¿Buscas una receta auténtica de hojarascas que te transporte directamente a una panadería mexicana? Estás en el lugar correcto.
Además, es una excelente opción elegir estas crujientes galletas mexicanas con canela y azúcar, ya que siempre son las favoritas inesperadas del público.
También conocidas como patatas fritas de canela mexicanas o galletas de mantequilla mexicanas, son ridículamente fáciles de hacer e incluso más fáciles de pulir de una sola vez (no es que yo lo haya hecho).
Los ingredientes que necesitas para las hojasrascas
Para las galletas
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
- 1 cucharada de leche entera
Para la cobertura de canela y azúcar
- ½ taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de canela molida
📝 Notas rápidas sobre la receta de Hojarascas
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 12-15 minutos por tanda
- Tiempo Total: 30 minutos
- Porciones: Unas 24 galletas
- Calorías: Aproximadamente 110 calorías por galleta
Guía de recetas de hojasrascas paso a paso
1. Mezclar los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcle la harina, ½ taza de azúcar, el polvo para hornear y la sal hasta que estén bien combinados.
2. Cortar la mantequilla
Agrega los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina.
Usando un cortador de masa como este, o con los dedos, mezcle la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca migajas gruesas con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
⚠️ Consejo profesional de Hojarascas: ¡La mantequilla fría es CLAVE aquí! Crea esas hermosas capas hojaldradas, así que no dejes que la mantequilla se caliente demasiado.
3. Agrega los ingredientes húmedos.
En un tazón pequeño, mezcle los huevos, el extracto de vainilla y la leche. Vierta esta mezcla en la mezcla de harina y revuelva hasta que se forme una masa.
La masa debe unirse pero aún estar ligeramente desmenuzable, ¡no la mezcle demasiado!
4. Enfriar la masa
Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos. Esto hace que sea mucho más fácil extenderlo y ayuda a que las galletas mantengan su forma.
5. Preparar la cobertura de canela y azúcar.
Mientras la masa se enfría, mezcle ½ taza de azúcar y 2 cucharaditas de canela en un recipiente poco profundo. Dejar de lado.
6. Enrollar y cortar las galletas
Precalienta tu horno a 350°F (aproximadamente 175°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Use un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas para cortar círculos (¡o use un vaso!).
💎 Consejo profesional de Hojarascas: También puedes cortarlas en forma de diamante o rectángulos para una apariencia más tradicional.
7. Cubrir con azúcar y canela.
Sumerge ambos lados de cada galleta en la mezcla de canela y azúcar, asegurándote de que queden cubiertos uniformemente. Colóquelos en la bandeja para hornear preparada a aproximadamente 1 pulgada de distancia.
8. Hornea las galletas
Hornee a 350 °F (aproximadamente 175 °C) durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las galletas crujientes.
⚠️ Advertencia: no los hornee demasiado o se pondrán duros en lugar de crujientes pero tiernos. Deben ser pálidos con sólo un toque de color en la parte inferior.
9. Refréscate y disfruta
Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo. Continuarán crujientes a medida que se enfríen.
Estas galletas se disfrutan mejor con una taza de este famoso chocolate caliente mexicano, atole o café de olla para vivir una experiencia auténtica.
8 consejos importantes al hacer hojasrascas
1️⃣ Mantén la mantequilla fría – La mantequilla fría crea esas capas tiernas y escamosas que hacen que las hojarascas sean tan especiales.
Si tu cocina está caliente, vuelve a colocar la mantequilla en el refrigerador durante unos minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2️⃣ No mezcle demasiado la masa: una vez que agregue los ingredientes húmedos, mezcle hasta que la masa se una.
⚠️ Advertencia: Mezclar demasiado desarrolla el gluten y puede hacer que las galletas se endurezcan en lugar de escamosas y crujientes.
3️⃣ Enfría la masa – ¡Este paso es crucial! Hace que la masa sea más fácil de extender y evita que las galletas se extiendan demasiado durante el horneado.
Si tienes prisa, 30 minutos mínimo, pero una hora es aún mejor.
4️⃣ Enrolle hasta obtener el grosor adecuado: aproximadamente ¼ de pulgada de grosor es perfecto. Si son demasiado finas, se quemarán fácilmente; demasiado espesas y no obtendrán esa textura crujiente característica.
⚠️ Advertencia: si las enrollas demasiado delgadas, se convertirán en galletas de canela. Si bien no es terrible, esto definitivamente las haría NO hojarascas.
5️⃣ Cubra generosamente con azúcar y canela. ¡No seas tímido con la capa!
La canela y el azúcar es lo que le da a las hojarascas su sabor icónico, así que asegúrate de que ambos lados queden bien cubiertos.
6️⃣ Obsérvalas atentamente mientras se hornean: estas galletas pueden pasar de estar perfectamente doradas a estar demasiado horneadas en solo uno o dos minutos.
Configure un cronómetro y verifíquelos en la marca de 12 minutos.
