Por lo general, creemos que es sobre todo la carne roja la que tiene efectos cancerígenos y, por esta razón, debe consumirse con moderación, mientras que El pollo a menudo se percibe como una alternativa más saludable. Un nuevo estudio italiano invita a reconsiderar esta creencia, subrayando que el consumo de carne blanca también podría dar lugar a riesgos para la salud.
Según un reciente Investigación realizada por el IRCCS Saverio de Bellis de Castellana Grotte (Bari), Incluso un consumo bastante moderado de carne de pollo podría asociarse con un mayor riesgo de mortalidad por tumores gastrointestinales. El estudio examinó una muestra de más de 4.800 personas, analizando en particular los hábitos alimenticios relacionados con el consumo de carne, tanto blanco como rojo.
Los datos que surgieron indican que un Consumo semanal de carne de pollo entre 100 y 200 gramos implicaría un Mayor riesgo de 35% de muerte por tumores gastrointestinales. Un porcentaje que alcanza el 100% si supera 200 gramos por semana.
Los resultados del estudio despertaron un interés particular también para la comparación entre la carne blanca y la carne roja. Este último mostró un aumento en el riesgo igual al 23%, pero solo cuando el consumo excede los 350 gramos por semana, sin embargo, sugiriendo la necesidad de moderación para ambos tipos de carne.
La importancia de una dieta variada y equilibrada
El estudio se alinea con las recomendaciones de la Sociedad italiana de Nutrición Humana (SINU), que en el La nueva versión de la pirámide de alimentos coloca a las aves de corral cerca de la cumbre, es decir, entre los alimentos para ser consumidos con moderación.
Es importante subrayar que el estudio muestra una correlación y no una relación de causa-efecto. Esto significa que los resultados no establecen definitivamente que comer pollo causa tumores gastrointestinales, sino que se ha observado un cierto consumo con mayor frecuencia entre los que murieron debido a estas patologías.
Además, La investigación se basa en datos de observación y en cuestionarios de alimentosherramientas que, aunque preciosas, no pueden comprender todas las variables involucradas. Factores como la calidad de la carne, los métodos de cocción, el estilo de vida y la predisposición genética pueden tener un papel igualmente relevante.
Críticas y límites del estudio
El estudio también ha despertado numerosas reacciones en las redes sociales, donde surgieron algunas críticas importantes. En primer lugar, muchos subrayan que los propios investigadores, en el documento, reconocen que el método de cocción afecta significativamente el riesgo: por ejemplo, hornear y hornear en el horno parece más riesgoso para la carne blanca, pero también la cuadrícula y la parrilla pueden generar compuestos cancerígenos.
Entre los límites declarados por los autores, La falta de información específica sobre el consumo de aves de corral trabajadas y sobre los métodos de procesamiento, lo que podría influir en el riesgo asociado. El cuestionario utilizado solo detectó una estimación general del consumo de aves de corral, sin distinguir entre carne fresca y procesada, o entre los diferentes orígenes o tipos de reproducción. Además, los datos de alimentos fueron recolectados por auto-senelación, que puede estar sujeto a errores de memoria o inexactitudes.
Otro límite importante está representado porausencia de medidas en la actividad física de los participantesun factor conocido por influir en la mortalidad y la salud, cuya falta de consideración puede haber alterado las estimaciones del efecto de la dieta. Finalmente, puede haber factores confusos residuales o variables ambientales que no se consideren que contribuyan a las diferencias en comparación con otras investigaciones.
No es sorprendente, en las conclusiones del estudio publicado en Nutrienteslos investigadores siguen siendo cautelosos al declarar:
Se necesitan más estudios para confirmar nuestros resultados y aprender más sobre los efectos de las aves de corral trabajadas. Creemos que es importante profundizar el conocimiento de los efectos a largo plazo de esta categoría de alimentos, carne blanca, ampliamente consumida por la población mundial que, quizás erróneamente, lo considera saludable en términos absolutos. Creemos que es útil moderar el consumo de carne de aves de corral, alternándola con otras fuentes de proteínas igualmente preciosas, como el pescado. También creemos que es esencial prestar más atención a los métodos de cocción, evitando altas temperaturas y tiempos de cocción prolongados.
Sin alarma, pero la conciencia correcta
El estudio del IRCCS de Bellis representa una contribución importante a la reflexión científica sobre la dieta y la salud. Sin embargo, más que generar alarmismo, Debe fortalecer la conciencia sobre la importancia de una variada, equilibrada y basada en modelos saludables como la dieta mediterránea.
