A partir del 1 de enero de 2026 entrará en vigor el Reglamento de Ejecución (UE) 2025/2246 de la Comisión, que modifica el anterior Reglamento (UE) 2022/932 relativo a las frecuencias mínimas de control de contaminantes en los alimentos. Un cambio aparentemente técnico, pero que en realidad toca un tema muy importante: la seguridad alimentaria.
Los controles en cuestión se refieren a la búsqueda de contaminantes químicos en los alimentos, tal y como exige el Reglamento (UE) 2023/915, que fija los niveles máximos permitidos de sustancias potencialmente nocivas. Estos incluyen, por ejemplo:
Son sustancias que, si superan los límites legales, pueden representar un riesgo para la salud humana, por lo que las frecuencias de control se utilizan para verificar que los productos comercializados respetan los umbrales de seguridad.
que cambia
El nuevo reglamento reduce la frecuencia mínima de los controles de algunas categorías de productos alimenticios, en particular la carne no procesada y los huevos frescos. Los nuevos umbrales, aplicables a partir de 2026, son los siguientes:
Además, para los huevos se elimina la obligación de una frecuencia mínima de muestreo del 10 % para los controles de metales pesados, prevista para otros grupos de productos.
Porque la frecuencia de los controles está disminuyendo
Los motivos de la reducción se explican directamente en el nuevo reglamento, donde la Comisión hace referencia a los datos recopilados por los Estados miembros y a la experiencia de los últimos años. El documento establece que:
Las frecuencias mínimas de control a que se refiere el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/932 se determinan en función del riesgo. La experiencia adquirida con la aplicación del presente Reglamento demuestra que, para determinados productos, las frecuencias mínimas de control no son adecuadas.
En el caso de las carnes no elaboradas, especificar:
Los datos recopilados por los Estados miembros muestran que, en el caso de la carne no transformada de vacuno, ovino, caprino, porcino y aves de corral, existe un bajo riesgo de incumplimiento del Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión. Por tanto, procede reducir la frecuencia mínima de control de dichas carnes, incluidos los despojos comestibles.
Mientras que en el caso de los huevos, añade:
Los datos recopilados por los Estados miembros también muestran que, en el caso de los huevos, existe un bajo riesgo de incumplimiento del Reglamento (UE) 2023/915.
De ahí la decisión de reducir aún más el muestreo de metales pesados:
El requisito de una frecuencia mínima de muestreo del 10 % (…) para los controles de diversos metales no debería aplicarse a la categoría “huevos de gallina y otros huevos frescos”.
La Comisión explica que la revisión surge del principio de proporcionalidad: si los datos muestran un bajo riesgo de contaminación, no es necesario mantener controles intensos como antaño. En la práctica, implica redistribuir los recursos de seguimiento hacia productos y áreas donde el riesgo de incumplimiento es mayor.
Una elección cuestionable
Reducir los controles porque “hasta ahora no se han encontrado irregularidades” puede parecer razonable a nivel administrativo, pero plantea algunas preocupaciones en términos de protección del consumidor. Los contaminantes (desde metales pesados hasta residuos químicos) no ocurren con regularidad matemática. Pueden depender de factores ambientales, prácticas de reproducción, errores humanos o industriales.
Reducir la frecuencia de los controles significa, de hecho, reducir la capacidad de detectar rápidamente cualquier problema.
Y si el riesgo es bajo hoy, ¿podemos realmente excluir que aumente mañana?
A partir de 2026, en cualquier caso, tendremos aún menos controles sobre la carne y los huevos, productos que acaban en nuestras mesas cada día. La decisión se basa en datos estadísticos y en un principio de eficiencia, pero la pregunta sigue siendo: ¿es realmente adecuado bajar la guardia en los controles de estos productos?
