El Pan de San Francisco, también llamado hogaza franciscana, es un postre con levadura típico de Asís, preparado con miel, pasas y frutas confitadas y vinculado a la figura del santo que se celebra el 4 de octubre. Suave y fragante, recuerda a un brioche rústico y contiene algunos de los ingredientes más sencillos de la cocina del pasado. La tradición del pan de San Francisco se remonta a la Edad Media, cuando los frailes franciscanos preparaban este pan en honor al santo y con motivo de las principales fiestas religiosas, como símbolo de abundancia y compartir.
La historia del Pan de San Francisco
En Asís, el pan de San Francisco sigue siendo una de las preparaciones dulces ligadas a la tradición franciscana y se pueden encontrar diferentes versiones. El más conocido es el suave y con levadura, parecido a un brioche, y está enriquecido con miel, pasas, fruta confitada y, en ocasiones, almendras; Sin embargo, también existe una variante más seca, con una consistencia cercana a la de una galleta. Ambos suelen ir acompañados de un vino dulce fortificado. La receta encaja perfectamente en el espíritu de la cocina franciscana, elaborada con ingredientes sencillos y preparaciones diseñadas para compartir en ocasiones religiosas.
Ingredientes (para un pan):
Esta versión retoma una de las recetas modernas más difundidas del pan de San Francisco, que mantiene los ingredientes característicos del pan tradicional.
Preparación:
Empecemos por la preparación de la levadura, así disolveremos la levadura de cerveza en unos 50 ml de leche, luego añadiremos 90 g de harina y amasaremos hasta obtener una pequeña masa. Tapamos y dejamos reposar unas 2 horas. En este punto remojamos las pasas, las dejamos en agua al menos 30 minutos, luego las escurrimos y las exprimimos bien, y luego pasamos a preparar la masa: tomamos la levadura y agregamos la mantequilla blanda, el resto de la leche y una parte de la harina, luego agregamos la yema de huevo, la miel, la ralladura de limón, las pasas, la cidra y la naranja confitada, y luego completamos con el resto de la leche y una pizca de sal. Trabajamos la mezcla hasta obtener una masa suave pero no pegajosa, y entonces ya podemos formar el pan: dejaremos reposar la masa unos 30-45 minutos, luego la trabajaremos brevemente para darle forma redonda, luego la colocaremos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, la aplanaremos ligeramente y dejaremos que vuelva a crecer, hasta que esté bien hinchada. Para hornear el pan de San Francisco cortaremos una cruz en la superficie y luego lo hornearemos en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos, hasta que el pan esté dorado. Una vez listo, déjalo enfriar por completo antes de cortarlo.
Cómo disfrutar el Pan de San Francisco
El pan San Francesco tiene una consistencia suave y un sabor delicadamente dulce, en el que la miel se combina con pasas, fruta confitada y el aroma de limón. Se puede servir solo, acompañado de una bebida caliente o, según la tradición de Asís, con un vino dulce generoso. Prepararlo con motivo del 4 de octubre, día dedicado a San Francisco de Asís, significa redescubrir una receta que proviene de la tradición medieval y que aún hoy conserva un significado simple pero fuerte sobre el concepto de compartir.
