¿Busca una auténtica receta de buñuelos mexicanos que ofrezca esos buñuelos mexicanos perfectamente crujientes, espolvoreados con canela y azúcar? Esto es todo.
Estas delicias tradicionales mexicanas son esencialmente tortillas fritas finas y crujientes cubiertas con azúcar con canela y, a menudo, rociadas con jarabe de piloncillo o miel.
Son imprescindibles durante la temporada navideña, especialmente en Navidad y Año Nuevo, pero, sinceramente, son increíbles durante todo el año.
Ligeros, crujientes y tremendamente deliciosos, los buñuelos de rodilla mexicanos son el tipo de postre que desaparece en el momento en que los apagas.
Advertencia justa: no podrás comer solo buñuelo (que se pronuncia boon-you-ell-oh, en caso de que te lo preguntes).
Los ingredientes que necesitas para nuestra auténtica receta de buñuelos mexicanos
⚠️ Nota: Los que ves arriba son buñuelos de rodilla, pero hay otros tipos de buñuelos mexicanos, como los buñuelos de viento en forma de copo de nieve ❄️
Asegúrate de consultar nuestro artículo de recetas de buñuelos de viento aquí si quieres hacerlos en su lugar, y elige este molde de copo de nieve para darles forma.
Para la masa de buñuelos
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¾ taza de leche entera
- ¼ taza de mantequilla sin sal
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- Aceite vegetal o de canola para freír
Para la cobertura de azúcar y canela
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de canela molida
Ingredientes opcionales
📝 Notas rápidas sobre la receta de Buñuelos
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más 30 minutos de tiempo de secado)
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
- Porciones: Unos 20 buñuelos
- Calorías: Alrededor de 120 calorías por buñuelo
Guía de recetas de buñuelos paso a paso
1. Prepara los ingredientes secos
En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, la sal y 1 cucharadita de canela. Mezclar bien y reservar.
2. Calentar la mezcla de leche
En una cacerola pequeña, calienta la leche, la mantequilla y el extracto de vainilla a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
🇲🇽 Buñuelos Pro Tip: La mezcla de leche debe estar completamente fría antes de agregar los huevos, o los revolverás.
3. Combine ingredientes húmedos y secos.
Una vez que la mezcla de leche esté fría, agregue los huevos batidos. Vierta esta mezcla líquida en la mezcla de harina y revuelva hasta que se forme una masa.
Colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 2-3 minutos hasta que quede suave y elástico.
4. Dividir y reposar la masa.
Divida la masa en 20 trozos iguales y forme una bola con cada uno.
Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 10 minutos. Esto hace que la masa sea más fácil de extender.
5. Estirar la masa
Trabajando con una bola a la vez (manteniendo las demás cubiertas), extienda cada bola lo más delgada posible sobre una superficie ligeramente enharinada.
La masa debe ser casi traslúcida, por lo que deberías poder ver tu mano a través de ella. Apunte a unas 6 a 8 pulgadas de diámetro.
🇲🇽 Buñuelos Pro Tip: Cuanto más finos los enrolles, más crujientes quedarán. Los buñuelos gruesos quedarán masticables en lugar de crujientes.
6. Secar las rondas de masa.
Coloque las rondas enrolladas sobre paños de cocina limpios en una sola capa. Déjalos secar al aire durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Este paso de secado es crucial, ya que elimina la humedad para que los buñuelos se frían crujientes y absorban menos aceite.
7.Hacer el azúcar con canela
Mientras se secan las rondas de masa, mezcle el azúcar y 2 cucharaditas de canela en un tazón o plato poco profundo. Dejar de lado.
8. Calentar el aceite
Vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén grande y profunda o en una sartén de hierro fundido como esta. Calienta a fuego medio-alto a 350-375°F.
Para probar sin termómetro 🌡️ mete el mango de una cuchara de madera en el aceite, y si burbujea vigorosamente a su alrededor, estás listo para freír.
9. Freír los buñuelos
Deslice con cuidado una ronda de masa en el aceite caliente. Inmediatamente debería burbujear y comenzar a hincharse.
