En Sicilia existe una receta puramente otoñal que se transmite de generación en generación y es propia de la época de cosecha. Estamos hablando de mostaza de uva, que no debe confundirse con la tradicional toscana que lleva el mismo nombre, pero que se basa en frutas, azúcar y mostaza. El ingrediente principal de la mostaza siciliana es, de hecho, mosto de uva y tiene la consistencia de un pudín y se puede disfrutar aún humeante o fría, con una pizca de canela.
Pero lo que le da ese toque extra es la ceniza de los sarmientos que lo endulza todo, neutralizando la acidez y acidez natural del mosto de uva (pero si no la encuentras fácilmente también puedes prepararlo sin ella).
@Canva
Tan pronto como el mosto empiece a hervir a fuego lento, toda la casa se llenará de un aroma que inmediatamente te transportará a la infancia. Te revelaré cómo era la antigua receta campesina, cómo la hacía mi querida abuela Lina. ¡Estamos seguros de que te conquistará incluso antes de probarlo!
Cómo preparar el mosto sin tirar los hollejos de la uva: la receta residuo cero de la abuela
Ingredientes (para unas 6 porciones)
¿Tienes uvas? Prepara esta antigua conserva otoñal que perfuma toda la casa
Cómo prepararlo paso a paso
Primero se hierve el mosto (muy limpio, sin restos de uva) a fuego lento. Añadir la ceniza obtenida de los sarmientos. La ceniza servirá para atenuar el ácido de las uvas y endulzar la mostaza, que no necesita azúcar.
Cocer durante media hora aproximadamente y dejar reposar toda la noche para que la ceniza se deposite en el fondo de la cacerola. Ahora filtra la mezcla obtenida a través de un colador o gasa de malla fina.
Transfiera todo nuevamente a una sartén y agregue el almidón. Mezclar lentamente manteniendo a fuego lento hasta obtener una consistencia cremosa. Ahora solo te queda verter la mostaza en platos o moldes. Enriquécelo con avellanas picadas (como alternativa, utilice almendras, nueces o los frutos secos que más le gusten) y una buena pizca de canela. Puedes disfrutarlo calentito o guardarlo en el frigorífico al menos 4 horas si lo prefieres frío y más sólido.
@verdeMe
¡Disfrute de su comida!
