Pan dei Morti es un postre tradicional que se prepara en varias regiones del norte de Italia, desde Lombardía hasta Liguria, para la Fiesta de los Muertos. Dependiendo de las tradiciones locales, la receta se revisa ligeramente tanto en términos de ingredientes como de forma, que suele ser ovalada y un poco aplanada.
Como otros manjares típicos de la época, el Pan dei Morti servía originalmente para ofrecer refrigerio a las almas de los difuntos que visitaban las casas de sus familiares. En el pasado, de hecho, se creía que los muertos podían regresar temporalmente al mundo de los vivos y se tenía cuidado de recibirlos dignamente en la mesa.
La costumbre podría derivar de otra tradición muy extendida en varios puntos de Italia, que consistía en distribuir pan casero a quienes asistían a funerales o velorios. En otros lugares se ofreció a los pobres.
Aunque el nombre hace pensar erróneamente en un pan como el “Pan de Muerto” mexicano, en realidad son galletas preparadas con galletas secas desmenuzadas, frutos secos, cacao y otros ingredientes que varían según las interpretaciones.
Pan dei Morti: la receta lombarda
Con el tiempo han ido surgiendo todo tipo de variaciones, pero aquí te proponemos la receta lombarda de la página de Youtube “CasaDolceCasa ArosioMarco”.
Ingredientes
Preparación
La preparación es sencilla: romper las pasas en agua para dejarlas enfriar y mientras tanto picar las almendras sin reducirlas a harina. En un bol, mezcle rápidamente la clara de huevo y el azúcar para combinarlos, luego agregue el cacao, las galletas desmenuzadas y las galletas amaretti. Agrega las almendras y las pasas escurridas, luego condimenta la mezcla con vin santo, canela y nuez moscada. Completa los polvos con harina y levadura y mezcla todo con una cuchara hasta que salga una masa pegajosa y no demasiado tersa: si queda perfecta, te equivocas de receta. En este punto se cubre con film transparente y se deja reposar en el frigorífico durante media hora aproximadamente: ayuda a que las galletas absorban la humedad y la masa sea manejable.
Una vez fría, espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glas y dividir la masa en trozos de 60 a 70 g, dándoles forma de pequeñas salchichas con los extremos ligeramente puntiagudos. Se rebozan ligeramente con azúcar glas y se trituran con la palma de la mano antes de colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. La cocción se realiza en horno caliente a 180°C durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que aparecen las típicas grietas en la superficie. Es fundamental evitar que se sequen demasiado por dentro: un minuto menos es mejor que uno más.
El resultado final debe ser crujiente por fuera y tierno por dentro, como manda la tradición. Al ser una receta popular, puedes modificarla sin demasiados problemas: quitar pasas y poner higos secos, sustituir almendras por avellanas o piñones, cambiar o eliminar aromas si no te gustan. Lo importante es que el postre “de los muertos” queda, pero es tan bueno que alegra a los vivos.
Sigue paso a paso las instrucciones del vídeo y ¡feliz “Pan de Muerto” para todos!
Aquí hay otra receta:
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