Si bien la mayoría de la gente asume que los únicos alimentos mexicanos son los tacos, burritos y nachos, la cocina regional mexicana va MUCHO más allá de esas tres opciones.
Por supuesto, puedes (y debes) comer tacos y burritos en México, y como alguien que ha vivido en México desde 2018, ¡sé que he tenido una buena cantidad!
En este artículo descubrirás las 7 Regiones Culinarias de México y los alimentos que debes probar cuando visites cada una.
Una breve historia de la comida mexicana
La historia de la comida mexicana es larga y diversa. Los historiadores creen que la auténtica comida mexicana tal como la conocemos ahora se remonta a los mayas.
Aunque sus raíces antiguas se encuentran en la cocina mesoamericana, la comida mexicana actual es una deliciosa mezcla del Viejo Mundo y el Nuevo Mundo.
La comida mexicana de hoy utiliza muchos de los mismos ingredientes que comían los mayas, pero con técnicas e ingredientes de cocina española, francesa e incluso libanesa.
Se podría decir que es lo último en cocina de fusión, e incluso se mezcla aún más con la comida estadounidense para formar nuevas fusiones, como la cocina Tex-Mex y el suroeste.
Alimentos básicos mexicanos
Algunos de los alimentos básicos de la cocina tradicional mexicana incluyen el maíz, los frijoles y los chiles, todos presentes antes de la llegada de los españoles.
De estos, el maíz es considerado el ingrediente más importante de la cocina mexicana, remontándose incluso a la cocina prehispánica.
Rara vez encontrará un plato que no incorpore uno o todos estos ingredientes. Esto puede incluir incluso maíz que ha sido “nixtamalizado” para hacer tortillas o masa.
El proceso de nixtamalización
El maíz se encuentra entre los ingredientes nativos de México y sigue siendo el alimento más importante que se utiliza en la cocina mexicana actual.
El maíz en México fue domesticado y cultivado por primera vez por los mayas en la Península de Yucatán, y también en el país vecino de Guatemala.
La nixtamalización es un proceso mediante el cual el maíz se remoja y se cuece en una solución alcalina como agua de cal, se lava y se descascarilla… El maíz nixtamalizado tiene varios beneficios: es más fácil de moler, tiene más valor nutricional, mejora el sabor y el aroma y disminuye las micotoxinas.
fuente: Wikipedia
Sin embargo, no fue hasta el descubrimiento de la nixtamalización que el maíz fue manipulado para poder convertirlo en masa para tortillas, tamales y más.
Las siete cocinas regionales mexicanas que debes conocer
Realmente no existe la comida típica mexicana, ya que la cocina del país varía mucho de una región a otra.
Como es común en los países grandes, México es un país con varias regiones muy distintas. Los tipos de alimentos en México varían MUCHO en estas áreas.
Cada región tiene su propio estilo de vestir, diferentes jergas o dialectos, costumbres sociales, tradiciones locales y, por supuesto, comidas tradicionales que se adaptan a diferentes paladares.
A continuación encontrarás una breve explicación de las siete regiones culinarias de México: Norte de México, Costa del Pacífico Norte, Bajío, México Central, Costa del Pacífico Sur, Costa del Golfo y México Sur (Península de Yucatán).
1. Norte de México: Península de Baja California, Zacatecas, etc.
La vasta región del El Norte de México se extiende por aproximadamente 2,000 millas, desde Baja California en la costa del Pacífico hasta las tierras bajas del Golfo de México.
En lugares de la costa, como Cabo San Lucas, La Paz, Ensenada y Loreto, todo se trata de tacos de mariscos y pescado.
La cocina del norte de México es abundante y sin pretensiones, al igual que su cultura ganadera.
El Norte es un gran lugar para disfrutar de carne de res y bistec perfectamente asados, y delicias locales como la machaca, la arrachera y el cabrito, algunas de sus comidas más populares.
2. Costa del Pacífico Norte: Jalisco, Nayarit, Sinaloa, etc.
A lo largo de la costa del Océano Pacífico, hay excelentes opciones de mariscos frescos a lo largo de la costa, como pescado zarandeado (pescado sacudido) en Estado de Nayarit.
