Estamos acostumbrados a llenar nuestros platos con pasta blanca y pan refinado, a menudo olvidando que hay un Un universo entero de cereales que no solo deben redescubrirse, sino que también se consume con mucha más frecuencia. Arroz completo, deletreado, cebada, quinua, trigo sarraceno: cada uno con su historia, su gusto, sus propiedades beneficiosas. Pero tenga cuidado: cocinar también marca la diferencia.
Allá Dra. Silvia Petruzzelli, bióloga nutricionista, recientemente ha compartido una publicación muy útil a la que explica Cómo cocinar estos cereales de la mejor manera de preservar sus nutrientes. El secreto? Cocina para absorción.
Cocinar para la absorción: lo que es
Los cereales integrales son una fuente preciosa de fibra, vitaminas B, minerales como magnesio, zinc y hierro, así como que contienen azúcares menos simples que los productos refinados. Contribuyen a una mejor salud intestinal, ayudan a controlar el azúcar en la sangre y aumentar la sensación de saciedad. Pero para beneficiarnos realmente de todas estas propiedades, debemos aprender a cocinarlas bien.
Luego hablamos de cocinar para la absorción que, a diferencia del tradicional en abundante agua (que luego se drena, tomando vitaminas y sales minerales solubles en agua) es un método más delicado y nutricionalmente ventajoso. Consiste en cocinar cereales en una olla gruesa, con una tapa, a fuego muy lento, usando una cantidad de agua o caldo preciso, que se absorberá completamente al final de la cocción. Ideal es el uso de una propagación de hierro fundido para mantener la llama constante y muy baja.
Así es como lo haces, paso a paso:
Cuando se cocine, el agua se habrá absorbido por completo y el cereal será cocinado y sabroso.
¿Sumergir si o no?
Algunos cereales como la cebada y el escrito deletreado se benefician de un remojo preliminar, que también puede durar toda la noche. En este caso, no tire el agua de remojo: úsela para cocinar. Simplemente enjuague el cereal y empape con la cantidad correcta de agua (que luego usará para cocinarlo). Cualquier impureza que suba a la superficie puede eliminarse con una cuchara ranurada antes de la sal y la cubierta.
Tiempos de cocción indicativos
El consejo del nutricionista es establecer un temporizador y no abrir la tapa o la mezcla durante la cocción.
Para facilitar la organización de las comidas, puede cocinar una mayor cantidad de cereales y mantenerlos en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. ¿Un truco adicional? Agregue ciruela Umeboshi, que ayuda a prolongar su conservación gracias a sus propiedades antibacterianas.
Pero tenga cuidado: una vez enfriado, deben colocarse inmediatamente en el refrigerador para evitar la proliferación del Bacillus cereus, una bacteria responsable de la intoxicación alimentaria.