7️⃣ Guárdelo en un recipiente hermético: las hojasrascas permanecerán crujientes hasta por 2 semanas a temperatura ambiente en recipientes herméticos como estos.
Si empiezan a ablandarse (lo que ocurre en climas húmedos), póngalos en un horno a 300 °F durante 3 a 5 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
8️⃣ Hazlo con anticipación: puedes preparar la masa con hasta 3 días de anticipación y mantenerla refrigerada, o congelar las galletas cortadas y sin hornear por hasta 2 meses.
Hornee congelado, agregando 2-3 minutos adicionales al tiempo de cocción.
Preguntas frecuentes sobre las hojasrascas mexicanas
¿Qué significa hojascas?
La palabra hojarascas se traduce en español como hojas secas 🍂 y se refiere a la textura crujiente y escamosa de la galleta que se asemeja a las hojas de otoño.
En algunas regiones de México, estas galletas delicadas y hojaldradas también se llaman “orejas” (orejas) debido a su forma cuando se cortan en ciertos patrones.
Se encuentran entre los alimentos navideños mexicanos básicos, también uno de los alimentos más populares del Día de Muertos y se sirven comúnmente en las bodas.
Como habrás deducido, puedes servirlos durante las fiestas navideñas y en cualquier ocasión que requiera algo dulce y tradicional.
¿Las hojarascas son lo mismo que las galletas de boda mexicanas?
No. Si bien ambas son galletas mexicanas tradicionales, en realidad son bastante diferentes.
Las galletas de boda mexicanas (también conocidas como polvorones; vistas arriba) son redondas, con sabor a nuez y recubiertas de azúcar en polvo con una textura que se derrite en la boca; esencialmente la versión mexicana de las galletas de té.
Las hojasrascas son planas, crujientes y están cubiertas con azúcar y canela con una textura hojaldrada parecida a una galleta de mantequilla, esencialmente la versión mexicana de los snickerdoodles.
¿Puedo hacer hojarascas sin gluten?
Consejo profesional de Hojarascas: asegúrese de que su harina GF contenga goma xantana para obtener mejores resultados. El que vinculamos arriba 👆 tiene xantano.
La textura será ligeramente diferente y es posible que se desmenucen un poco más, pero seguirán estando deliciosos y crujientes.
¿Por qué mis hojarascas quedaron duras en lugar de crujientes?
Estas son las 3 razones más comunes: probablemente los horneaste demasiado, usaste demasiada harina o mezclaste demasiado la masa.
Las hojasrascas deben estar crujientes pero aún tener un poco de ternura al morderlas. NO deben estar duros como piedras.
Asegúrese de medir la harina correctamente usando el método de cuchara y nivel, observe atentamente el tiempo de horneado y mezcle la masa hasta que se una.
¿Puedo usar mantequilla con sal en lugar de sin sal?
Sí, si solo tienes mantequilla salada, puedes usarla, pero reduce u omite la ½ cucharadita de sal que pide la receta.
La mantequilla sin sal te da más control sobre el nivel de sal y siempre se recomienda para hornear, pero la mantequilla con sal funcionará en caso de apuro 🧈
¿Cómo consigo que se pegue el azúcar con canela?
La clave de las galletas hojarasca es cubrirlas ANTES de hornear.
A diferencia de las galletas de boda mexicanas, que se recubren después de hornearse, las hojarascas reciben su capa de canela y azúcar antes de entrar al horno.
Presione suavemente ambos lados de cada galleta en la mezcla de canela y azúcar, asegurándose de que la capa se adhiera bien. El huevo en la masa 🥚 ayuda a que se pegue.
¿Puedo agregar otros sabores a las hojarascas?
Absolutamente: si bien la canela es tradicional, puedes experimentar con otras especias.
Intente agregar desde una pizca hasta ½ cucharadita (según sus preferencias de sabor) de cardamomo, anís molido o nuez moscada a la masa para darle un toque diferente.
Algunas personas también agregan un poco de ralladura de naranja para darle una nota cítrica. Otra variación algo común para los amantes del chocolate incluye agregar cacao en polvo.
¿Por qué mi masa se desmorona demasiado?
Si la masa no se une, es posible que tengas que agregar un poquito más de líquido.
Comience agregando leche 1 cucharadita a la vez hasta que la masa se mantenga unida al presionarla.
¿Por qué mi masa está tan pegajosa?
Por otro lado, si la masa está demasiado pegajosa, agregue una cucharada de harina a la vez.
La masa debe quedar ligeramente desmenuzable pero formar una bola cuando se presiona.
¿Puedo congelar hojarascas horneadas?
Se conservarán hasta por 3 meses. Cuando esté listo para comer, descongélelo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servir.
Puedes refrescarlos en un horno a 300°F durante 3 a 5 minutos si lo deseas.
¿Cuál es la mejor forma de cortar hojarascas?
En muchas panaderías mexicanas, las verás cortadas en forma de diamante 🔶 para darle el estilo clásico de panadería, pero los círculos y rectángulos también funcionan bien.
