La topinambur es un tubérculo de excelente sabor, muy delicado. También se le conoce con el nombre de nabo alemán. Recuerda a las patatas, pero tiene la característica de ser también apto para diabéticos, ya que es capaz de mantener bajo control los niveles de azúcar en sangre. También contiene inulinauna fibra que ayuda a la regularidad intestinal. Se pueden cultivar alcachofas de Jerusalén en el jardín o en macetas, en el balcón, a partir de uno de los tubérculos, como en el caso de las patatas. Pero, ¿cómo se cocina la alcachofa de Jerusalén?
Aquí te explicamos cómo disfrutar mejor del cada vez más popular nabo alemán con estas 10 recetas que no te puedes perder más allá del clásico puré que puedes preparar como si fuera unas patatas.
Alcachofa de Jerusalén al horno
Con un sabor parecido al de las alcachofas y un aspecto que recuerda a las patatas asadas, esta guarnición es perfecta para hacer sobre todo en las estaciones más frías. Fácil de preparar, en esta receta de alcachofa de Jerusalén al horno te recomendamos condimentarla con pimentón ahumado para realzar su sabor y limitar el uso de sal para condimentarla. Aquí tenéis la receta a seguir paso a paso.
Albóndigas de judías azuki y alcachofas de Jerusalén
Estas albóndigas de judías azuki y topinambur son un plato nutritivo elaborado con topinambur en lugar de patatas para que la mezcla quede más consistente. Podemos completar el empanizado con semillas de sésamo. Aquí tenéis la receta a seguir paso a paso.
Risotto con alcachofa de Jerusalén
Chips de alcachofa de Jerusalén
Aquí tienes una alternativa original a las patatas fritas clásicas: las patatas fritas de alcachofa de Jerusalén. De esta forma podrás saborear todo el dulzor de las alcachofas de Jerusalén. Ajusta la cantidad de chips a preparar dependiendo de los invitados que tendrás para el almuerzo o la cena. También puedes servir chips de alcachofa de Jerusalén como aperitivo. Lo único que tienes que hacer es pelar las tupinambos y cortarlas en rodajas muy finas, con un cuchillo o una mandolina. Luego cocínalos en el horno hasta que estén dorados. Sazone con sal, pimienta y hierbas antes de servir.
Alcachofas de Jerusalén con champiñones
Ingredientes para 3-4 personas:
Limpiar y cortar en rodajas las alcachofas de Jerusalén y las cebolletas. Dorar las cebolletas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y añadir las alcachofas de Jerusalén, mezclando bien. Cocine a fuego medio durante 5 minutos sin tapa. Continúe cocinando con la tapa puesta, a fuego lento, durante 10 minutos y revuelva ocasionalmente. Agrega los champiñones y cocina por otros 5 minutos. Continúe cocinando durante otros 5-10 minutos, hasta que las alcachofas de Jerusalén estén suaves. Sazone con tomillo, salvia, sal, pimienta y sirva.
Albóndigas de espinacas y lentejas sobre crema de alcachofas de Jerusalén
Aquí tienes una receta vegana fácil y deliciosa que también puedes utilizar para que los niños coman verduras, pero también perfecta para comidas fuera de casa porque están riquísimas incluso a temperatura ambiente. Nuestra receta paso a paso para preparar albóndigas de espinacas y lentejas sobre crema de alcachofas de Jerusalén también explica cómo hacerlas aún más sabrosas añadiendo semillas de sésamo y amapola al empanizado.
Sopa de alcachofas de Jerusalén y boniato
Ingredientes para 4 personas:
Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén mediana y cocina la cebolla y el puerro hasta que se ablanden. Añade las batatas y las alcachofas de Jerusalén. Cocine por otros 10 minutos, revolviendo. Vierta el caldo, la mejorana y sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando durante al menos 10-15 minutos, hasta que las verduras estén suaves. Licúa la sopa con una batidora de mano, añadiendo también la leche vegetal para ajustar la consistencia. Sírvelo decorando los platos con crema de verduras y pimienta negra.
Ensalada de alcachofas de Jerusalén
¿Sabías que las alcachofas de Jerusalén, a diferencia de las patatas, también se pueden disfrutar crudas? Pelar las cotorras y cortarlas en bastones o en juliana. Haz lo mismo con las zanahorias. Sazone la ensalada inmediatamente para evitar que las verduras se ennegrezcan. Agrega las salsas, las alcaparras, el vinagre y el perejil. Sazone con sal y pimienta y mezcle.
Crema de calabaza y alcachofas de Jerusalén
Ingredientes para 4 personas:
Pelar y cortar en dados las patatas y la calabaza. Viértelas en una sartén antiadherente con 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Mezclar y cocinar en el horno a 180°C durante 35-40 minutos. Pelar y cortar en rodajas las alcachofas de Jerusalén. Echamos en la sartén 15 ml de aceite de oliva virgen extra y añadimos un diente de ajo. Cuando los ajos estén dorados añadimos las cotorras y las sofreímos en la sartén durante 5 minutos. Luego vierte 500 ml de caldo de verduras y deja cocer unos 10 minutos o hasta que estén blandas. Licúa las alcachofas de Jerusalén hasta obtener un puré. Vierte las patatas y la calabaza en una cacerola con el caldo de verduras restante y licua. Combina los dos purés y sirve la crema de calabaza y tupinambo, adornada con perejil fresco, crema de verduras y pistachos.
Alcachofa de Jerusalén con nueces
Ingredientes para 2-3 personas:
Las nueces pecanas se venden en tiendas de comercio justo, étnicas u orgánicas y en algunos supermercados. En caso contrario, puedes sustituirlas por almendras. Pelar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en rodajas finas. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír las cotorras durante 2 o 3 minutos. Agrega el ajo, el romero y el jugo de limón y continúa cocinando, revolviendo. Vierte también 2 o 3 cucharadas de agua en la cacerola. Cuando las alcachofas de Jerusalén estén listas, agrégalas a las nueces o almendras y sírvelas, adornando los platos con espinacas o hojas de rúcula.
Alcachofas de Jerusalén fritas
Ingredientes
Lavar las cotorras y cepillarlas bien con agua para eliminar todos los restos de tierra. Pélalas si prefieres un sabor más delicado, en caso contrario deja la cáscara. Cortarlos en rodajas finas o en palitos.
Prepara una masa ligera mezclando harina de arroz con agua con gas (o cerveza) muy fría, hasta obtener una consistencia fluida pero no líquida. Calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente mojar las tupinambos en la masa y sofreírlas de a poco, hasta que estén doradas y crujientes.
Escurrirlas sobre papel absorbente, salarlas inmediatamente y, si quieres, añadir una pizca de romero picado. Sírvelos calientes como guarnición o delicioso aperitivo.
Alcachofas de Jerusalén al horno con champiñones
Lavar y pelar las alcachofas de Jerusalén, luego cortarlas en rodajas o trozos. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. En un bol mezclar las alcachofas y los champiñones con aceite, ajo picado, romero, sal y pimienta.
Distribuir todo en una bandeja de horno forrada con papel de horno, intentando no superponer demasiado los ingredientes. Cocine en el horno a 190°C durante unos 30-35 minutos, revolviendo a mitad de la cocción.
Cuando las tupinambos estén doradas y los champiñones tiernos, retiramos del horno, sazonamos con un chorrito de zumo de limón y espolvoreamos con perejil picado.
Sirva caliente como guarnición o plato principal ligero.
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