La comida de Reyes cierra el período navideño y merece un menú que sea capaz de conciliar el deseo de convivencia con la necesidad de no volverse demasiado pesado tras la abundancia de las semanas anteriores. Un menú vegetariano garantiza esta posibilidad, llevando a la mesa platos que mantienen su carácter festivo sin renunciar a la ligereza. Las recetas propuestas están diseñadas para que sean sencillas de preparar y fácilmente documentadas a través de fotografías y vídeos, de modo que sea posible describir el almuerzo del 6 de enero de forma natural.
Aperitivos
Pastel salado con espinacas y ricotta
Ingredientes:
Procedimiento:
Hervir las espinacas en agua con sal durante 3-4 minutos, escurrirlas y exprimirlas bien, luego picarlas en trozos grandes y mezclar con la ricota, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Extender un disco de masa quebrada en un molde untado con mantequilla, verter el relleno y nivelar. Cubrir con el segundo disco de masa, sellar los bordes y pincelar con la yema de huevo batida. Pincha la superficie con un tenedor y hornea a 180°C durante 35 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.
Ensalada de parmesano con garbanzos y coles de Bruselas
Ingredientes para 4 personas
Preparación
Para hacer la ensalada de parmesano con garbanzos crujientes y coles de Bruselas, lava las coles, divídelas por la mitad y colócalas en una bandeja de horno. Condiméntalas con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y hornéalas a 200°C hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
Mientras tanto, enjuaga los garbanzos ya cocidos y escúrrelos con cuidado. Calentar un chorrito de aceite en una sartén, añadir los garbanzos y sofreírlos hasta que queden secos y crujientes. Sazone con sal y pimienta.
Disponer la ensalada en una fuente para servir, añadir los brotes asados y los garbanzos. Con un pelador de patatas, corta unas hojuelas de parmesano y espárcelas por encima.
Cerrar con un último chorro de aceite de oliva virgen extra y, si es necesario, añadir más sal y pimienta. Servir inmediatamente: así sabe mejor, sin perder crujiente y frescura.
Primeros cursos
risotto de alcachofas
Ingredientes:
Procedimiento:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores duras, cortarlas en rodajas finas y mantenerlas en agua acidulada con zumo de limón, luego escurrirlas y dorarlas en una sartén con aceite y ajo durante 5 minutos. En otra cacerola tuesta el arroz con un chorrito de aceite, añade las alcachofas y empieza a cocinar, añadiendo poco a poco el caldo caliente. Cocine durante 18 minutos, revolviendo, luego agregue la mantequilla y el queso parmesano y sazone con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
Ñoquis de calabaza con mantequilla y salvia
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Ingredientes:
Para el condimento:
Procedimiento:
Cortar la calabaza en rodajas gruesas, quitarle las semillas y pelarla, luego colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de horno y cocinar a 200°C durante 30-35 minutos hasta que esté blanda. Déjalo enfriar, luego tritúralo con un tenedor hasta obtener un puré suave y déjalo enfriar por completo.
Vierte el puré de calabaza en un bol grande, añade la yema de huevo, el parmesano, una pizca de nuez moscada, la sal y empieza a incorporar la harina poco a poco, mezclando con un tenedor. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa suavemente hasta que la mezcla esté suave pero no pegajosa (puede que necesites más o menos harina dependiendo de la humedad de la calabaza).
Dividir la masa en varias partes y formar cordones largos de unos 2 cm de diámetro, luego cortarlas en trozos de 2-3 cm. Si lo deseas, despélalas pasándolas con los dientes de un tenedor. Coloca los ñoquis en una bandeja enharinada sin superponerlos.
Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocinar los ñoquis por tandas: cuando salgan a la superficie después de unos 2 minutos, escurrirlos con una espumadera. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego lento con las hojas de salvia, esperando a que la mantequilla adquiera un color avellana. Transfiera los ñoquis a la sartén, saltee delicadamente durante 1 minuto y sirva inmediatamente con una pizca de parmesano y pimienta negra recién molida.
Segundos cursos
Albóndigas de garbanzos al horno
Ingredientes:
Para la salsa:
Procedimiento:
Tritura los garbanzos con un tenedor dejando algunos trozos enteros, luego mézclalos con pan rallado, parmesano, ajo picado, perejil, comino, huevo, sal y pimienta. Formar albóndigas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, luego untarlas con un chorrito de aceite y hornear a 200°C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Prepara la salsa mezclando el yogur con la menta picada, el zumo de limón y una pizca de sal. Sirve las albóndigas calientes con la salsa.
Rollitos de col rellenos de arroz y champiñones
Ingredientes:
Procedimiento:
Llevar a ebullición abundante agua con sal y blanquear las hojas de col durante 4-5 minutos, luego escurrirlas, dejarlas enfriar y secarlas con papel de cocina. Retirar la costilla central más dura con un cuchillo.
Cuece el arroz en agua con sal durante 12 minutos, escúrrelo al dente y déjalo enfriar. Mientras tanto, limpia los champiñones, córtalos en rodajas finas y dóralos en una sartén con aceite y un diente de ajo durante 8 minutos a fuego medio, hasta que hayan perdido toda su agua. Sazona con sal y pimienta, luego añade el perejil picado y deja enfriar.