Sin embargo, Guadalajara y el estado de Jalisco son verdaderas potencias culinarias, famosas por la birria y las tortas ahogadas, y el tequila de Tequila, México.
3. Bajío: Michoacán, Querétaro, Guanajuato, etc.
El Bajío (pronunciado bah-he-yo) está rodeado de montañas escarpadas, pero se encuentra en una inmensa meseta.
Aquí encontrarás muchos platos de cerdo y arroz, como la morisqueta, una de las mejores comidas del Bajío mexicano.
También están las queridas carnitas mexicanas, carne de cerdo confitada frita del estado de Michoacán.
4. México Central: Ciudad de México, Puebla, Hidalgo, etc.
Al estar ubicado en el centro de México, los alimentos que encontrarás en el centro de México provienen de todas partes.
En la capital mexicana, Ciudad de México, la cocina local es una mezcla de comidas prehispánicas como los tlacoyos y cocina de fusión, como los tacos al pastor.
La distintiva cocina poblana de Puebla, México, incluye mole poblano, cemitas poblanas y tacos árabes, tres cosas que ayudan a poner la cocina del centro de México en el mapa.
Gracias a su diversidad de opciones y combinaciones de sabores únicas, la cocina del Centro de México es una de las cocinas más populares de México.
5. Costa del Pacífico Sur: Oaxaca, Chiapas, etc.
Conocida por tener la cocina mexicana más indígena de cualquier región, esta área tiene técnicas de cocina y platos que se remontan a miles de años.
La comida de Oaxaca es tan querida que su capital, la ciudad de Oaxaca, es conocida como la “Capital gastronómica de México”, famosa por el mole, las tlayudas y el queso oaxaca.
6. Costa del Golfo: Veracruz, Tabasco
La cocina de la Costa del Golfo se basa principalmente en mariscos, ya que se encuentra en el Golfo de México.
La comida mexicana de esta parte del país tiene una fusión única de sabores prehispánicos, españoles, caribeños y afrocubanos.
Además de la comida, las montañas de esta zona tienen el clima ideal para cultivar café, y se dice que la región de Coatepec, en el estado de Veracruz, tiene el mejor café de México.
7. Sur de México (Península de Yucatán): Quintana Roo, Yucatán, etc.
¡En cierto modo, la Península de Yucatán podría ser su propio país! De hecho, a mediados del siglo XIX solía ser conocida como la República de Yucatán.
La cocina de Yucatán utiliza ingredientes locales como el axiote (achiote) y la naranja agria (naranja agria), cuyo plato más popular es la cochinita pibil (carne de cerdo cocida a fuego lento).
Preguntas frecuentes sobre comidas regionales mexicanas
¿Cuáles son algunas comidas mexicanas además de los tacos?
Si bien los tacos generalmente se consideran la comida mexicana más popular, hay MUCHAS otras como enchiladas suizas, chiles rellenos, mole negro, sopa de fideo seco, nopales (cactus) y más.
¿Cuál es el plato nacional de México?
El mole poblano es considerado por la mayoría el plato nacional de México, aunque algunas fuentes también nombran al chile en nogada como plato nacional.
¿Por qué México es famoso por la comida?
Preguntarse, ¿Por qué la comida mexicana es tan popular en todo el mundo? En pocas palabras, es muy sabroso.
Los ingredientes mexicanos comunes como aguacates, frijoles, chiles, hierbas como orégano y cilantro, tomates, maíz, carnes y mariscos siempre dejan a los comensales felices y satisfechos.
¿Qué comida ha inventado México?
Algunos alimentos que México inventó y alimentos que provienen de México incluyen el chocolate (cacao), los tomates, el maíz, la vainilla, el aguacate, la calabaza y algunas variedades de chiles.
Si bien muchas de las mejores comidas mexicanas los contienen, también los encontrarás (y varios ingredientes) en las mejores cocinas de todo el mundo.
¿Qué comida mexicana no es picante?
Hay varias comidas mexicanas no picantes como las enchiladas, el guacamole, la carne asada, las sincronizadas y la sopa de tortilla.
En caso de duda, simplemente omite la salsa 🌶️ Generalmente es la salsa la que agrega picante, por lo que siempre puedes pedir tu comida “sin picante”. (no picante), o simplemente no agregue salsa.
