Parecía que las alternativas de verduras a la carne deberían cambiar el mundo, lo que lleva a millones de estadounidenses a reducir el consumo de proteínas animales y elegir alimentos más sostenibles. Pero, desafortunadamente, no salió bien.
Después de un primer período de grandes éxitos, las hamburguesas veganas están luchando por imponerse en los Estados Unidos, donde la carne tradicional continúa dominando.
El colapso de las ventas
El sector de la carne vegetal ha enfrentado un período particularmente difícil. Empresas como Beyond Meat and Impossible Foods registraron una caída de las ventas de productos refrigerados del 17% en 2025, después de la flexión del 7% en 2024. Resultado: aproximadamente 75 millones de unidades de plantas menos vendidas que 2022.
A pesar del noble objetivo de reducir el consumo de carne animal por razones ambientales, estas alternativas parecen haber fallado y hoy representan solo el 1% del mercado estadounidense.
Además, paradójicamente, mientras se organizan las alternativas de verduras, la carne ha conocido un retorno de popularidad, apoyado por influencers y política estadounidense, que promueven su consumo como un símbolo de salud y fuerza. Incluso las iniciativas gubernamentales, como el programa “Make America Healthy Again”, contribuyeron a fortalecer el culto a la carne.
La batalla es cultural
Según Ethan Brown, CEO de Beyond Meat “,”,No es nuestro momento“Y agregó que la industria de la carne:
Hizo un trabajo magistral, convenciendo a las personas de que había algo mal con los productos o que estaban ultra procesados o cosas así.
El problema también es cultural. La carne está profundamente arraigada en la vida diaria estadounidense, un símbolo de tradición e identidad, y el mensaje ambiental lucha por cambiar los hábitos alimenticios en los Estados Unidos.
Además, otro factor clave es que los productos vegetales siguen siendo más caros que la carne tradicional y tienen que enfrentar la competencia de bares, bebidas y bocadillos hiperproteicos, a menudo igualmente hiperlavados, pero sobre los cuales hay menos prejuicios.
Para tratar de resistir, más allá de la carne ha eliminado la “carne” de su nombre y se centra en productos de proteínas vegetales que no imitan la carne o el pollo. Impossible Foods también se está adaptando, explorando soluciones híbridas que combinan carne y vegetales. A pesar de esto, el desafío sigue siendo enorme.
¿Y el factor ambiental? Parece que los estadounidenses, en este período histórico más que nunca, no están muchos interesados en el tema y seguramente esto no los convencerá de comer menos carne y optar por alternativas de verduras. Como dijo Christopher Gardner, experto en nutrición de la Universidad de Stanford:
He estado intentando durante 30 años convencer a la gente de comer menos carne, pero en los Estados Unidos los números no se han movido. Me gustaría que los consumidores estuvieran confundidos. Aprecio lo que es su familiar. No todos deben convertirse en vegetarianos, pero tendremos que comer mucho menos carne. En cierto punto, la gente se despertará y se preguntará: ‘¿Dónde terminan la selva tropical? Estamos llegando al punto en que ya no tendremos tierra o agua para apoyar la cantidad de carne que nos gustaría comer. Espero que la gente finalmente lo entienda. Tienen que entenderlo. Nos enfrentamos a un momento existencial.
¿Y en Europa?
En Europa, los productos vegetales enfrentan problemas similares, también en el frente regulatorio. El 8 de septiembre de 2025, la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo aprobó una enmienda que podría cambiar profundamente el mercado de los productos vegetales. Con 33 votos a favor, 10 contra y 5 abstenciones, los miembros de la Comisión apoyaron la propuesta del Diputado Francés Céline IMART, destinado a prohibir el uso de términos tradicionalmente asociados con la carne en productos basados en vegetales.
En pocas palabras, el Parlamento Europeo propuso prohibir términos como “bistec”, “escaloppina”, “salchicha”, “hamburguesa” y “hamburguesa” para productos veganos, promoviendo el vestíbulo de la carne.
Univegan y Veganok, que representan cientos de empresas italianas certificadas, están luchando contra esta propuesta a través de SAFE (una organización europea que se ocupa de la protección del consumidor y la seguridad alimentaria), llevando a cabo la batalla por los derechos del consumidor y la innovación alimentaria.
Los estudios y las encuestas confirman que la mayoría de los ciudadanos europeos incluyen y reconoce productos basados en plantas, negando las razones oficiales de la prohibición. Limitar el uso de términos como la “hamburguesa” simplemente significaría desventaja a las empresas locales y frenando el crecimiento de un sector estratégico para los alimentos futuros.
Fuentes: The Guardian / Veganok