Mezclar el arroz con los champiñones y el parmesano, sazonar con sal y pimienta. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro de cada hoja de col, dobla los lados hacia adentro y enrolla bien para formar rollos.
Preparar un sofrito con la cebolla finamente picada y un diente de ajo en una sartén grande con un chorrito de aceite, añadir el puré de tomate, el caldo, sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos. Colocar los rollitos con el cierre hacia abajo en la salsa, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos, rociando de vez en cuando con la salsa. Sirve los rollitos calientes con su salsa.
Fondue del Valle de Aosta
Ingredientes:
Procedimiento:
Cortar la fontina en cubos pequeños, colocarla en un bol, cubrirla con leche y dejar reposar en el frigorífico al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Este paso es fundamental para obtener una fondue cremosa y homogénea.
Pasar la fontina con la leche a una cacerola de fondo grueso o al baño María. Derretir a fuego muy lento, revolviendo continuamente con un batidor de madera, hasta que el queso se derrita por completo y la mezcla quede tersa y homogénea.
Agrega la mantequilla cortada en trozos y continúa mezclando vigorosamente hasta que se incorpore por completo y la fondue quede suave, cremosa y aterciopelada. Sazone con pimienta blanca recién molida. La consistencia debe ser fluida pero densa, similar a una crema que gotea lentamente de la cuchara.
Mientras tanto, corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor y tuéstalas en el horno o en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.
Pasar la fondue caliente a cuencos individuales o a una fondue de mesa al fuego y servir inmediatamente acompañada de pan tostado. La fondue se debe disfrutar bien caliente, mojando el pan con tenedores.
Guarnición: patatas al horno con romero
Ingredientes:
Procedimiento:
Pelar las patatas y cortarlas en gajos, colocarlas en una bandeja de horno, condimentarlas con aceite, sal, romero picado y ajo machacado. Mezclar bien y hornear a 200°C durante 40 minutos, revolviendo a mitad de la cocción. Las patatas deben quedar doradas y crujientes.
Alcachofas a la Giudia
Ingredientes:
Procedimiento:
Llena un recipiente grande con agua fría y el jugo de un limón. Limpiar las alcachofas eliminando las hojas externas más duras hasta llegar a las tiernas de color amarillo verdoso, cortar la punta superior unos 3 cm y recortar el tallo dejando 4-5 cm de longitud, luego pelarlas con un pelapatatas. Extienda suavemente las hojas centrales con los dedos formando una flor e inmediatamente sumérjalas en el agua acidulada para evitar que se ennegrezcan.
Escurre las alcachofas y sécalas con cuidado frotándolas con un paño limpio, luego golpéalas suavemente sobre una superficie de trabajo con el tallo hacia arriba para abrir aún más las hojas. Salpimentar el interior.
Calienta el aceite en una sartén alta y grande hasta que alcance 140-150°C. Sumergir las alcachofas con la flor hacia abajo y el tallo hacia arriba, freírlas durante 10-12 minutos a fuego medio, triturándolas delicadamente con una espumadera para mantener las hojas sumergidas en el aceite. Darles la vuelta a mitad de cocción. Escúrrelas y déjalas reposar sobre papel absorbente durante 10 minutos.
Aumente la temperatura del aceite a 180°C. Freír de nuevo las alcachofas con la flor hacia abajo durante 3-4 minutos: las hojas se abrirán por completo y quedarán crujientes y doradas como pétalos. Escurrirlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente, salarlas inmediatamente y servir calientes acompañadas de rodajas de limón.
dulces
Tarta con mermelada de naranja
Ingredientes:
Procedimiento:
Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, luego agregar las yemas de huevo, la ralladura de limón y la sal, luego agregar la harina y mezclar rápidamente. Forma un pan, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Estirar dos tercios de la masa y forrar un molde para bizcocho untado con mantequilla. Vierte la mermelada y nivela. Con el resto de la masa formar tiras y disponerlas formando una rejilla sobre la superficie. Hornear a 180°C por 35 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
Trufas Pandoro
© Estudio de África/Shutterstock
Esta es una idea deliciosa que podemos hacer junto con los niños, ¡parecerá un postre completamente nuevo!
Ingredientes:
Preparación:
Desmenuza el pandoro en un bol y déjalo a un lado. Derretir 50 g de chocolate al baño maría junto con la bebida vegetal
Vierte la mezcla recién hecha en el bol pandoro, añade la mitad de los pistachos picados y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave. Mientras tanto, derretir siempre el resto del chocolate al baño María. Usando la masa pandoro, forma bolitas con las manos. Sumerge las bolitas en el chocolate derretido, cubriéndolas por completo, y colócalas poco a poco sobre una superficie plana cubierta con papel de horno. Decora las trufas espolvoreándolas con el resto de los pistachos picados. Deja que el chocolate se solidifique por completo antes de servir.
¡Feliz Epifanía!
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