Freír durante unos 30-45 segundos por el primer lado, presionando suavemente con una espátula o cuchara para mantenerlo sumergido.
Voltee y fría durante otros 30-45 segundos por el otro lado hasta que esté dorado y crujiente.
10. Escurrir y cubrir
Retire el buñuelo del aceite y colóquelo verticalmente en un recipiente forrado con toallas de papel para que escurra.
Mientras aún está caliente, espolvorea generosamente ambos lados con la mezcla de azúcar y canela. Repita con las rondas de masa restantes.
11. Sirve y disfruta
Sirva caliente, opcionalmente rociado con miel o almíbar, y junto con café de olla (café mexicano), atole, chocolate caliente mexicano o champurrado.
10 consejos importantes a la hora de hacer buñuelos
1️⃣ Enrolla la masa hasta que quede fina como papel: este es el secreto número uno para conseguir buñuelos crujientes.
La masa debe quedar tan fina que casi se pueda ver a través de ella. Una masa más espesa da como resultado buñuelos masticables parecidos al pan en lugar de crujientes.
2️⃣ No te saltes el paso de secado: dejar secar la masa extendida durante 30 minutos elimina la humedad de la superficie, lo que ayuda a que se frían más crujientes y evita salpicaduras de aceite.
Déles la vuelta a la mitad para que se sequen uniformemente.
3️⃣ Mantenga constante la temperatura del aceite: la temperatura ideal es 350-375°F.
Si el aceite está demasiado frío, los buñuelos absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos. Si hace demasiado calor, se quemarán antes de cocinarse.
Para obtener mejores resultados, debes utilizar un termómetro como este.
4️⃣ Trabaja rápido al freír: cada buñuelo solo tarda entre 60 y 90 segundos en total en freírse.
Míralos con atención y dales la vuelta tan pronto como el primer lado se dore. Pasan de estar perfectamente dorados a quemarse muy rápidamente.
5️⃣ Presione hacia abajo mientras fríe: use una espátula o una cuchara grande para presionar suavemente el buñuelo en el aceite mientras se fríe.
Esto garantiza una cocción uniforme y crea esa característica forma plana y crujiente.
6️⃣ Escurrirlos verticalmente – Colocar los buñuelos calientes verticalmente (en lugar de colocarlos planos) permite que el exceso de aceite se escurra de manera más efectiva, lo que da como resultado un producto final menos grasoso.
7️⃣ Cubrir en caliente – Aplicar el azúcar con canela mientras los buñuelos aún estén calientes de la freidora. El calor ayuda a que el azúcar se adhiera y crea esa corteza dulce irresistible.
8️⃣ Mantén cubierta la masa desenrollada – Mientras enrollas y fríes, mantén las bolas de masa con las que no estás trabajando cubiertas con una toalla húmeda.
Esto evita que se sequen y formen una costra.
9️⃣ Use una sartén lo suficientemente grande: su sartén debe ser lo suficientemente ancha como para acomodar un buñuelo completo en posición horizontal.
Si tienes que doblarlos o arrugarlos para que quepan, no se freirán correctamente.
🔟 Sirva frescos: es mejor comer los buñuelos el día en que se preparan. Empezarán a perder su textura crujiente al cabo de unas horas, aunque siguen estando deliciosos.
Si debe guardarlos, manténgalos ligeramente tapados a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Preguntas frecuentes de Buñuelos Mexicanos
¿Cuál es la diferencia entre buñuelos y sopaipillas?
Si bien ambas son delicias de masa frita, las sopaipillas son más espesas, se hinchan como almohadas y tienen un interior suave parecido al pan.
Los buñuelos se enrollan finos como papel y se fríen hasta que estén completamente crujientes; Más parecido a un chip crujiente que a una masa esponjosa.
Las sopaipillas también suelen tener más levadura y huevo, lo que las hace hincharse. Los buñuelos de rodilla mexicanos tienen una levadura mínima y permanecen planos.
