En los últimos años ha salido de la esquina de los folletos veganos para aterrizar en los platos de cualquiera que desee un toque sabroso sin culpa: el levadura de comidaconocido con el apodo cariñoso de Noochse ha convertido en el protagonista de condimentos alternativos y saludables. Derivado de Saccharomyces cerevisiaun microorganismo también utilizado en panadería y en la producción de cerveza, se cultiva en sustratos como la bandeja de remolacha o el bastón de azúcar y luego se somete a un proceso que la desactiva, una acción que elimina cualquier energía de uas, mientras libera nutrientes preciosos.
La consistencia en copos o polvo y el sabor claramente humano, vagamente similar al de queso sazonado, lo hagan Un sustituto perfecto para Parmigiano en ensaladas, verduras horneadas y primeros cursossin olvidar la gran importancia del valor nutricional, que va mucho más allá del sabor simple.
Un concentrado de micronutrientes: las vitaminas del grupo B
Aunque la levadura alimentaria no fortificada ya es beneficiosa en sí misma, la mayoría de las versiones comerciales están enriquecidas con vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un pequeño tesoro para la salud, especialmente para aquellos que siguen una dieta basada en plantas. En particular, Es una excelente fuente de vitaminas Bincluyendo Tiamina, niacina, riboflavina, piridossina (B6), ácido fólico y vitamina B12, este último rara vez presente en los alimentos vegetales. Estas vitaminas apoyan el metabolismo energético correcto y la producción de ADN y células nerviosas, así como ofrecen un impulso natural a la energía diaria
La importancia de B12 está particularmente marcada en los regímenes alimentarios sin productos animales.: Una deficiencia del mismo puede conducir a la anemia megaloblástica, la fatiga crónica y los trastornos neurológicos. El B9 (ácido fólico), por otro lado, es esencial para las mujeres embarazadas, ya que protege el feto de los defectos del tubo neural.
Proteínas completas y antioxidantes: un alimento funcional
Levadura de alimentos, a diferencia de muchos otros alimentos de origen vegetal, Contiene los nueve aminoácidos esencialesconvirtiéndose así en una proteína completa. Esto lo hace comparable, desde el punto de vista de la proteína, hasta los productos de carne y lácteos, con una ventaja adicional: es sin grasas saturadas y colesterol, elementos notoriamente implicados en enfermedades cardiovasculares
Además de ser una fuente de proteína, Es rico en antioxidantes como el glutatión y la selenomeraciónque ayudan a neutralizar los radicales libres y, por lo tanto, a reducir la inflamación sistémica y el riesgo de enfermedades crónicas. También tiene un alto contenido de Beta-glucanouna fibra soluble que puede contribuir a Inferior al colesterol y fortalecer el sistema inmunitarioo. Un estudio encontró que la ingesta regular de alimentos reduce el riesgo de resfriados en un 25% y alivia los síntomas en los sujetos ya afectados.
Bien intestinal -Being y control de azúcar en la sangre
El Nooch también actúa como prebióticofavoreciendo la proliferación de bacterias “buenas” del intestino. El contenido de fibra facilita el tránsito intestinal y puede ayudar a aquellos que padecen el síndrome del intestino irritable (SII). En un estudio clínico, los pacientes con SII que tomaron 500 mg de levadura de alimentos por día durante ocho semanas mostraron una reducción significativa en la hinchazón, el dolor y las molestias intestinales
Tampoco debe subestimarse el presencia de cromoun mineral que contribuye al ajuste de los niveles de azúcar en la sangre. Combinado con fibra, el cromo puede Ayuda a prolongar la sensación de ataques de hambre de saciedad y contrasteApoyo al control de peso corporal equilibrado y prevención de diabetes tipo 2.
Atención: los alimentos saludables también pueden tener contraindicaciones
Ante las numerosas fortalezas, la levadura de alimentos Algunas marcas fortificadas contienen altas dosis de niacina (vitamina B3): dos cucharadas pueden exceder el requisito diario recomendado. Las cantidades excesivas pueden causar Vampado de calor, picazón, hormigueo, dolor de cabeza y erupciones.
Además, precisamente por su alto contenido de fibra (aproximadamente el 20% del requisito diario en dos cucharadas), puede causar hinchazón y calambres si se introduce demasiado rápido en una dieta de fibra deficiente.
Quien sufre de Enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa O tiene una sensibilidad a la levadura debe prestar especial atención, porque la ingesta de Nooch podría empeorar los síntomas. No menos importante, la levadura de alimentos contiene tiraminaun compuesto que puede interferir con los inhibidores de la monoamina oxidasa (IMAO), una clase de antidepresivos. En los sujetos que toman estas drogas, incluso pequeñas cantidades de tiramina pueden causar picos peligrosos de presión arterial y dolor de cabeza de Acutel.
Cómo presentarla a la dieta: una cuchara a la vez
No hay dosis diaria oficial para la levadura de alimentos, pero Es razonable comenzar con una cuchara al día y monitorear la tolerancia individualy luego, posiblemente, aumente la cantidad de acuerdo con sus propias necesidades.
pero como un condimento sabroso para ser agregado con moderación a las comidas, que no reemplazarán a la multivitamina y otros suplementos.
Por lo tanto, el Nooch puede representar un aliado precioso en la investigación diaria de bienes de pozo, siempre que respete los límites fisiológicos de su cuerpo. Como cualquier ingrediente funcional, es el equilibrio, y no el exceso, para determinar su beneficio real.
