¿Buscas una auténtica receta mexicana de buñuelos de viento para hacer estas divertidas y festivas galletas con forma de copo de nieve? Has venido al lugar correcto.
Los buñuelos de viento, que se traduce como “buñuelos de viento” 🌬️, se encuentran entre las galletas mexicanas más delicadas, deliciosas y hermosas.
A diferencia de los buñuelos de rodilla más estándar, estos están hechos con esta roseta de hierro especial para buñuelera que crea un intrincado patrón de flor o copo de nieve.
Son famosos por su forma, pero también por su ligereza y aire que casi parecen flotar directamente en la boca 🤣 (de ahí el nombre de “buñuelos de viento”).
Ingredientes que necesitas para nuestra receta tradicional mexicana de Buñuelos de Viento
para el bateador
- 1 taza de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
- ¼ taza de agua
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de harina para todo uso
- 3 huevos grandes
- Aceite vegetal o de canola para freír
para el revestimiento
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de canela mexicana molida (canela)
Se necesita equipo especial
Necesitarás comprar una roseta de hierro también conocida como buñuelera (que se ve arriba), que es esencial para que tus buñuelos de viento adquieran su famosa forma.
Antes del primer uso, asegúrate de curar tu buñuelera en aceite. este vídeo le mostrará cómo hacerlo.
📝 Notas rápidas de receta de Buñuelos de Viento
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: alrededor de 20-24 buñuelos
- Calorías: Aproximadamente 85 calorías por buñuelo
Receta de Buñuelos de Viento mexicanos paso a paso
1. Preparar la base de masa
En una cacerola mediana, combine la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para asegurar que la mantequilla se derrita por completo.
2. Agrega la harina
Una vez que el líquido esté hirviendo, retira del fuego e inmediatamente agrega toda la harina de una vez.
Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola suave y se despegue de los lados de la sartén. Esto debería tomar entre 1 y 2 minutos.
❄️ Consejo profesional de Buñuelos de Viento: Esta es esencialmente la misma técnica que se utiliza para hacer masa choux francesa, lo que les da a estos buñuelos su ligereza característica.
3. Dejar enfriar un poco y añadir los huevos.
Deja enfriar la masa durante unos 5 minutos. Luego agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Al principio parecerá que la masa se está separando, pero sigue batiendo y se convertirá en una masa suave, espesa y brillante.
5. Preparar el azúcar con canela
Mezcle el azúcar y la canela en un tazón o plato poco profundo. Dejar de lado.
6. Calentar el aceite y planchar rosetones.
Vierta aproximadamente de 3 a 4 pulgadas de aceite en una cacerola o en una olla profunda y caliente a 375 °F. Coloca la plancha roseta en el aceite a precalentar durante al menos 3-4 minutos.
❄️ Consejo Pro Buñuelos de Viento: La plancha roseta debe estar caliente para que la masa se pegue correctamente y se suelte fácilmente al freír.
7. Prueba la temperatura de la plancha
Retire la plancha caliente del aceite, dejando escurrir el exceso de aceite. También puedes secarlo con una toalla de papel.
Sumerge la plancha en la masa, cubriéndola aproximadamente a las tres cuartas partes del patrón de copo de nieve.
❄️ Consejo profesional para Buñuelos de Viento: No lo sumerjas por completo o la masa se pegará a la parte superior de la plancha y tu buñuelo no se soltará en el aceite.
8. Freír los buñuelos
Sumerja inmediatamente el hierro rebozado nuevamente en el aceite caliente. La masa debe chisporrotear y comenzar a soltarse de la plancha casi de inmediato.
Después de unos 30-45 segundos, sacuda suavemente la plancha y el buñuelo debería deslizarse y desprenderse. Si se pega, use un tenedor para quitarlo suavemente.
9. Terminar de freírlos
Deja que el buñuelo se fría otros 30-45 segundos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
Use este colador de araña, una espumadera o incluso unas pinzas (siempre que sea suave) para transferirlo a un plato forrado con toallas de papel.
10. Cubrir con azúcar y canela.
Mientras aún está caliente, mezcle o espolvoree suavemente el buñuelo con la mezcla de azúcar y canela.
Repita el proceso con la masa restante, recalentando la plancha en el aceite durante unos 20-30 segundos entre cada buñuelo.
11. Sirve y disfruta
Es mejor disfrutarlos frescos y junto con una taza de café de olla (café mexicano ☕️), atole, chocolate caliente mexicano o champurrado.
9 consejos importantes para hacer buñuelos de viento mexicanos
1️⃣ Precalienta la plancha adecuadamente: la plancha roseta debe estar muy caliente antes de sumergirla en la masa. Si no está lo suficientemente caliente, la masa no se pegará.
Caliéntalo en el aceite durante al menos 3-4 minutos antes de tu primer buñuelo, y 20-30 segundos entre cada uno.
2️⃣ No sumerjas la plancha por completo (ver imagen de arriba). Cuando la sumerjas en la masa, solo cubre la plancha aproximadamente tres cuartos de su altura.
Si la masa se queda encima del molde, el buñuelo se pegará y no se soltará en el aceite para que se pueda cocinar.
3️⃣ Deje que escurra el exceso de aceite: después de retirar la plancha del aceite caliente, manténgala sobre la olla durante unos segundos para que escurra el exceso de aceite antes de sumergirla en la masa.
También puedes secarlo con una toalla de papel, pero hagas lo que hagas, no te saltes este paso, ya que evitarás que la masa se resbale prematuramente.
4️⃣ Use una masa lo suficientemente espesa: la masa debe cubrir la roseta de hierro en una capa delgada, pero no tan delgada como para gotear.
