Durante el fin de semana, después de consumir atún a la parrilla en un restaurante en Sarzana (La Spezia), dos personas acusaron síntomas repentinos y preocupantes: ardor en la boca, desgarro intenso, enrojecimiento de la piel, dolor de cabeza y trastornos gastrointestinales. La alarma y la hospitalización a la sala de emergencias del Hospital Sant’andrea de inmediato.
No es el primer episodio de intoxicación alimentaria registrada en Italia durante el verano: en los últimos meses ha habido casos de comida callejera contaminada por botulino y varias otras situaciones en las que grupos enteros de personas han acusado a Malori después de comer en el restaurante.
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Pero esta vez, ¿qué pasó? Se sospecha un síndrome de caballa. Aquí lo tienes.
¿Qué es el síndrome de caballa?
En el caso de La Spezia, los síntomas observados llevaron a los médicos a sospechar un síndrome de caballa, una intoxicación alimentaria causada por la istamina producida por las bacterias presentes en los peces no conservados correctamente. El problema se refiere, sobre todo, el atún, la caballa, las sardinas, las anchoas y el arenque, que pueden desarrollar histamina si la cadena de frío se interrumpe incluso durante unas pocas horas.
Los síntomas aparecen muy rápido, a menudo en unos minutos o una hora de consumo, y pueden incluir:
En los sujetos más sensibles, pueden ocurrir reacciones similares a las alérgicas, por lo que el síndrome a menudo se confunde con una alergia real. Sin embargo, a diferencia de las alergias, la sustancia tóxica es producida por bacterias y no por el cuerpo humano: por lo tanto, es una intoxicación debido a los alimentos.
Un aspecto insidioso del síndrome de caballa es que el pescado contaminado no muestra alteraciones visibles: ni el olor, ni el sabor, ni el color ayuda a reconocerlo. Además, la histamina es resistente al calor, por lo tanto, ni cocinar ni congelar, ni el insultante o el fumar la eliminan.
Volviendo al caso de La Spezia, los controles de ASL5 fueron inmediatos: el Servicio Veterinario recuperó el atún sospechoso en la cocina del restaurante y comenzó los análisis de laboratorio para confirmar la presencia de histamina. Mientras tanto, la actividad ha sido suspendida y el restaurador sancionó con 4.500 euros, mientras que cualquier responsabilidad penal permanece abierta en caso de un resultado positivo de los análisis.
Consejos de consumo
Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, es importante seguir algunas reglas fundamentales:
