El verano trae consigo el deseo de alimentos frescos y ligeros y luego aquí están las ensaladas de nuestras mesas: coloridos, sabrosos y nutrientes, esenciales para mantener nuestro cuerpo bien hidratado, satisfacer la vista y el paladar.
Pero, ¿qué es una ensalada? Definirlo como un conjunto de hojas es muy reductiva. Más bien me gusta pensar en una mezcla de sabores heterogéneos unidos y mejorados por salsas más o menos complejas, ¡porque se sabe que una ensalada merece condimentos de calidad! Después de todo, incluso una lechuga trivial puede convertirse en un esquema de rey si está mejorado por el condimento correcto.
El aderezo perfecto: el aceite
El aderezo puede ser de un tipo cremoso, más consistente y completo como mayonesa o mostaza, o basado en aceite mezclado con jugo de limón, naranja o vinagre y varias hierbas aromáticas. Sin embargo, creo que un sabores mixtos como la ensalada exige aceite, el único capaz de transformarlo en un set armonioso para el paladar.
Las salchichas y condimentos cremas pueden estar bien, pero no dan el mismo resultado. El aceite, este oro líquido, es realmente el único protagonista indiscutible. Pero, ¿cuál elegir entre los muchos en el mercado? No solo hay aceite de oliva virgen extra, para ser siempre elegido con excelente calidad y exprimido en frío, sobre todo porque se usa crudo. También hay aceites que, debido a sus características, pueden mejorar mejor el sabor de una ensalada en lugar de otra.
Aceites especiales para ensaladas gourmet
Aceite de semilla de calabaza
Típico de las regiones de Bassa Austria y Burgerland, pero recientemente disponible también en Italia, especialmente en sitios de ventas en línea de productos orgánicos, es un aceite particularmente adecuado para ensaladas de invierno con hojas verdes. Además del sabor, es un aceite muy saludable tan rico en antioxidantes. Tiene un sabor decisivo y robusto muy particular que recuerda al nuez y el tostado.
Una verdadera delicia en las ensaladas de invierno, basada en papas, espárragos, huevos, cebollas y champiñones. Se casa con el grande con vinagre de manzana, pero también con el del vino.
Aceite de nogal
En Piedmont se usó en Bagna Cauda. Este aceite también está fácilmente disponible en tiendas de suministros naturales, mientras que en los supermercados nunca lo he visto. Se obtiene de la prensada de núcleos de nogal y tiene un sabor original y al mismo tiempo delicado.
Es rico en ácidos grasos poliinsaturados que abundan en el pescado azul y que son excelentes vasoprotectores y anti -agregación. Excelente en ensaladas de hojas de todo tipo, desde mantenerse hasta crujientes, enriquecidas con quesos duros, pescado, manzanas, peras, apio y frijoles.
Aceite de avellana
Es un aceite precioso y caro. Aquí no estamos muy utilizados con nosotros, pero en Francia es muy común. Al igual que los aceites anteriores, esto también contiene sustancias preciosas para nuestro pozo. En la mesa, da lo mejor de las ensaladas de hojas amargas, campo y cohete, con champiñones, duraznos, peras, fresas, espinacas y quesos “fuertes” como gorgonzola, parmesano o pecorino sazonado o carne de pollo.
Va bien con acetes con bajos grados de acidez, como el balsámico de Modena y los de la fruta.
Aceite de sésamo
En la cocina asiática está muy extendida, pero se encuentra fácilmente en Italia. Da una nota original que recuerda a la de la avellana. Este también es un aceite refinado, rico en nutrientes importantes. En la cocina es perfecto en las ensaladas asiáticas típicas, pero también va bien con aquellos con brócoli, zanahorias, repollo, carne de res y atún.
Aceite de semilla de lino
No es un aceite particularmente amado, aunque entre todo, es el que cuenta con la mayor cantidad de omega-3. Tiene un sabor decisivo, casi intrusivo, y por esta razón debe estar dosificada con una cuchara y no con la cuchara. Es bueno si se combina con hierbas aromáticas.
Pistachos
Es un aceite precioso no solo porque es rico en minerales y antioxidantes, sino también muy costoso, ya que se extrae de pistachos seleccionados con cuidado de Bronte, en Sicilia. Pruébelo con ensaladas a base de naranja, Treviso Radicchio, espárragos, atún, huevos, aguacate y pez espada.
Aceites IGI Virgin Virgin adicionales con sabor
Además de estos aceites, debemos mencionar los aceites Igi Virgin adicionales con sabor que han disfrutado de un éxito considerable durante algunos años: naranja, limón, trepea cebolla, ajo, pimienta, menta, saúco, etc., desde los “sabores” aumentan continuamente.
Cómo mantener aceite de oliva
En cuanto a la conservación, en cuanto al aceite de oliva virgen extra, vale la regla de la botella oscura, protegida de la luz y el calor. Solo el aceite de aceite de lino requiere, una vez abierto, la conservación en el refrigerador.