Si la masa te parece demasiado líquida, puedes agregar una cucharada de harina. ¿Demasiado grueso? Agrega una cucharada de leche.
5️⃣ Trabaja rápido pero con cuidado: una vez que sumerjas la plancha en la masa, inmediatamente vuelve a sumergirla en el aceite caliente de forma rápida (pero segura).
Cualquier vacilación y la masa pueden comenzar a deslizarse fuera de la plancha antes de tocar el aceite.
6️⃣ Mantenga una temperatura constante del aceite: mantenga el aceite a 375 °F durante la fritura, usando un termómetro como este 🌡️ para obtener mejores resultados.
Si el aceite está demasiado frío, los buñuelos quedarán grasosos; demasiado calientes y se quemarán antes de cocinarse.
7️⃣ Ten paciencia con los primeros: los primeros buñuelos suelen ser sesiones de práctica para descubrir la temperatura y el momento adecuados.
No te desanimes si no quedan perfectos de inmediato. Una vez que entres en tu ritmo, ¡mejorarán!
8️⃣ Cubrir inmediatamente – Aplicar el azúcar con canela mientras los buñuelos aún estén calientes del aceite.
El calor ayuda a que el azúcar se adhiera al buñuelo y crea esa deliciosa corteza dulce que a todos les encanta 😋
9️⃣ Manipule con cuidado: los buñuelos son extremadamente delicados y se rompen fácilmente, así que vaya despacio al transferirlos y al cubrirlos con azúcar.
Se supone que deben ser ligeros y frágiles, ya que eso es parte de su encanto, pero la idea es mantener siempre un toque ligero para no romperlos.
Preguntas frecuentes sobre buñuelos de México (y más allá)
¿Cuál es la diferencia entre buñuelos de viento y buñuelos normales?
Los buñuelos de rodilla, también conocidos como “buñuelos normales” (que se ven a continuación), están hechos de una masa extendida parecida a una tortilla que se fríe y queda crujiente.
Los buñuelos de viento están hechos de una masa tipo choux usando esta roseta de hierro especial, creando delicados patrones de encaje que se asemejan a un copo de nieve.
Los buñuelos de viento son más ligeros, aireados y delicados que los tradicionales buñuelos de rodilla.
El “de viento” en su nombre significa “de viento” 🌬️ y hace referencia a lo ligeros y aireados que son (es como si flotaran directo a tu boca).
Bromas aparte, es posible que hayan recibido su nombre porque todos los agujeros en el patrón de copo de nieve permiten que el aire fluya. ¡Nadie lo sabe con seguridad!
¿Realmente necesito una plancha roseta para hacer esto?
Si bien no se puede replicar este efecto con ninguna otra herramienta, las planchas de roseta son relativamente económicas, entre 20 y 25 dólares.
¿Por qué la masa no se pega a mi plancha roseta?
Lo más probable es que la plancha no esté lo suficientemente caliente, ya que es necesario precalentarla en aceite durante varios minutos antes del primer uso.
Entre lotes, vuelva a sumergir la plancha en el aceite durante 20 a 30 segundos para recalentarla.
Además, asegúrese de que la masa no llegue hasta la parte superior del molde; solo debe subir tres cuartos del camino para cubrir el fondo y los lados.
¿Por qué se rompen mis buñuelos cuando intento sacarlos de la plancha?
Por lo general, esto significa una de dos cosas: 1) la masa es demasiado delgada y no está formando una capa lo suficientemente fuerte, o 2) estás tratando de quitarla demasiado pronto.
Deje que el buñuelo se fría durante unos 30-45 segundos antes de agitar la plancha, y debería soltarse solo cuando esté listo.
Si la masa parece demasiado líquida, agrega una cucharada de harina y vuelve a intentarlo.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Puedes prepararlo con hasta 2 horas de anticipación y mantenerlo a temperatura ambiente, tapado.
No refrigere la masa, ya que puede volverse demasiado espesa, y revuelva bien la mezcla antes de usarla.
Sin embargo, tenga en cuenta que esta masa se prepara tan rápido que generalmente es más fácil prepararla fresca justo antes de freírla. ¡Tu llamada!
¿Cómo limpio la plancha roseta?
Al igual que con los utensilios de cocina de hierro fundido, no use jabón para mantener el “condimento” del hierro (la capa protectora de aceite).
Del mismo modo, nunca coloques la plancha roseta en el lavavajillas, ya que puede dañar el metal y eliminar cualquier condimento.
Después de dejarlo enfriar por completo, debería ser suficiente limpiarlo con un paño de cocina. También puedes remojarlo en agua tibia para liberar los restos errantes.
¿Puedo usar diferentes sabores además de vainilla?
Absolutamente: le recomendamos que intente agregar una cucharadita de extracto de anís para obtener un sabor tradicional mexicano.
También puedes probar con ralladura de naranja, extracto de almendras o incluso una cucharada de ron; simplemente mantenga la misma cantidad total de líquido.
Más allá del líquido, algunos chefs y cocineros mexicanos también agregan una pizca de semilla de anís molida a la masa.
¿Cuánto tiempo permanecen crujientes los buñuelos de viento?
No mucho: en realidad, es mejor comerlos unas horas después de prepararlos.
Pueden durar un día, pero comenzarán a ablandarse y perder su delicada textura crujiente después de reposar un rato.
Puedes guardarlos en un recipiente hermético como este hasta por 2 días, pero después de ese tiempo ya no estarán crujientes.
Dicho esto, los buñuelos de viento ligeramente blanditos siguen siendo deliciosos (algunas personas los prefieren), pero no se parecen en nada a los frescos ultracrujientes 😋
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