consideración. A medio camino entre la col y el nabo, este bulbo de forma redonda crece por encima del suelo y ofrece una pulpa crujiente con un sabor delicado, vagamente dulzón, que recuerda al rábano pero sin notas amargas.
Cómo cultivarlo en el jardín.
El cultivo del colinabo es accesible incluso para los menos experimentados. Cultivar de Brassica oleracea, la col común, por lo que pertenece a la familia de las coles. brasicáceasel colinabo prefiere los climas templados: resiste bien el frío pero no tolera el calor excesivo. La siembra se realiza entre febrero y abril para la cosecha de verano, o en septiembre para la cosecha de otoño. Quienes prefieren trasplantar esperan unas seis semanas después de sembrar en contenedores.
El suelo ideal debe ser blando y bien drenado, ya que el estancamiento del agua compromete la salud de la planta. En suelos arcillosos conviene cavar con frecuencia para mantener la tierra suelta y favorecer el hinchamiento del bulbo. Las plántulas requieren una distancia mínima de 30 a 40 cm entre sí. Durante el crecimiento, un riego regular pero moderado y un poco de deshierbe son suficientes para mantener alejadas las malas hierbas. El acolchado reduce el trabajo y preserva la humedad.
La recolección se realiza cuando el bulbo alcanza el tamaño de una naranja, entre 60 y 80 días después del trasplante. Quienes cosechan temprano obtienen una verdura más tierna, ideal para consumir cruda. Las hojas son comestibles y ricas en sales minerales: es mejor no desperdiciarlas.
Propiedades nutricionales que no deben subestimarse
El colinabo tiene un aporte calórico insignificante (unas 27 kcal por 100 gramos), pero lo compensa con un valor nutricional sorprendente. Destaca el contenido de vitamina C: 100 gramos aportan hasta 62 mg, superando a las naranjas. Para conservar esta vitamina termolábil, lo mejor es consumir el bulbo crudo o cocido brevemente.
Entre los minerales domina el potasio, precioso aliado para el corazón y la presión arterial, seguido del calcio, fósforo, hierro y magnesio. Las fibras favorecen el tránsito intestinal y la saciedad, por lo que es adecuado para dietas hipocalóricas. Los antioxidantes presentes, especialmente en las variedades moradas ricas en antocianinas, ayudan a proteger las células del estrés oxidativo.
Quienes padecen disfunción tiroidea deben consumir verduras crucíferas con moderación debido a los bociógenos, compuestos que interfieren con las hormonas tiroideas, aunque, cabe subrayar, para crear problemas habría que consumir una enorme cantidad de ellas.
Colinabo: aquí tienes 5 recetas para potenciarlo
¡Aquí tienes nuestros consejos culinarios sobre el colinabo!
Ensalada crujiente con naranja y nueces
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación:
Pelar el colinabo y cortarlo en rodajas finas con la mandolina, luego añadir la achicoria en tiras, las nueces, los trozos de manzana y los gajos de naranja. Condimente con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y, si lo desea, cubitos de gorgonzola. Mezclar suavemente y dejar reposar unos minutos.
Sopa aterciopelada con col negra y jengibre
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación:
Sofreír la cebolla picada con aceite y guindilla, añadir el colinabo picado y cubrir con agua. Agrega una cucharadita de caldo de verduras y cocina hasta que esté suave, luego licúa todo. Por separado, dore la col negra y las hojas de jengibre en una sartén hasta que estén crujientes y luego úselas como guarnición para la sopa de crema.
Medallones al horno con estafarza
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación:
Cortar los colinabos en rodajas de unos 8 mm de grosor y blanquearlos durante 10 minutos, luego escurrirlos y dejarlos enfriar. Acompañe cada rebanada con una fina loncha de estafarza, sumérjala en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado mezclado con parmesano y almendras laminadas. Coloca todo en una bandeja para horno, rocía con aceite y cocina a 200°C durante 20-25 minutos.
Sopa De Patatas Y Guisantes
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación:
Saltear la cebolla o el puerro en aceite, añadir el colinabo y las patatas cortadas en cubitos, mezclar y triturar. Agrega las hojas de tomillo, cubre con caldo de verduras y cocina por 10 minutos. Agregue los guisantes y el bulgur y continúe cocinando por otros 25 minutos. Al final de la cocción, agregue el parmesano rallado y un chorrito de aceite crudo.
Colinabo frito con hojas
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación:
Lavar las hojas con cuidado, cortarlas en trozos y sofreírlas en una sartén con ajo picado, aceite y agua durante unos 10 minutos. Aparte, pelar y cortar en rodajas el bulbo, cocinarlo en una sartén con aceite, ajo pochado, sal y un poco de agua durante unos 20 minutos, finalmente servirlo junto, con una pizca de pimienta negra.
¡Disfrute de su comida!