¿Existen diferentes tipos de buñuelos?
Sí, este artículo cubrió los buñuelos de rodilla mexicanos (que literalmente significa “buñuelos de rodilla” porque tienen forma de disco como una rodilla), pero hay otros tipos.
Otros tipos de buñuelos incluyen los buñuelos de viento mexicanos (vistos arriba).
Estas deliciosas y delicadas galletas tienen forma de copo de nieve y están hechas con una masa similar al pâte à choux (pasta choux francesa).
Los buñuelos colombianos 🇨🇴 son bolas de queso fritas, esponjosas y saladas, mientras que los buñuelos cubanos 🇨🇺 están hechos de raíz de yuca (yuca) y, a menudo, se sirven con almíbar.
¿Puedo hacer buñuelos con anticipación?
Puedes preparar las bolas de masa con hasta 1 día de anticipación y refrigerarlas tapadas.
Déjelos alcanzar la temperatura ambiente antes de extenderlos. Sin embargo, es mejor freír los buñuelos y comerlos el mismo día.
Las rondas de masa extendidas pueden reposar a temperatura ambiente durante varias horas mientras se secan, lo que en realidad mejora su textura.
¿Por qué mis buñuelos quedan masticables en lugar de crujientes?
Esto generalmente significa: 1) la masa no estaba lo suficientemente fina, 2) la temperatura del aceite era demasiado baja o 3) no se secaron lo suficiente antes de freírlas.
Asegúrate de extender la masa casi traslúcida, que el aceite esté a 350-375 °F y que las rondas se hayan secado durante al menos 30 minutos.
Otra posibilidad es que tu zona tenga mucha humedad, lo que puede dificultar la obtención de esa textura crujiente.
¿Puedo hornear buñuelos en lugar de freírlos?
Si bien puedes intentar hornearlos, no tendrán la misma textura, ya que freírlos es realmente lo que hace que los buñuelos sean especiales.
Las versiones horneadas se parecerán más a galletas saladas o patatas fritas que a la tradicional textura frita crujiente.
Si quieres intentar hornear, úntalos ligeramente con aceite y hornéalos a 375 °F durante unos 8 a 10 minutos, volteándolos a la mitad.
¿Qué aceite es mejor para freír buñuelos?
El aceite vegetal, el aceite de canola o cualquier aceite neutro con un punto de humo alto funcionan bien.
Evite el aceite de oliva, ya que el sabor es demasiado fuerte y tiene un punto de humo bajo, el aceite de aguacate puede cambiar demasiado el sabor y la mantequilla, que se quema con demasiada facilidad.
Algunos chefs mexicanos famosos y también cocineros caseros confían en la manteca de cerdo para obtener el sabor más auténtico, que definitivamente puedes probar si la tienes.
¿Por qué mis buñuelos absorbieron tanto aceite?
Esto suele ocurrir cuando la temperatura del aceite es demasiado baja o la masa no se secó el tiempo suficiente.
Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura adecuada (350-375 °F) y de haber dejado que las rondas enrolladas se sequen durante los 30 minutos completos antes de freírlas.
Además, escurrirlos verticalmente (de pie) en lugar de planos ayuda a que se escurra el exceso de aceite.
¿Puedo agregar aderezos distintos al azúcar y la canela?
Algunas personas los disfrutan con cajeta (caramelo mexicano), salsa de chocolate o una pizca de azúcar en polvo en lugar de azúcar con canela.
En Nuevo México, las sopaipillas (que son similares a los buñuelos mexicanos) suelen venir cubiertas con miel y se sirven junto con platos salados.
¿Cómo guardo los buñuelos sobrantes?
Guárdelos sin tapar (no en un recipiente hermético, ya que se empaparán) a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Perderán algo de crujiente pero seguirán siendo sabrosos. Puedes intentar volver a dorarlos en un horno a 350 °F durante 3 a 5 minutos, pero nunca estarán tan buenos como frescos.
Honestamente, estos nunca duran lo suficiente en mi casa como para preocuparme por el almacenamiento.
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