La alerta ha vuelto para el consumo de quesos producidos con leche cruda. En los últimos días, un niño de un año de Belluno ha sido hospitalizado en condiciones críticas en PADUA después de desarrollar una complicación renal grave, el síndrome hemolítico-urémico, que surge precisamente después de la ingestión de un queso de leche cruda contaminada.
El niño está en estado grave pero, afortunadamente, las últimas noticias de los médicos hablan de una mejora lenta pero constante. La historia, sin embargo, ha reavivado el centro de atención sobre los riesgos relacionados con este alimento solo inofensivo.
En los últimos meses en Italia ha habido 2 casos similares: una niña de un año que está intoxicada en noviembre y un niño de nueve años en Trentino en enero golpeado por infección intestinal. Afortunadamente, ambos están bien, pero es imposible olvidar el trágico caso de Elia, un niño que murió en mayo de 2024 precisamente por SEU después de comer queso contaminado.
Afortunadamente, son episodios raros, pero que se pueden evitar gracias a la información clara y una plena conciencia de los riesgos, especialmente para las familias con niños pequeños.
El papel de Ascheichia coli en quesos de leche cruda
También en este caso, como en los anteriores, el queso estaba contaminado por una cepa particularmente agresiva de Escherichia coli, que ya puede estar en la leche en la fase de ordeño. Si el producto no está sujeto a pasteurización o ebullición, el riesgo de infección sigue siendo alto. En los adultos, los síntomas pueden ser más suaves y más transitorios, pero en los niños las consecuencias pueden volverse muy graves, hasta provocar insuficiencia renal o enteritis hemorrágica.
El síndrome hemolítico-urémico tiene un período de incubación de 1-5 días, y en el caso del niño Belluno, los primeros síntomas aparecieron solo después de unos días desde el consumo de queso. Actualmente, el niño está siendo tratado en la nefrología pediátrica del Hospital Padua, donde los médicos siguen cuidadosamente la terapia para la insuficiencia renal.
Paralelamente, el Departamento de Prevención de Dolomiti de ULSS está liderando las investigaciones para reconstruir los lugares donde la familia ha consumido productos basados en la leche cruda. Dado que el niño ha probado los quesos en diferentes contextos, los expertos están tratando de identificar a los posiblemente contaminados. Para este propósito, se han tomado numerosas muestras, ahora en el examen del Instituto Zooprofiláctico del Venezie para análisis en profundidad en busca de la bacteria.
Cómo proteger a los niños
ULSS Dolomiti recomienda a las familias que sigan algunas precauciones de alimentos para los niños:
Estas medidas son particularmente importantes porque las infecciones de alimentos pueden tener consecuencias muy graves, incluso letales, en niños menores de 5 años.
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¿Viene una nueva ley?
La repetición de episodios serios ha reavivado el debate político sobre la necesidad de una legislación específica para los quesos de leche cruda. Actualmente, se está discutiendo un proyecto de ley en el Parlamento que, si se aprueba, introduciría medidas más restrictivas que la legislación actual. Entre los puntos principales incluyen:
Un elemento innovador de la propuesta se refiere a la introducción de un símbolo gráfico inmediatamente reconocible en las etiquetas, para informar el peligro potencial para los consumidores. Esta medida tiene como objetivo hacer que la información sea más clara y directa, lo que ayuda a los padres a tomar decisiones más conscientes y seguras para sus hijos.
Actualmente, solo la redacción de ‘queso de leche cruda’ se informa sobre el empaque, sin indicar los peligros potenciales para los niños. Esta falta de claridad puede inducir a los consumidores a subestimar los riesgos.
